《酒小史》(元)宋伯仁
酒名
陕西路：天禄、舜泉、陕府、蒙泉、莲花、冰堂、上、静照堂、玉泉ห้องสมุดไป่ตู้江汉堂、瑶泉、清洛、清心堂、清白、风州酒、回酒。 淮南路：白桃、琼花房、金城、金斗城、杏仁。
两浙路：竹叶青、碧香、白酒、秋自露、梨花酒、蔷薇、流香、思堂春、风泉、宣赐、碧香、玉练槌、有美、中和堂、言酷、真珠泉、皇都春、常酒、和酒、皇华、爱咨堂、齐云、清雷、爱山堂、得江、留部春、静治、第一江山、北府兵屁、锦波香、秦淮春、清心堂、丰和、思政堂、庆远堂、清白堂、蓝波香、秦淮春、情心堂、丰和春、恩政堂、庆远堂、清白堂、蓝桥、风月、紫金泉、庆华堂、元勋堂、眉寿堂、万象皆春、济美堂、胜茶、十州春、木兰堂、白云泉、双瑞、金波、双鱼春堂堂堂露 堂萼 浆谷溪春、蒙泉、萧酒泉、常州、金斗泉、龟峰。
广南东、西路：十八仙、香蛇酒、换骨、玉泉、古辣酒、瑞雷 。
京东、西路：舜泉、近泉、清燕堂、真珠泉、莲花清、银光、三殴、白羊、荷花、风曲、白怫泉、香桂、重酪、朝屋、玉液、寿泉、拣米、宜城、细波、杏仁、拣米、清虚堂、风曲、冰堂、汉泉、香桂郢酒、白云楼、银倏、淮原、泌泉、银光、香桂、琼酥、金沙、宜城、檀溪、竹叶青、香泉、寒泉、香菊、甘霹、仙醇、河外、金泉、潺泉。 元朝是烧酒崛起的重要时期，烧酒的名称有阿刺吉、汗酒、烧刀子、火酒等。
清河双辣酒、高邮 签酒、嘉兴十月白酒、盐城草艳浆酒、山东谷辊子酒、广东翁头春酒、
流球蜜林酊酒、长沙洞庭春色酒、太平府延春益酒。
元人宋伯仁《酒小史》所例的一百余种酒，大致是从春秋至元代的历代名酒。
春秋椒浆酒 杭城秋露白 西京金浆胶 相州碑玉 蓟州意珏仁酒 金华腑金华酒高邮五加皮酒
黄柑酒：苏轼在《洞庭春色赋》序言中写道：“安定君王以黄柑酿酒，名之曰洞庭春色。”范成大在《吴郡志》中说：“真柑，出洞庭东西山，柑虽桔类，而其品特高，芳香超胜，为天下第一。”历史上黄柑酒有较高的知名度，如今仍有生产
你不可不知的湖湘酒文化
你不可不知的湖湘酒文化“酒文化”一词是由著名经济学家于光远先生于1987年率先提出来的。
关于“酒文化”这一概念的内涵和外延，经济学家萧家成在1994年提出：“酒文化就是指围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和……”。
“8600年前的中国古人就会酿酒”，这是2004年中美考古学家联合进行的一项研究发现的最新成果。
有人说，在数千年的中华民族文明发展过程中，可以清楚地看到中国酒的酿造史，酒与文化同步前进，处处表现着相辅相成的活动轨迹。
“古人将酒的作用归纳为三个方面：酒以治病、酒以养老和酒以成礼。
实际上，几千年来，酒的作用远不止于以上三条，在国人的观点中，酒虽不是生活的必需品，但在社会生活中，酒却具有其他物品所无法替代的功能。
有人把“酒”比喻成是“文化”的酵母，历数夏、商、周、秦、汉、唐、宋、元、明、清，直到今天，酒与文化何时有过断缘？宋·朱肱《北山酒经》有一段非常精辟的议论：“……礼天地，事鬼神，射乡之饮，鹿鸣之歌，宾主拜，左右秩秩，上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵妇，无一可以缺此。
”而且：“之境界岂铺啜者所能与知哉。
”在社会学家眼里，酒更是一面硕大无比的镜子，它能够折射到政治、军事、经济、法律、文学、科学、技术、人生、家庭、友谊、诗画、艺术、爱情、宗教、武术、礼仪等社会生活的方方面面和每一个角落，我们找不到比酒更能包罗万象的东西！所以，从古至今，酒的风格神韵令许许多多宰辅公卿、布衣庶士、文人墨客为之陶醉、为之吟咏、为之歌赋，可以说在琴棋书画、戏剧歌舞、诗词文学中无不飘逸着酒的香气。
