食品行业相关职业技能资格证书简介

食品行业相关职业技能资格证书简介
来源：有机食品工程系添加时间：2011-11-10人气：166【字体：大中小】
一、职业资格证书制度介绍
1、职业资格证书制度
职业资格证书制度是劳动就业制度的一项重要内容，也是一种特殊形式的国家考试制度。

它是指按照
国家制定的职业技能标准或任职资格条件，通过政府认定的考核鉴定机构，对劳动者的技能水平或职业资
格进行客观公正、科学规范的评价和鉴定，对合格者授予相应的国家职业资格证书。

2、职业资格证书作用
职业资格证书是表明劳动者具有从事某一职业所必备的学识和技能的证明。

它是劳动者求职、任职、
开业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能
水平公证的有效证件。

3、实施职业资格证书制度的法律依据
《劳动法》第八章第六十九条规定：“国家确定职业分类，对规定的职业制定职业技能标准，实行职业
资格证书制度，由经过政府批准的考核鉴定机构负责对劳动者实施职业技能考核鉴定”。

《职业教育法》第
一章第八条明确指出：“实施职业教育应当根据实际需要，同国家制定的职业分类和职业等级标准相适应，
实行学历文凭、培训证书和职业资格证书制度”。

这些法规确定了国家推行职业资格证书制度和开展职业技
能鉴定的法律依据。

4、国家推行职业资格证书制度的意义
开展职业技能鉴定，推行职业资格证书制度，是落实党中央、国务院提出的“科教兴国”战略方针的重
要举措，也是我国人力资源开发的一项战略措施。

这对于提高劳动者素质，加强技能人才培养，促进劳动
力市场的建设以及深化国有企业改革，促进经济发展都具有重要意义。

5、职业资格证书是如何办理
根据国家有关规定，办理职业资格证书的程序为：职业技能鉴定所（站）将考核合格人员名单报经当
地职业技能鉴定指导中心审核，再报经同级劳动保障行政部门或行业部门劳动保障工作机构批准后，由职
业技能鉴定指导中心按照国家规定的证书编码方案和填写格式要求统一办理证书，加盖职业技能鉴定机构
专用印章，经同级劳动保障行政部门或行业部门劳动保障工作机构验印后，由职业技能鉴定所(站)送交本人。

6、就业准入
所谓就业准入是指根据《劳动法》和《职业教育法》的有关规定，对从事技术复杂、通用性广、涉及
到国家财产、人民生命安全和消费者利益的职业（工种）的劳动者，必须经过培训，并取得职业资格证书后，方可就业上岗。

实行就业准入的职业范围由劳动和社会保障部确定并向社会发布。

7、国家规定实行就业准入的职业
生产、运输设备操作人员。

目前，劳动和社会保障部依据《中华人民共和国职业分类大典》确定了实行就业准入的87个职业目录。

如，化学检验工、食品检验工、动物检疫检验员、冷藏工、中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式
面点师、调酒师、营养配餐员等。

8、国家对实行就业准入的具体规定
职业介绍机构要在显著位置公告实行就业准入的职业范围；各地印制的求职登记表中要有登记职业资
格证书的栏目；用人单位招聘广告栏中也应有相应职业资格要求。

职业介绍机构的工作人员在工作过程中，对国家规定实行就业准入的职业，应要求求职者出示职业资格证书并进行查验，凭证推荐就业；用人单位
要凭证招聘用工。

从事就业准入职业的新生劳动力，就业前必须经过一到三年的职业培训，并取得职业资格证书；对招
收未取得相应职业资格证书人员的用人单位，劳动监察机构应依法查处，并责令其改正；对从事个体工商
经营的人员，要取得职业资格证书后工商部门才办理开业手续。

9、国家职业资格证书等级
我国职业资格证书分为五个等级：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国
家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）和高级技师（国家职业资格一级）。

