公共营养师三级理论知识测试卷
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公共营养师三级理论知识测试卷
一、判断题
1.(对)关于营养干预实验设计类型,在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。
2.(错)市场信息调查时要求的准确度越高,抽取的样本数量越少。
3.(错)预包装食品在标签指明的贮存条件下,预计的终止食用日期称为保质期。
4.(错)对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养要求。
5.(对)要提高工作效率,最好的运动类型是有氧运动。
6.(对)维生素C缺乏达到严重程度才会出现典型的临床症状。
7.(错)中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。
8.(对)运动可以清除血液中沉积的糖类、氨基酸和胆固醇,延缓心血管系统的衰老。
9.(对)草蕈中毒的主要原因是误采和误食。
10.(错)炼乳的酸度(0T)应该小于148.
11.(错)橡胶中的防老剂具有致癌性的说法不正确。
12.(对)白酒能刺激酶类的活性,减少脂肪酸转移到磷脂和胆固醇酯中去的数量,间接引
起甘油三酯增多,脂肪转化量增加,使大量皮下脂肪堆积引起肥胖。
13.(对)当人体缺乏四氢叶酸时,可能引起巨幼红细胞贫血症。
14.(错)一般来说,海洋食品的氟含量少于陆地食品含量。
15.(对)发育期的儿童身高、体重、肌肉、骨骼的增长,须有甲状腺素的参与。
16.(错)天然油脂中,脂肪酸多为反式的。
17.(对)食物蛋白质的人体消化系统中主要的消化部位是小肠。
18.(错)成人收缩压为140mmHg,舒张压为90mmHg不可诊断为高血压。
19.(对)妊娠一般持续约280天,即40周左右。
20.(对)遵守职业道德有助于维护和提高本行业的信誉。
二、单项选择题
21.社区营养干预方案必须考虑(D)
A.社区的历史
B.社区的大小
C.社区在地区中的重要性
D.所要干预的营养问题的重要程度
22.下列个人健康资料中属于人口学资料类的有(B)
A.现病史、过去史、家族史
B.年龄、性别、教育程度
C.饮食习惯 D.体重、血压、血型
23.社区营养资料信息不包括(C)
A.人口调查资料 B.膳食营养调查资料
C.个人生活资料 D.经济状况
24. (B)不是印刷品的优点
A. 编制容易,成本低廉
B.易引起注意和重视
C.传播容易,不受场所的限制 D.阅读容易,使用面广
25.某饼干的配料为:小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂,该产品中含量最多的配料是(A)A小麦粉 B葡萄糖 C 植物起酥油 D 酶制剂
26 成人食谱中脂类提供的能量应占摄入总能量的(B)
A 10~15%
B 20~30%
C 55~65%
D 70~90% 27学龄儿童的食谱中,每份午餐的食盐含量应限制在(A)以下
A 3克
B 6克
C 8克
D 12克
28 将应回答的问题的答案限制在有限的范围中,这类问题属于(D)
A 开放型问题 B封闭型问题 C研究型问题 D 倾向型问题29健康的生活方式不包括(B)
A 合理膳食 B高强度运动 C心理平衡 D戒烟限酒30正常人的血清视黄醇浓度为(C)
A 10.5~31.5μmol/L
B 3.05~5.15μmol/L
C 1.05~3.15μmol/L
D 0.05~0.15μmol/L
31 用甲苯保存尿液,在每升尿液中应加入(B)甲苯
A 15~20mL
B 5~10mL
C 0.5~1mL
D 50~100mL
32《食物成分表2002》规定食物编码中的前二位是(B)
A食物的亚类编码 B食物的类别编码
C 食物的特征编码
D 食物在亚类中的排列序号
33 称重记账法只能得到(C)
A 某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况
B调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况
C 调查期内全家集体中人均的膳食摄入情况
D调查期内全家或者集体中部分成员的膳食摄入情况
34 下列选项不是《保健食品注册管理办法》制定的目的是(D)
A 规范保健食品的注册行为
