煮粥的秘诀

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煮粥的秘诀
煮粥的秘诀(2008-09-26 01:38:25)
标签:健康营养熬粥技巧美食分类:‖厨房秘
笈‖
现在人们的餐桌总也不了一碗粥,煮粥虽然简单,但是如果要煮出营养而又诱人的粥,也不是很容易的,这就有点学问也有一些窍门和技巧在里面。

下面经验也许可以助你事半功倍,俗语说的好“要想立其功,必先利其剑”。

用各种米熬粥既是主食之一,又是营养食品。

熬一锅好吃的米粥要遒循以下方法:
1. 浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。

这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。

2.水开时下米:这时下米,由于米粒内外温度不一,会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹。

这样米粒易熟,淀粉易溶于汤中。

3.用大火加温:水再沸腾后再将火调小,以使锅水保持沸腾面不外溢为度,高压锅则不存在外溢的问题。

4.滴油防溢出:熬粥时往锅内滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了。

用高压锅熬粥先滴几滴食用,开锅时就不会往外喷,比较安全。

5.锅内保持沸腾:要想使黏稠,必须尽可能让米中的淀粉溶于汤中,而要做到这一点,就必须使粥锅水保持沸腾。

6.全程加盖:熬粥的全过程均需加锅盖,这样可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉,也可减少煮
粥时间,煮出来的粥也好吃。

7.底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。

粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。

这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。

特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

8.搅拌:原来我们煮粥之所以搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了
“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20
分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

9.关于原料:可选择范围极大,此季节新鲜的小米、棒渣刚上市,栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时,还可加入的有:各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下锅的先后顺序,不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类原料;莲子要先去掉
苦的芯子;生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入,以保持鲜脆的感觉;薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮,因为好熟,所以不需太大火候,起锅前几分钟放入即可。

10.熬一锅高汤:为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味?最大的秘诀
就是先熬一锅高汤。

高汤的做法:猪骨1千克,放入冷水锅中煮沸,除血水捞出洗净。

另起锅放入30杯清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时关火。

11.水要加得适量:大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯稠粥=大米1杯+水10杯稀粥=大米1杯+水13杯.
(2008-09-26 01:38:25)
标签:健康营养熬粥技巧美食分类:‖厨房秘
笈‖
现在人们的餐桌总也不了一碗粥,煮粥虽然简单,但是如果要煮出营养而又诱人的粥,也不是很容易的,这就有点学问也有一些窍门和技巧在
里面。

下面经验也许可以助你事半功倍,俗语说的好“要想立其功,必先利其剑”。

用各种米熬粥既是主食之一,又是营养食品。

熬一锅好吃的米粥要遒循以下方法:
1. 浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。

这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。

2.水开时下米:这时下米,由于米粒
内外温度不一,会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹。

这样米粒易熟,淀粉易溶于汤中。

3.用大火加温:水再沸腾后再将火调小,以使锅水保持沸腾面不外溢为度,高压锅则不存在外溢的问题。

4.滴油防溢出:熬粥时往锅内滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了。

用高压锅熬粥先滴几滴食用,开锅时就不会往外喷,比较安全。

5.锅内保持沸腾:要想使黏稠,必须尽可能让米中的淀粉溶于汤中,而要做到这一点,就必须使粥锅水保持沸
腾。

6.全程加盖:熬粥的全过程均需加锅盖,这样可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉,也可减少煮粥时间,煮出来的粥也好吃。

7.底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。

粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。

这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。

特别是辅料为肉类及海鲜时,更
应粥底和辅料分开。

8.搅拌:原来我们煮粥之所以搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20
分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

9.关于原料:可选择范围极大,此季节新鲜的小米、棒渣刚上市,栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时,还可加入的有:各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、
葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下锅的先后顺序,不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类原料;莲子要先去掉苦的芯子;生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入,以保持鲜脆的感觉;薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮,因为好熟,所以不需太大火候,起锅前几分钟放入即可。

10.熬一锅高汤:为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味?最大的秘诀
就是先熬一锅高汤。

高汤的做法:猪
骨1千克,放入冷水锅中煮沸,除血水捞出洗净。

另起锅放入30杯清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时关火。

11.水要加得适量:大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯稠粥=大米1杯+水10杯稀粥=大米1杯+水13杯.。

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