乳制品加工技术培训

注意事项
认真观察、记录实验数据；
严格遵守操作规程，确保安全；
典型案例分析讨论，分享经验教训总结
案例选择
选取具有代表性的乳制品加工案 例，如酸奶制作、奶酪生产等。
分析讨论
学员对案例进行分析，讨论加工 过程中的关键环节、技术难点及
解决方案。
经验教训总结
结合案例讨论结果，总结经验教 训，为今后实际工作提供参考。
THANKS
感谢观看
微生物指标
严格控制致病菌和微生物 污染，确保乳制品的安全 性。
乳制品检测方法与技术手段
感官检测
微生物检测
通过专业人员对乳制品的外观、口感 和气味进行检测。
通过培养和计数方法，对乳制品中的 微生物进行检测，确保产品无菌或符 合卫生标准。
理化检测
利用化学分析、仪器分析和光谱分析 等方法，对乳制品中的营养成分和有 害物质进行检测。
原料乳处理流程及关键技术
处理流程
原料乳经过收集、过滤、冷却、储存等处理流程，确保乳汁的质量和安全。
关键技术
在处理过程中，采用关键技术如过滤、均质、杀菌等，提高原料乳的品质和安全性。同时，要 控制好温度、时间和压力等参数，确保处理效果达到最佳。
03
乳制品加工工艺流程与设备
液态奶加工工艺流程及设备介绍
01 原料ห้องสมุดไป่ตู้验收
对原料乳进行质量检验，确保原料乳符合加工要 求。
02 净乳
通过离心机等设备去除原料乳中的杂质和乳清。
03 标准化
根据产品要求，调整原料乳中的脂肪含量和蛋白 质含量。
液态奶加工工艺流程及设备介绍
均质
使原料乳中的脂肪球破碎，提高产品的口 感和稳定性。
灌装
将加工后的液态奶灌装到包装容器中。
乳制品加工技术创新与发展
05
趋势
乳制品加工技术创新成果分享
01 低温杀菌技术
采用低温巴氏杀菌技术，
保留乳制品的营养成分和
口感。
03 发酵技术创新
通过改进发酵工艺，提高
乳制品的品质和口感。
02 新型包装技术
采用新型包装材料和工艺 ，延长乳制品的保质期和 新鲜度。
04 智能化生产技术
引入智能化生产设备和系
乳制品生产与畜牧业密切相关，通过乳制品加工 技术的提高，可以促进农业产业的发展。
国内外乳制品加工现状及发展趋势
国内现状
我国乳制品行业起步较晚，但发展迅速，已成为全球最大的乳制品消费市场之一。目前， 我国乳制品加工技术逐步提高，但仍存在产品质量不稳定、生产效率低下等问题。
国外现状
发达国家乳制品加工技术较为成熟，拥有先进的加工设备和加工工艺，产品种类丰富。同 时，国外企业注重产品的研发和创新，不断提高产品质量和附加值。
分类
根据加工方式、原料来源、原料是否经过发酵等，可将 乳制品分为不同的类型。
乳制品加工重要性
01 满足消费者需求
通过加工处理，提高乳制品的口感、营养价值和 功能特性，满足不同消费者的需求。
02 提高附加值
乳制品加工过程中，可以添加各种辅料和添加剂 ，提高产品的附加值，增加企业的经济效益。
03 促进农业发展
智能化生产
随着科技的发展，智能化 生产将成为乳制品加工技 术的发展趋势，提高生产 效率和品质。
未来乳制品加工技术发展方向预测
纳米技术应用
纳米技术将在乳制品加工 中发挥重要作用，提高产 品的营养价值和口感。
生物技术应用
生物技术将在乳制品加工 中得到广泛应用，开发出 更多具有特殊功能的乳制 品。
智能化生产普及
杀菌
对原料乳进行高温短时杀菌，杀死其中的 微生物。
冷却
将灌装后的液态奶冷却到适宜的温度。
固态奶加工工艺流程及设备介绍
原料乳验收
对原料乳进行质量检验， 确保原料乳符合加工要求 。
