藏在深山的儿时美食——黄栗豆腐

藏在深山的儿时美食一堇栗豆腐
最近，我外出路过皖西山区的一个小镇，在饭店里有幸吃到了从小就烙印在脑海里的美食一一黃栗豆腐。

品尝着久违的美味，想起儿时的味道，不禁令异乡游子勾起一抹淡淡的乡愁。

那是上个世纪五六十年代，我还是黄毛小子，正赶上国家困难时期，物质非常匮乏，农村百姓过着食不果腹的生活。

人们想着办法，把能入口的东西都吃尽了。

什么野菜、野藕、黃栗豆腐......，都充当了口中食。

在这诸多素野味中，唯独黃栗豆腐，我对它尤为亲切喜欢。

俗话说:一方水土养一方人。

曾记得，父辈们为了不让家人饿坏，每过仲秋时节, 便叫孩子们采栗。

先在村庄周见着黄栗，用棍子敲打，或攀树采摘，不论多少，回家都是夸赞。

我们家地处丘陵，黃栗树生长得零零散散，再加上家家户户都纷纷采摘，不儿天就会缺货。

大人们亦有对策，就成群结队起早赶到山区采黃栗。

有的西至桐城山区，有的北到庐江山区，有的东去无为山区。

妇女孩子负责采摘，男人们负责往回挑运。

他们挺聪明，运送方法叫打盘肩（即如接力赛一样）。

这样下来，收获颇丰。

回家后，将黃栗过秤，按出工人头分。

没听说过他们分黃栗闹矛盾，穷得还挺和气的。

秋天过去，每户人家都会囤上黄栗千把斤上下。

空闲时，家家户户将晒干的黄栗除去帽子，用冷水浸泡，经过多次换水，数日后，在地宕（一种脚踩为动力的工具）里用地锤击打粉碎，再用石磨（手推拉为动力）带水碾磨，磨成水糊状的粉，装进土布或夏布（能做蚊帐的那种）做成的袋子里，用清水反复冲洗，往缸中滤出淀粉。

等到淀粉沉淀后，倒出缸里上层的水，取出底层淀粉晒干。

那时人们只顾着把肚子填饱，所以做法也很简单:把干栗粉加水和匀，放入器皿中压平，用刀切成片或块煮熟，放些辣椒糊，撒点葱花，就是一道非常可口的菜肴啦！
孩子们不食辣，就在煮熟的黄栗豆腐中撒点盐，在自家晒的酱上面酿点汁浇上就算油了。

一大碗下肚，饥饿鬼被赶得一干二净。

逢春节前后，一般家庭会熬制一点蔗糖或山芋糖,便在黃栗豆腐中放入蔗糖或山芋糖，我们孩子会大快朵颐起来, 甜蜜无比。

春节期间，有亲戚上门拜年，黄栗豆腐加上口菜、萝卜，一丁点汆肉, 盛入铁锅中，架到小柴炉上，便是待客的上等火锅了。

黄栗豆腐可以红烧、炒、炯、凉拌、煲汤，吃法多样，老少皆宜，可惜它在老家销声匿迹儿十年了。

黄栗，学名橡子，栗茧，形似蚕茧，故有此称。

外表壳硬，棕红色，内仁如花生仁。

黃栗是比水稻、小麦〃资格〃还要老的粮食。

人们食用橡子的历史可以追溯到公元前600多年。

有诗词记载橡子作为民间粮食的在唐宋就已出现。

北宋学者、思想家石介在《留题敬夫隐君》诗中写道:〃三迥到此寻逋客，杯案萧疏滋味长。

山饭半瓯橡子熟，春蔬一筋术苗香。

〃据史书记载，大诗圣杜甫在客居甘肃秦州时，就曾经捡食橡子自给自足。

橡子也真算得上古人的救命粮了。

从前人们只知道黄栗豆腐可以充饥，却不知道它的营养价值。

如今物质生活丰富, 人们对饮食有了更多讲究，经科学测定:橡子中淀粉和蛋白质仅略低于大米，每100克橡子可提供600千卡热量和8克蛋白质；它所含的氨基酸类似牛奶、豆、肉类，还含有胡萝卜素，维生素Bl、B2和苹果酸。

它含有油脂，榨出油类似于橄榄油，是一种很好的食用油。

经常食用黄栗产品，可以抵抗、缓解、预防铅等重金属的侵害，提高免疫力，对儿童智力发育也有帮助。

同时，它兼治泻痢，增强细胞代谢和骨骼生长，防止贫血。

另外，它可以降血压，减少人体胆固醇，对糖尿病也有明显改善作用。

这样的营养保健美食，却藏在深山，识者其少，岂不令人扼腕叹息?但我相信，有朝一日，黄栗豆腐一定会在家乡复活，造福人民！。