B 保证保健食品的质量
C保障人体食用安全 D 提高保健食品生产厂家的效益
35 溜肉片的肉质鲜嫩可口是利用率蛋白质的(A)
A 加热变性的原理 B搅拌变性的原理
C加碱变性的原理 D表面活性变性的原理
36有机磷农药(C)
A 应禁止使用
B 可以在蔬菜、水果收获前连续使用
C 必须专人保管单独贮存 D其包装容器经处理后可以用于食品存放37生吃木薯可以导致(D)
A亚硝酸盐中毒 B甲状腺中毒
C组胺中毒 D含氰苷类植物中毒
38开展营养教育的意义是(C)
A 向各类人群普及饮食卫生知识
B全面提高国民应对各类疾病的能力
C对预防营养相关的疾病切实有效
D改变各类人群对各类疾病的认识
39(D)不是营养强化剂。
A L-盐酸赖氨酸
B L-赖氨酸、天门冬氨酸盐
C 天门冬氨酸
D L-肉硷
40下列(A)是氨基酸类营养强化剂。
A L-盐酸赖氨酸
B 硫胺素
C 生物素 D二肽
41、不可以作为营养补充剂的物质是( D )
A、天然物质
B、合成物质
C、药剂
D、铅
42鲜蛋的化学性污染主要有(A)引起
A 汞
B 铅
C 砷
D 以上都对
43 食品中砷的毒性与其形式关系很大,(C)
A五价砷毒性大于三价神 B有机砷的毒性大于无机砷
C三价砷毒性大于五价砷 D以上都对
44成年人芦荟每日摄入量一般不超过(D)为宜
A 5g B10g C 15g D 20g
45乳母能量的RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加(C)
A 300 kcal/d
B 400 kcal/d
C 500kcal/d D600 kcal/d
46按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕妇在孕中期的每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加(B)
A 100 kcal/d B200 kcal/d C 300 kcal/d D 836 kcal/d
47下列各食物中含有维生素B6最丰富的是(A)
A 豆类
B 油脂
C 蔬菜
D 水果
48胎儿神经管畸形与(B)缺乏有关
A 硫胺素 B叶酸 C 视黄醇 D维生素E
49人的不同生理时期对维生素E的需求不同,下列说法不正确的是(B)
A 早产儿在出生后头3个月应补充维生素E
B 老年人劳动强度大,应强化摄入维生素E
C老年妇女需增加维生素E的摄入
D妊娠期间妇女维生素E需要量多
50氟在骨骼中有重要作用,它的骨盐中以(D)状态存在
A氟硫化镁 B氟碳化钙 C氟硅酸镁 D氟磷灰石
51 中国营养学会2000年提出成人硒RNI值为(A)μg
A 50
B 55
C 58
D 60
52 关于“抗生酮作用”的描述,下列说法正确的是(C)
A蛋白质供应不足,血酮相应降低 B脂肪供应充足血酮降低
C碳水化合物供应充足,血酮降低 D碳水化合物供应少,血酮相应减少
53对多不饱和脂肪酸错误的描述是(A)
A不易产生脂质过氧化反应
B能降低血脂水平
C协调细胞间的生理作用
D是机体许多生化过程的重要调节剂
54不属于评价蛋白质营养价值的指标为(C)
A食品中蛋白质含量 B蛋白质消化率
C脂溶性维生素的含量 D AAS
55皮肤的黑白取决于(A)
A 表皮 B真皮 C 皮下组织 D皮脂腺
56造成肥胖的危险因素不包括(C)
A频繁尽是甜食 B喜食热能密度高的食物
C吃好早餐 D 熬夜、吃宵夜
57有关孕期糖尿说法不正确的有(C)
A葡萄糖的尿排量可增加十倍以上
B餐后15分钟最易出现糖尿
C尿中葡萄糖的排出量的增加与血糖浓度有关
D尿糖增加的原因是肾小球滤过率增加,而肾小管的吸收能力未有相应的增加之故58(B)是长骨继续增长的基础
A 骺板 B骺软骨 C类骨质 D骨细胞
59以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是(B)
A诚实守信与经济发展相矛盾
B诚实守信是市场经济应有的法则
C是否诚实守信要视具体对象而定
D诚实守信应以追求利益最大化为准则
60关于道德和法律的区别,你认为表述不正确的是(D)
A 道德产生时间比法律早
B道德调整范围比法律广
C道德的表现形式不如法律严格
D道德的实施比法律更具有强制性
三、多项选择题
61青少年食谱的编制应注意(BCDE)
A 食物单一 B饭菜的口味
C兼顾经济条件 D照顾饮食习惯
