白术真伪鉴别

白术真伪鉴别（2-79）
药材鉴别
白术别名于术、冬术、炒白术、焦白术、土白术，为菊科植物白术的干燥
根茎。

主产地在浙江、湖南、江西等地。

有的药商以菊三七块根冒充白术，伪品的特征是断面无朱砂点。

把握这一点即可识别。

1.1 正品白术为菊科植物白术的干燥根茎。

其外形呈肥厚拳状团块，下部两侧彭大，长3～13 cm，直径1.5～7 cm。

顶端有残留茎基或芽痕。

表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕。

质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色油点散在，烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。

气清香，味甘、微辛，嚼之略带粘性。

白术以个大、质坚实、断面黄白色、香气浓者为佳。

　
1.2 伪品以同科植物菊三七的根茎冒充较多。

菊三七根茎的外形和色泽都很似白术，但其断面色泽与白术断面色泽有较大差别，菊三七断面呈灰棕黄色，因此，菊三七往往以未经切片的生药个子冒充或经炒制后充炒白术。

用个子伪充者，切开断面即可辨识，用炒片冒充则须仔细辨识，白术虽经炒制，但其色泽并不完全均匀变色，有些地方未炒匀仍带原色或接近原色，折断面，中心色泽更浅于表面或接近于原色。

而菊三七无论生品或炒品里外色泽均深于白术生品或炒品。

　性状鉴别
1、原药材
形状：呈肥拳状团块，长3-13cm，直径1.5-7cm。

颜色及表面：表面灰黄色或灰棕色，烘术断面淡黄白色，中间木部淡黄色或浅棕色。

表面有不规则的瘤状突起、断续的皱纹和沟纹，并有须根痕，顶端有下陷圆盘状茎基和芽痕。

下部二侧膨大似如意头，俗称“云头”；向上渐细或留有一段地上茎，俗称“术腿”。

断面：略有“菊花纹”及分散的棕黄色油点，微显油性。

质地：坚硬，不易折断。

气味：气清香，味甜、微辛，嚼之略带粘性。

2、饮片
（1）白术片：呈不规则片状，长3-4cm，厚约3mm，表面灰白色或淡黄
棕色，粗糙不平，中间有棕色环纹，中心有菊花纹、棕色小点以及破裂空隙。

周边外皮灰黄色或灰棕色，有抽缩皱纹，间有弯曲深缺裂，可见有瘤状突起。

质坚实。

（2）土白术：表面显杏黄土色并附细土末。

（3）焦白术：表面显焦黄色或焦黑色，断面显棕褐色。

质松脆。

微有焦香气，味焦苦。

（4）麸白术：表面显黄棕色或棕褐色，偶见有焦斑，多裂隙及油室小点，偶附着焦麸末。

质坚硬。

有焦香气。

3、质量标志以个大、质坚实、断面色黄白、香气浓者为佳。

理化鉴别
1、荧光检查：取药材新鲜断面置紫外光灯（365nm）下，显粉黄色荧光。

伪品及易混品
1、菊三七为菊科植物菊三七Cynura segetum（Lour.）Merr.的根茎。

呈拳
形肥厚团块，长3-6cm，直径3cm。

表面灰棕色或棕黄色，有瘤状突起及断续
的弧状沟纹，突起物顶端常有茎基和芽痕，下部有细根痕。

质坚，不易折断，
断面淡黄色。

纵切面有灰黄色筋脉，横切面显菊花心状。

味淡而后微苦。

粉末
镜检无草酸钙结晶及石细胞。

2、芍药根头为毛茛科植物芍药Paeonia lactiflora Pall.的根茎切片。

原植物图见赤芍项下，药材多为不规则纵切片。

外表面灰棕色或棕褐色。

断面不平坦，类白色或浅棕色，具放射状纹理。

味微苦、略酸。

镜检可见薄壁细胞中含成行
排列的草酸钙簇晶，无石细胞。

3、朝鲜土白术为同属植物关苍术Atractylodes japonica Koidz.ex Kitam 的根茎。

原植物见苍术项下，药材呈结节状圆柱形或不规则团块状。

表面黄棕色
或棕褐色，有瘤状突起及不规则皱纹。

断面纤维性，黄白色或淡黄棕色，有裂
隙及油点。

气清香，味甘、微苦辛。

新鲜断面置紫外光灯下显银白色荧光。

　真品白术：外形呈拳状团块，有不规则的瘤状突起，长5～8厘米，直径
2～5厘米，表面灰黄色至棕黄色，有浅而细的纵皱纹，下部两侧膨大似如意头，俗称“云头”，向上则渐细，或留一段地上茎，俗称“白术腿”。

在瘤状突起的顶端，常有茎基残迹或芽痕，须根痕也较明显；断面不平坦，烘术的断面为淡黄
白色，角质，中央时有裂隙。

生晒术的断面皮部类白色，木质部淡黄色至黄色，有散在的油点；闻之气味清香，尝之味甜微辛，嚼之略带黏性。

伪品菊三七根：外形较似真品，但长度比真品短，约在3～6厘米，表面为灰棕色或棕黄色，有断续的沟纹，顶端有茎基，下端有细根断痕；断面的色泽
与真品有较大差别，呈灰棕黄色；闻之气微，口尝味甘淡，后味微苦，嚼之无
黏性。