饮酒、品酒和论酒是一门学问，而酿酒则更是一门科学。
中国的酒曾对人类文明产生过重要影响，利用生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵、固态或半固态发酵是我国酿酒业的典型特征，被称为是中国继“四大发明”之后的“第五大发明”。
作为中国人才之都的湖南，酒文化同样源远流长。
茅台酒特殊生产工艺
转] 茅台酒特殊生产工艺转折贸易茅台酒酿造工艺简介贵州茅台酒厂位于仁怀市西北六公里的茅台镇，赤水河东岸，在寒婆岭下，马鞍山斜坡上，依山傍水。
东经106°22′，北纬27°51′，海拔450米。
原名茅台村，因建村于赤水河畔台地之上，古时茅草遍地而得名。
厂区位于赤水河上游青山绿水之间，水质好，硬度低，微量元素含量丰富，无污染。
地处峡谷地带，两山对峙，特殊的紫色砂页岩地质结构。
土壤为紫红色土，土质中偏微酸性。
由于地处群山环绕的赤水河边，因而形成了冬暖夏热，少雨少风而高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，空气中弥漫了丰富的独特的微生物群落。
茅台酒是独特的大曲酱香型工艺白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。
其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，以此形成茅台酒独特的酿造风格。
贵州茅台酒是中国大曲酱香型的典型代表和鼻祖，茅台酒的酿造历史悠久，从茅台酒产地贵州省仁怀市境内出土的文物中，有相当部分的商周时代酒具，说明当时已经有酒的存在并有一定的历史。
史料记载，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就有了酿酒历史，史书称“枸酱”酒，“牂牁”酒，至明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的茅台酒工艺日趋成熟，数百年来，茅台酒工艺在继承和发展中不断完善完美，逐步形成的茅台酒传统工艺，至今仍完整延用。
经我国白酒界专家总结称“贵州茅台酒工艺技术是最独特的大曲酱香型酒工艺，是我国人类将微生物应用于酿造领域的典范。
”是中华民族的瑰宝，珍贵的文化遗产。
一、茅台酒传统工艺的历史概述茫茫宇宙，奥秘无穷。
悠悠岁月，江山迭变。
物竞天择，适者生存。
人类文明的发展，从茹毛饮血到探星登月，经历了漫长的进化过程。
人类酿酒技术的发展。
同样经历了从低级到高级发展的漫长进化过程。
历史上白酒名称与分类(中国酒文化)
历史上白酒名称和分类（中国酒文化）清人编著的《渊鉴类函》卷三百九十二转引《饮膳标题》曰：酒，一也。
而情、独、厚、落、甜、苦、红、线、白之别，故清者曰栗，清而甜者日她，浊者日酪，亦曰酝，浊而微清者曰醮，厚者曰醇，亦曰爵，重酿者口醉，三重酿曰酊，落者口醣，甜而一宿熟者口醴，美者曰酗，苦者口醋，红者曰醒，绿者口酩，白者曰醮。
宋朝人何剜所著《酒尔雅）所释的酒名，与上述的解释略有出入：醪，重醒酒也；酌，醒酒也；酷，末凉之酒也；醪，汁滓酒也；醋，厚酒也，醣，落酒也；醴，一宿酒也；醮，酒微清而浊也，瞟，清酒也；她，情而甜也；酴，浊酒也；醋，苦酒也；醒，红酒也；曦，绿酒也；磋，白酒也；元，醇酒也。
《酒尔雅》与《饮膳标题》对各类酒名的解释虽然不尽相同，但它们均是周秦时代的酒名则大致没有什么区别。
从周秦的酒名来看，酒的名称以直接表现和区别酒的酿造原料、品味、色泽为特征，酒的命名尚没有显现出更多的想象。
汉魏晋南北朝，酒名已不再仅是区分不同酒类品种的符号，而是比较讲求艺术效果，注入丁美的想象，广告色彩也日渐浓厚。