标准化
根据产品要求，调整原料 乳中的脂肪含量和蛋白质 含量。
净乳
通过离心机等设备去除原 料乳中的杂质和乳清。
固态奶加工工艺流程及设备介绍
统，提高乳制品的生产效
率和品质。
国内外乳制品加工技术发展趋势分析
营养健康方向
随着消费者对健康饮食的 关注，乳制品加工技术将 更加注重营养健康方向的 发展。
多样化产品
为了满足不同消费者的需 求，乳制品加工技术将不 断创新，开发出更多样化 的产品。
绿色环保
随着环保意识的提高，乳 制品加工技术将更加注重 绿色环保，采用环保材料 和工艺。
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杀菌
对原料乳进行高温短时杀 菌，杀死其中的微生物。
发酵
将杀菌后的原料乳接种乳 酸菌进行发酵，产生乳酸 。
凝结
通过添加凝结剂使发酵后 的乳液凝结成固态。
固态奶加工工艺流程及设备介绍
切割与压榨
将凝结后的固态奶切割成小块并 压榨出乳清。
干燥
将压榨后的固态奶进行干燥处理 ，得到最终产品。
其他乳制品加工工艺流程及设备介绍
注意事项
在采集过程中，要保持乳房和挤奶器具的清洁， 避免交叉污染；同时，要遵循正确的挤奶程序， 确保乳汁的品质。
原料乳质量检测与评估
01
质量检测
对采集到的原料乳进行质量检测，包括感官指标 、理化指标和微生物指标等方面的检测。
02
评估方法
根据检测结果，对原料乳的质量进行评估，包括 新鲜度、营养成分和卫生状况等方面的评估。
发展趋势
随着消费者对健康饮食的追求和对乳制品营养价值的认识不断提高，未来乳制品加工技术 将更加注重产品的营养价值和功能特性；同时，随着科技的不断进步，乳制品加工技术也 将更加智能化、高效化。
02
原料乳采集与处理技术
原料乳采集方法及注意事项
采集方法
采用手工挤奶或机械挤奶方式采集原料乳，确保 采集到的乳汁新鲜、无污染。
智能化生产将在乳制品加 工中得到普及，提高生产 效率和品质。
绿色环保方向
随着环保意识的提高，乳 制品加工技术将更加注重 绿色环保方向的发展。
06
实践操作与案例分析环节
实践操作内容安排及注意事项说明
实践操作内容：学员将分组进行乳制品 加工实践操作，包括原料选择、加工工 艺、设备使用等环节。
及时总结经验，提出改进意见。
乳制品加工技术培训
汇报人：可编辑
2023-12-21
目录
• 乳制品加工概述 • 原料乳采集与处理技术 • 乳制品加工工艺流程与设备 • 乳制品质量控制与检测技术 • 乳制品加工技术创新与发展趋势 • 实践操作与案例分析环节
01
乳制品加工概述
乳制品定义与分类
乳制品
以牛乳、羊乳及其加工制品为主要原料，经过加工处理 而制成的各种食品。
奶油加工工艺流程及设备
01 介绍
酸奶加工工艺流程及设备
03 介绍
奶酪加工工艺流程及设备
02 介绍
冰淇淋加工工艺流程及设
04 备介绍
04
乳制品质量控制与检测技术
乳制品质量标准与要求
感官指标
包括色泽、组织状态、滋 味和气味等，需符合相关 标准和要求。
理化指标
如蛋白质、脂肪、碳水化 合物、矿物质和维生素等 ，需满足营养价值和食品 安全要求。
乳制品质量安全保障措施
原料控制
严格筛选原料，确保 来自健康、无传染病 和无污染的奶牛。
加工过程控制
采用科学合理的加工 工艺，避免产品受到 二次污染和交叉感染
。
包装和储存控制
确保包装材料无毒无 害，产品在适当的温 度和环境下储存，避
免变质和过期。
销售监管
加强对乳制品销售环 节的监管，防止假冒 伪劣产品进入市场。