10、职业技能鉴定
职业技能鉴定是一项基于职业技能水平的考核活动，属于标准参照型考试。

它是由考试考核机构对劳
动者从事某种职业所应掌握的技术理论知识和实际操作能力做出客观的测量和评价。

职业技能鉴定是国家
职业资格证书制度的重要组成部分。

11、申报职业技能鉴定的要求
参加不同级别鉴定的人员，其申报条件不尽相同，考生要根据鉴定公告的要求，确定申报的级别。

一
般来讲，不同等级的申报条件为：参加初级鉴定的人员必须是学徒期满的在职职工或职业学校的毕业生；
参加中级鉴定的人员必须是取得初级技能证书并连续工作5年以上、或是经劳动行政部门审定的以中级技能为培养目标的技工学校以及其他学校毕业生；参加高级鉴定人员必须是取得中级技能证书5年以上、连续从事本职业(工种)生产作业可少于10年、或是经过正规的高级技工培训并取得了结业证书的人员；参加技师鉴定的人员必须是取得高级技能证书，具有丰富的生产实践经验和操作技能特长、能解决本工种关键操作
技术和生产工艺难题，具有传授技艺能力和培养中级技能人员能力的人员；参加高级技师鉴定的人员必须
是任技师3年以上，具有高超精湛技艺和综合操作技能，能解决本工种专业高难度生产工艺问题，在技术改造、技术革新以及排除事故隐患等方面有显著成绩，而且具有培养高级工和组织带领技师进行技术革新和
技术攻关能力的人员。

12、申请职业技能鉴定如何报名
申请职业技能鉴定的人员，可向当地职业技能鉴定所（站）提出申请，填写职业技能鉴定申请表。

报
名时应出示本人身分证、培训毕（结）业证书、《技术等级证书》或工作单位劳资部门出具的工作年限证明等。

申报技师、高级技师任职资格的人员，还须出具本人的技术成果和工作业绩证明，并提交本人的技术
总结和论文资料等。

13、职业技能鉴定的主要内容
国家实施职业技能鉴定的主要内容包括：职业知识、操作技能和职业道德三个方面。

这些内容是依据
国家职业（技能）标准、职业技能鉴定规范（即考试大纲）和相应教材来确定的，并通过编制试卷来进行
鉴定考核。

14、职业技能鉴定方式
职业技能鉴定分为知识要求考试和操作技能考核两部分。

知识要求考试一般采用笔试，技能要求考核
一般采用现场操作加工典型工件、生产作业项目、模拟操作等方式进行。

计分一般采用百分制，两部分成
绩都在60分以上为合格，80分以上为良好，95分以上为优秀。

15、职业技能鉴定所（站）
职业技能鉴定所（站）是经劳动保障行政部门批准设立的实施职业技能鉴定的场所，它是职业技能鉴定的基层组织，承担规定范围内的职业技能鉴定活动。

具体工作任务包括：（1）受理职业技能鉴定的申请，对申报人的资格条件进行审查，经鉴定指导中心核准后，签发准考证；（2）组织申报人员按规定的时间、地点和方式进行考核或考评；（3）协调鉴定过程中的有关事务；（4）汇总鉴定成绩，并负责报送鉴定指
导中心；（5）向鉴定指导中心提供鉴定报告，对考评小组的工作提出评价意见；（6）协助鉴定指导中心
办理证书手续，并负责向鉴定合格者发放职业资格证书。

（7）负责鉴定的咨询服务和信息统计等工作。

16、职业技能鉴定实施步骤
职业技能鉴定的实施步骤分为四大步骤，分别是：鉴定前的组织准备、鉴定前的技术准备、鉴定实测、鉴定后的结果处理。

17、申报职业技能鉴定注意事项
申报职业技能鉴定，首先要根据所申报职业的资格条件，确定自己申报鉴定的等级。

如果需要培训，要到经政府有关部门批准的培训机构参加培训。

申报职业资格鉴定时要准备好照片、身份证以及证明自己资历的材料，参加正规培训的须有培训机构证明，工作年限须有本人所在单位证明，经鉴定机构审查符合要求的，由鉴定所（站）颁发准考证。

参加考试时必须携带准考证，否则不能参加考试。

18、职业技能鉴定工作中违纪现象的处理
职业技能鉴定是面向广大劳动者和用人单位的一项社会公益性事业。

为了保证职业技能鉴定质量，树立职业资格证书的权威性，各级职业技能鉴定管理部门建立了举报制度，设立监督电话，鼓励和支持社会各方面对乱办班、乱考核、乱发证以及各种违反考务纪律的行为进行检举。

