高中化学 第三章 有机化合物 3.4.2 油脂、蛋白质课件

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油脂和蛋白质水解,产物是什么? 思考提示:油脂水解生成甘油和高级脂肪酸,蛋白质水解生成氨 基酸。
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1.判断下列说法是否正确。正确的画“√”,错误的画“×”。 (1)油脂属于高分子化合物。 ( ) (2)油脂的水解反应称为皂化反应。 ( ) (3)植物油不能使溴水褪色。 ( ) (4)天然油脂都属于混合物。 ( ) (5)植物油在空气中变质是发生了加成反应。 ( ) 解析:(1)油脂相对分子质量较大,但不是高分子化合物;(2)油脂在 碱性条件下的水解反应称为皂化反应;(3)植物油中含有不饱和碳 碳双键,与溴水发生加成反应;(5)植物油在空气中易被O2氧化而变 质。 答案:(1)× (2)× (3)× (4)√ (5)×阅读来自知阅读思考阅读检测
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2.想一想,连一连。
营养物质 人体中的作用
①纤维素 A.保持体温、保护内脏器官
②油脂
B.加强胃肠蠕动
③蛋白质 C.人体内重要催化剂
④酶 D.必需营养物质
答案:①B ②A ③D ④C
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探究任务一 探究任务二
重点考向探究
考向1 油脂的性质
【典例1】 下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A.油脂属于酯类,是高级脂肪酸的甘油酯
B.天然油脂没有固定的熔、沸点
C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油
D.油脂都不能使溴水褪色
解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A项正确。天然油脂为混合物,
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二、蛋白质 1.蛋白质的组成
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2.蛋白质的性质 (1)水解反应。
蛋白质
氨基酸(最终产物)
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(2)特征反应。
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3.蛋白质在生产、生活中的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中,组成人体蛋白质的氨基酸有必需和 非必需之分,必需氨基酸共8种,非必需氨基酸共12种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质,它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。
的油脂,可使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂,
能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。
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3.油脂的比较
物质
油脂 脂肪
油
多种高级脂肪酸甘油酯
组成 烃基的饱和程度大
烃基的不饱 和程度大
固态或半固态
液态
性质 具有酯的性质,能水解,有的油脂能氢化
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2.油脂性质的两个易错点
(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的 高级脂肪酸与甘油形成的酯,可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是 由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。
(2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成
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探究任务一 探究任务二
探究任务一
油脂的分子结构和性质
知识内容探究 1.能否用植物油萃取溴水中的溴? 探究提示:不能。植物油含有不饱和键,能与溴发生加成反应。 2.人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污,其原理是什么? 探究提示:油污的主要成分为油脂。油脂属于酯,不溶于水,但在 碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水 溶液显碱性,并且温度升高碱性增强,因此用热的纯碱溶液洗涤炊 具上的油污效果更好。
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3.关于蛋白质的叙述中,错误的是( ) A.蛋白质属于高分子化合物 B.蛋白质属于基本营养物质 C.灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味,则可说明此纺织品不是 人造丝 D.人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化 解析:蛋白质属于高分子化合物,A项正确;蛋白质、油脂、糖类 是食物中的基本营养物质,B项正确;灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的 气味,而人造丝的主要成分是纤维素,所以C项正确;蛋白质的颜色 反应是化学变化,D项错误。 答案:D
鉴别 加入含有酚酞的 NaOH 溶液,加热,红色变浅
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探究任务一 探究任务二
成功体验1下列说法不正确的是( ) A.天然油脂一般都是纯净物 B.油脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质 C.油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关 D.油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应 解析:天然油脂都属于混合物,因此A项不正确。油脂不溶于水, 密度比水小,属于酯类,因此B项正确。油脂的硬化反应是烃基中碳 碳双键与氢气在催化剂、加热、加压条件下发生的加成反应,因此 C项正确。油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下水解生成高级脂 肪酸盐和甘油的反应,因此D项正确。 答案:A
第2课时 油脂、蛋白质
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核心素养培养目标
核心素养形成脉络
.掌握油脂、蛋白质的组成特点 2.掌握油脂、蛋白质的主要性质 3.认识油脂、蛋白质在日常生活中的应用
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一、油脂 1.油脂的组成与分类
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没有固定的熔、沸点,B项正确。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,在酸
性条件下生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下生成高级脂肪酸盐
和甘油,C项正确。液态的油分子中含有不饱和烃基,与溴发生加成
反应,能使溴水褪色,D项不正确。
答案:D
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规律方法点拨1.油脂的化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。
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2.油脂的化学性质
油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反
应。
其中反应②又叫做皂化反应,即油脂在碱性条件下的水解反应。 3.油脂在生产、生活中的应用 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。 (4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。