E 照顾食物多样性
62下列属于健康资料中临床资料类的有(ABC)
A 现病史 B过去史
C家族史 D饮食习惯
E体重、血压、血型
63社区营养干预方案设计时应考虑(ABCD)
A干预营养而难题的重要程度
B干预的难度和可行性
C干预的经济效益
D解决营养问题的作用大小
E干预的社区在区域中的地位
64下列叙述正确的是(ABCE)
A市场调查报告的标题一般应直接点明调查观点,也可以不说明调查观点
B市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件
C调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料
D概述是市场调查分析报告的主体部分
E附件是对正文报告的补充或更详尽的说明
65下列关于GI的描述正确的是()
A 食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量
B GI值大于70的食物为高GI食物,对血糖的影响较大
C消化分解越慢的碳水化合物,其GI值越低
D 糖尿病人应多选择GI低的食物
E GI小于60的食物为低GI食物,对血糖的影响较小
66 下列叙述正确的有()
A 修约间隔是制定修约保留位数的一种方式
B能量的修约间隔为1 C钙的修约间隔为0.1
D锌的修约间隔为0.1 E维生素B1的修约间隔为0.01
67蛋白质含量较低的食品有(ABC)
A 蔬菜 B海带 C水果 D坚果 E肉类
68适应于报纸、广播、电视营养宣传科普文章的主题应该(ABDE)
A选择通俗易懂的内容
B化抽象为具体
C尽量使用科学术语
D注意有趣味性
E在理论上还处于探索阶段的最新题材
69 下列可能会导致食物中毒的食物有(ABCDE)
A含有寄生虫卵的水产品
B 变质的糕点
C凉拌未加热的海产品
D有毒的鱼类
E有苦味的杏仁
70下列对佝偻病表述正确的有(ABCE)
A发病率北方高于南方
B常见于3岁左右的儿童
C冬季不能坚持户外活动的儿童易发病
D男性发病率高于女性
E早期症状为多汗,且出汗与气候无关
71缺乏维生素C的基本症状有(ABCDE)
A出血 B 贫血 C 骨骼变型 D水肿 E黄疸
72干瘦型营养不良的临床表现有(AD)
A病人肌肉萎缩无力,皮肤粘膜干燥萎缩,皮下脂肪消失
B生长发育迟缓,消瘦无力,贫血,无水肿,抵抗力下降,容易感染其他疾病死亡
C常见腹部、腿部,也可能全身水肿
D心率缓慢,心音低钝,呼吸浅表
E头发细软,稀少、变色、变脆、易脱落
73上臂前群肌肉有(ABD)
A肱二头肌 B肱肌 C肱三头肌 D喙肱肌 E臂肌
74膳食调查报告一般包括(ABCD)
A标题 B正文 C署名 D参考文献 E调查人简历
75记账法适用于(BCDE)膳食调查
A饭店 B 家庭 C 幼儿园 D部队 E学校
76《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的(ABCDE)作出了基本卫生要求A企业选址 B原料采购 C 生产过程 D从业人员 E储运
77下列关于挂糊的说法正确的是()
A 防止原料直接面对高温
B防止营养素受破坏
C挂糊对营养素午任何作用
D挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关
E以上都正确
78 脂肪在热聚合时,会(ABC)
A变褐色 B变稠 C发烟 D变稀 E变黄色
79运动可以改善人体()
A发育功能 B消化功能 C心肺功能 D肺功能 E所有生理功能80对鱼类组胺中毒的预防方法有(ACE)
A 不吃腐败的鱼特别是青皮红肉鱼类
B禁止食用青皮红肉鱼类
C对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类
D禁止捕捞青皮红肉鱼类
E食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工,用水泡4~6小时,烹调时可加雪里蕻或者红果
81 营养教育工作者必须掌握的能力有(ABE)
A传播营养知识的能力
B现场组织的能力
C常见疾病的诊断能力
D人体常见的生理指标的化验分析能力
E研究分析能力
82人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系,应注意保持各营养素之间的平衡,这些平衡关系主要有(ABCDE)