劳动者一旦发现职业技能鉴定工作中的违纪现象，可以直接到当地劳动保障行政部门或职业技能鉴定指导中心投诉，由劳动保障部门按有关规定进行查处。

二、食品行业几种常见职业资格证介绍
（一）营养配餐员
1.职业定义
根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。

2．职业等级
本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家
职业资格二级）。

3.职业能力特征
具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。

4.培训要求
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。

5.培训教师
培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任
职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关专业）技师以上职业资格证书，并具有2
年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。

6.培训内容
◎国家营养配餐员的定义及职业规范及国家职业资格说明。

◎营养学基础知识。

◎常见烹饪原料、蔬菜、水产、肉类的基础知识。

◎食物中毒及其预防；营养食品和垃圾食品的介绍。

◎营养结构与膳食平衡。

◎营养计算理论及训练。

◎不同人群的营养带量食谱设计及训练。

◎食品安全及食品卫生。

7.职业鉴定
营养配餐员共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师
（国家职业资格二级）。

职业能力特征具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的
语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。

培训期限：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。

8.申报条件
——中级（具备以下条件之一者）
（1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕
业证书。

——高级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定
标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

（3）取得高级技工学校或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等以上职业学校
本职业（专业）毕业证书。

——技师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定
标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

（3）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满
2年。

9.鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。

理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操
作方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

理论知识考试合格者方可参加技能操作考核。

技师还须进行综合评审。

考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1：15~1：20，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员考生配比为1：5，且不少于3名考评员。

鉴定时间：各等级理论知识考试时间均为90min；技能操作考核时间：中级120min，高级120min，技师150min。

鉴定场所设备：理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在实习场所或标准教室进行。

10.职业基本要求
职业道德基本知识
（1）忠于职守，热爱本职。

（2）讲究质量，注重信誉。

（3）钻研业务，开拓创新。

（4）遵纪守法，协作互助。

常用烹饪原料基础知识
（1）蔬菜类。

（2）水产类。

（3）畜禽类。

（4）粮食类。

（5）果品类。

（6）调味品类。

饮食营养学知识
（1）营养素的基本知识。

（2）人体对热量需要的知识。

（3）食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。

（4）各类食物营价值评定知识。

（5）中国居民膳食指南及膳食宝塔。

（6）平衡膳食基本理论及合理膳食制度。

食品卫生、安全知识
（1）食品卫生与食品安全知识。

（2）个人卫生安全知识。

（3）环境卫生安全知识。

成本核算基本知识及法律基础知识
（1）食品卫生法的相关知识。

（2）消费者权益保护法的相关知识。

（3）商标法的相关知识。

（4）环境保护法的相关知识。

（5）野生动物保护法的相关知识。

11.学习内容
根据公共营养师的业务范围﹑工作内容及职业特点，从知识结构分为公共营养师的学习内容包括基础知
识和技能两部分；从学科角度分为现代营养学﹑中医营养学﹑生命科学。

现代营养学：基础营养学﹑临床营
养学﹑食品的营养价值﹑食品污染及预防﹑食物中毒性预防﹑中国居民膳食宝塔﹑特殊人群营养。

12.职业发展
营养配餐员缺口400万，中国的厨师人数1200万，按照每名厨师服务于10名就餐者计算，每天有1.2亿人在外就餐。

按照平均每个经营单位有30名厨师，为其配备一名营养配餐员，就是400万个缺口。

中国是世界上烹饪大国，但是营养学在餐饮中的应用尚较为落后，美味与营养往往不但不能兼顾，还会发生冲突。

多年来厨师营养知识不足、营养师又不懂烹饪有密切关系。

培养的合格营养配餐员就是能够在保证懂得营养基本知识的同时兼顾制作出美味佳肴。

营养配餐员的任务就是，根据不同就餐对象，综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补、养生理论等知识，通过科学合理的营养计算、食
谱设计、烹饪原材料搭配及烹饪方法的改进，向就餐者提供既美味可口，又营养均衡的膳食，使健康的人
吃得更健康，使不健康的人吃出健康。

（二）公共营养师
1.职业定义：公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

2.行业定位：医护人员、药师、中小学卫生教师、幼儿园保育员、食品加工企业技术和管理人员、社区保
健人员、敬老院保健人员、宾馆、饭店营养配餐人员。

3.适用人群：食品、医学及相关专业本科生及研究生，上述行业相关从业人员。

4.颁发部门：中华人民共和国人力资源和社会保障部统一印制，人力资源和社会保障部门按规定办理和核发。

5.证书性质：国家职业资格证书，一本证书
6.证书分级：五个等级，即初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级，专科生可考）、高级
（国家职业资格三级，本科生，研究生可考）、技师（国家职业资格二级，持三级证的人员可考）、高级技
师（国家职业资格一级，持二级证的人员可考）
7.培训机构：各地人力资源和社会保障部门授权的单位。

8.考证成本：三级2700~3300元左右（社会力量往往价钱低些，不过可信性差些）；二级3000~3600元左右。

9.考试时间：时间比较随意，随学随考；闭卷考试。

10.证书点评：公共营养师是2005年列入新职业之一，其后发展迅猛，其实与食品专业相关的含金量很高的一个证书，（一般有省级或省级以上职业技能鉴定中心章和钢印）。

（三）食品安全师
1.职业定义：食品安全师是指具备食品安全管理的相关知识，运用相关技术方法按照国家标准实施食品安
全管理的从业人员。

2.行业定位：食品生产、加工、经营、流通企业负责人及职业经理、品控经理、培训经理、质检员、食品工程师、质量监督、化验员、食品研发人员等。

3.适用人群：食品、公共卫生及相关专业本科生及研究生，上述行业相关从业人员。

4.颁发部门：中华人民共和国人力资源和社会保障部统一印制，人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心统一核发；中国食品工业协会
5.证书性质：两本证书，国家职业岗位培训证书（中国就业培训技术指导中心，CETTIC）和食品安全师资格证书（中国食品工业协会）。

6.证书分级：三个等级，即助理食品安全师（专科生可考）、食品安全师（本科生，研究生可考）、高级食
品安全师（持食品安全师的人员可考）。

7.培训机构：中国食品工业协会授权的单位（管理的很规范，一般一个省或地区就一个培训中心，一个考试中心，考培分离，目前比较少），目前有以下几家单位提供培训：东北农业大学乳品科学教育部重点实验室；广东省食品学会；广州大学化学化工学院；贵州大学生命科学学院；河北省食品工业协会；河南省高技术创业服务中心；江苏常熟理工学院生物与食品工程学院；辽源市食品安全监管中心；南昌大学中德联合研究院；南京农业大学食品科技学院；山东省食品工业协会；上海交通大学成人教育学院弄学院分院；上海理工大学；深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院；四川省食品工业协会；天津现代职业技术学院；西安工程技术学校；郑州轻工业学院食品与生物工程学院；中国农业大学食品科学与营养工程学院。

8.考证成本：助级1800元左右（专科生）；中级1300~2500元左右（有在校学生价，食品安全专业学生最便宜，毕业了就贵了，呵呵，可能是因为挣钱了吧）！高级6000~7000元左右（这个还是挣两年钱再
说吧，或者工作后让老板报销，呵呵）。

9.考试时间：每年6月和12月各一次（和四六级时间相近）全国统考，闭卷考试。

10.证书点评：食品安全师是伴随着国家《食品安全法》出台应运而生的，2006年开始试点，在北上广深推行良好，《食品安全法》中规定：从事食品生产经营的企业必须配备规定数量的食品安全管理人员，从事
食品相关行业的经营者必须取得高级食品安全从业资格证书，从学习涉及的内容来看，涉及食品安全基础知识，食品安全保障技术和ISO9000和HACCP管理体系，以及食品安全政策与标准，属于培养和认证管理层面的人员。