A氨基酸之间的平衡
B脂肪酸之间发平衡
C产能营养素之间的平衡
D硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡
E钙、磷之间的平衡
83从食物可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料,需提供以下(ABCDE)
A 提取的营养素质量标准
B营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据
C确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告
D该食物可食部分的来源、质量要求
E该食物可食部分组成成分的科学文献资料
84下列关于猪肉理化指标,正确的有(ACE)
A 挥发性盐基盐<15mg/100g B汞<1.5mg/kg C肥瘦肉DDT<0.5mg/kg
D DDT<0.5mg/kg
E 六六六<4mg/kg
85 农药“西威因”属于(AC)
A 中等毒性的农药
B 剧毒性农药 C氨基甲酸酯类农药
D拟除虫菊酯类农药 E低毒性农药
86某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,血压13/22kPa,血甘油三酯为3.2 mmol/L (参考值为0.56 mmol/L ~1.7 mmol/L),血胆固醇4.1 mmol/L(参考值为2.33 mmol/L ~5.4 mmol/L),临床诊断为单纯性高甘油三酯血症,其饮食应该注意(AC)
A限钠盐 B严格控制胆固醇
C严格限制胆固醇和控制总热能摄入 D中等限制胆固醇
E严格限制热能,控制肥胖
87老年人容易发生缺铁性贫血,主要原因是(ABCE)
A铁的摄入不足 B老年人对铁的吸收利用能力下降
C蛋白质合成减少 D体内铁丢失增加
E维生素B12缺乏
88孕早期过量摄入用于治疗严重性痤疮的异维甲酸,可导致(ABCDE)
A自发性流产 B新生儿先天性缺陷
C新生儿中枢神经系统畸形 D新生儿颅面畸形
E新生儿心血管畸形
89相对而言,叶酸含量较少的食物有(BC)
A 猪肝
B 梨 C桃 D黄豆 E 西红柿
90有关维生素K的生理功能,下列描述正确的有(ACD)
A参与骨钙素的生物合成 B参与羟化反应
C参与凝血酶原的生物合成 D参与凝血酶激酶的合成
E参与羟化解毒
91人体中氟过多时,会出现的先关的症状有(ABCDE)
A恶心呕吐 B牙齿缺损 C氟骨病 D损伤免疫功能 E斑釉症
92 200年《中国居民膳食营养素参考摄入量》,推出的成人碘RNI和UL分别为(BD)μg
A 125
B 150
C 950
D 1000 E1200
93 胆固醇的生理功能有(ABCD)
A是细胞膜的重要组成部分
B是类固醇激素的前体
C是维生素D的前体
D是胆汁酸的前体
E胆固醇能合成氨基酸
94处于负氮平衡状态的人群为(ACD)
A老年人 B儿童 C饥饿状态的人 D 疾病患者 E孕妇
95 我国高血脂的二级饮食防治方案包括(ABCE)
A 总脂肪供能小于总能量的30%
B饱和脂肪酸供能小于总能量的7%
C多不饱和脂肪酸供能占总能量7-10%
D单不饱和脂肪酸供能占总能量的7-10%
E胆固醇小于200mg/d
96 下列(ACE)等原则有利于肥胖的膳食治疗
A增加餐次 B加快进餐速度
C少吃夜宵 D、降低膳食蛋白质比例
E降低膳食脂肪供能比例
97 乳母营养需要增加的原因有(ABC)
A补偿妊娠分娩时的营养素损失 B促进器官系统功能的恢复
C分泌乳汁 D储备脂肪
E体力活动增加
98 ABO血型系统把血型分成(ABCD)
A A型
B B型
C O型
D AB型
E RH阳性和阴性99当工作中遇到困难时,你应该(BCE)
A 一个人慢慢做
B向经验丰富的同行请教
C跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助
D偷偷剽窃别人的成果
E 争取上级领导的帮助
100下列选项中,关于这也道德与人类失业成功的关系,论述不正确的是(BD)
A.职业道德是人事业成功的重要条件
B.职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功
C.缺乏职业道德的人也可能获得事业的成功
D.人的事业成功与否与职业道德无关
E.职业道德是做人的行为准则。