由此看来，这个证书还是很有发展潜力的，特别是现从事食品行业管理方面的人员，以后升高管就靠它了，希望不要像营养师似地弄滥了！
（四）ISO9000，ISO14000，ISO22000（HACCP），QS体系等认证审核员
1.职业定义：ISO9000（质量管理体系），ISO14000（环境管理体系），ISO22000（食品安全管理体系），QS（质量安全）等体系运行内审员全称叫内部质量审核员，通常由既精通ISO国际标准又熟悉本企
业管理状况的人员担任。

按照ISO9000标准的要求，凡是推行上述体系的组织每年都要进行一定频次的内部质量审核，内部质量审核由经过培训的有资格的内审员来执行审核任务。

故凡是推行
ISO9000，ISO14000，ISO22000的组织，通常都需要培养一批内审员。

内审员可以由各部门人员兼职担任。

2.行业定位：推行ISO9000，ISO14000，HACCP（ISO22000），QS等体系的组织内部或第三方审核机构人员等。

3.适用人群：食品、公共卫生及相关专业本科生及研究生，上述组织相关人员。

4.颁发部门：国家认证认可监督管理委员会认可的培训机构自行颁授（内审员）；国家认证认可监督管理
委员会（国家注册审核员，即外审员）
5.证书性质：内审员培训证书（培训机构）；外审员资格证书（国家认监委）。

6.证书分级：二个层次，即内审员（学生和相关组织内部人员可考）；外审员（有一定工作经验人员，与
内审员前后关系）。

7.培训机构：国家认证认可监督管理委员会认可的培训机构（如，认监委管理的很规范），目前有以下几
家大型培训单位：中国质量认证中心（ISO9000，ISO14000，HACCP）；国培认证培训(北京）中心
（ISO9000，ISO14000）；中食恒信（北京）质量认证中心有限公司（HACCP）；方圆标志认证集团有
限公司（ISO9000，ISO14000，HACCP）；华夏认证中心有限公司（ISO9000，ISO14000）；深圳市
国信认证培训中心有限公司（ISO9000，ISO14000），北京华思联认证中心
（ISO9000，ISO14000，HACCP认证）等
8.考证成本：内审员每个体系400~1000不等（培训机构自定）；外审员每个体系3000元左右。

9.考试时间：时间比较随意，随学随考；开闭均有。

10.证书点评：内审员即企业内部审核员，是按照ISO认证规范要求对企业工作实行内部审核的人员，除了对于认证企业要求必须有内部审核员外，由于内审员熟知各项国际标准，内审员在企业内要监控几乎所
有的工作流程和环节，因此在工作的同时也是对自身能力的检验与提升，如果没有到企业后还要培训！(五）检验员（QA）
1.职业定义：熟悉化学、食品检测、微生物检测、质量监控等知识的食品检、化验人员。

2.行业定位：食品生产、加工、经营、流通企业的检化验人员。

3.适用人群：食品、化学、公共卫生及相关专业本科生及研究生，上述组织相关人员。

4.颁发部门：国家质检总局质量技术监督行业职业技能鉴定指导中心
5.证书性质：国家职业资格证书，一本证书
6.证书分级：五个等级，即初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级，专科生可考）、高级
（国家职业资格三级，本科生，研究生可考）、技师和高级技师（另行安排）
7.培训机构：国家质检总局质量技术监督行业职业技能鉴定指导中心授权的单位（各省不同）。

8.考证成本：高级600~1000元左右；
9.考试时间：时间比较随意，随学随考。

10.证书点评：国家对化学检验人员必须要求持证上岗，如果有想从事这方面工作的同学是非常有必要的，因为如果没有到企业后还要培训后，持证上岗。

（六）质量工程师（QE）
1.质量工程师职位描述
从事技术质量和服务质量等的研究、管理、监督、检查、检验、分析、鉴定等。

（1）进行产品质量、质量管理体系及系统可靠性设计、研究和控制；
（2）组织实施质量监督检查；
（3）进行质量的检查、检验、分析、鉴定、咨询；
（4）进行产品认证、生产许可证、体系认证、审核员和评审员注册、质量检验机构和实验室考核等合格评定管理；
（5）调节质量纠纷，组织对重大质量事故调查分析；。