汉朝人称稻米酒为上等，稷米酒为中尊，黍米酒为下等。
武帝时东方朔好饮酒，他把喜爱的枣酒称作仙藏酒，还有桐到酒、肋酒、恬酒、柏酒、桂酒、菊花酒、百未旨酒（一名兰生）、椒酒、斋中酒、听事酒、猥酒、香酒、甘醴、甘拨等。
两晋南北朝时酒则有金浆（即蔗酒）、千里醉、骑蟹酒、白坠春醒、缥绞酒、桃花酒（亦称美人酒，据说喝了这种酒可以“除百病、好容色”）、梨花春、驻颜酒、榴花酒、巴乡清、桑落酒等。
唐宋时代，就像发达的唐宋诗词所表现出的无穷魅力一样，酒名也带有很浓的诗情和词意，驰骋著美的想象。
唐宋时期有多少种酒，现己很难作出完全的统计，从李肇《唐国史补》和宋朝人张能臣《酒名记》及放见于其它一些诗词、文集来看，至少有三百余种。
《唐国史补》所裁唐代酒名有：“郢州之富水，乌程之若下，荣阳之土窟春、富平之石冻春、别南之娆春、河东之干和、葡萄，岭南之云溪、博罗，宜城之九酝，浔阳之泪水，京城之西市腔、暇蟆陵、郎官清、阿婆清，又青三勒浆类。
枸酱考
枸酱考枸酱又作蒟酱（jǔjiàng）枸、蒟二字为同音异写,《史记》《汉书》并作枸酱,蒟字则晚出。
蒟酱别称扶留,见于多种文献记载，为蜀之珍味,史籍多有记载,然每有歧议.近世以来学者对此少有专门讨论。
东汉人刘德注《汉书》称：“枸树如桑，其椹长二三寸，味酢。
取其实以为酱，美。
蜀人以为珍味。
”古代北方称构树楮、南方称为枸。
《史记•西南夷列传》载“唐蒙出使南越，食蜀枸酱，蒙问所从来，曰：‘道西北牂柯，牂柯江广数里，临牂柯江，出番禺城下，夜郎者，临牂柯江”牂柯既现在遵义仁怀一带。
公元前135年（西汉建元六年），汉武帝刘彻派遣使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今赤水河流域产的枸酱酒。
为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛部，即现在的仁怀一带，取枸酱酒献给武帝。
武帝饮后，赞其甘美。
到公元前130年（西汉元光五年），唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上，奔鳛部而来。
经考证，“枸酱”是当时仁怀一带被称为“枸”的植物的果实，人工酿造而成的饮料。
枸酱究竟是什么东西呢？这是一个自汉代以来一直颇有争议的话题，至今尚无定论。
《说文•木部》说：“枸，木也：可为酱，出蜀：从木，句声。
”《辞海》：“枸，木名，即‘枳梖’。
《诗•小雅•南山有台》：‘南山有枸，北山有楰’。
枸亦称‘拐枣’，属李科，落叶乔木，叶椭圆状卵形或宽卵形，夏季开花，花小，带绿色……”据《蜀枸酱入番禺考》的记载，枸酱的酿造方法为：“取拐枣捏碎，布滤去籽，纳入瓮中，布蒙其口，加厚泥密封之，如黄酒贮藏法，贮藏之。
久则所含之水分透泥逸去，而外物不犯其质，渐稠浓成甘美之酱，贮时逾久逾佳，是为蜀枸酱。
”可见，“枸酱”是赤水河流域的先人，用一种名为拐枣的乔木水果制作的一种饮料。
枸酱究竟为何物？基于对相关文献的解读不同，从而众说纷纭。
晋代郭义恭说：“蒟子，蔓生依树，子似桑椹，长数寸，色黑，味辛如姜。
以盐淹之，下气、消谷。
茅台酒酿造工艺简介
茅台酒酿造工艺简介贵州茅台酒厂位于仁怀市西北六公里的茅台镇，赤水河东岸，在寒婆岭下，马鞍山斜坡上，依山傍水。
东经106°22′，北纬27°51′，海拔450米。
原名茅台村，因建村于赤水河畔台地之上，古时茅草遍地而得名。
厂区位于赤水河上游青山绿水之间，水质好，硬度低，微量元素含量丰富，无污染。
地处峡谷地带，两山对峙，特殊的紫色砂页岩地质结构。
土壤为紫红色土，土质中偏微酸性。
由于地处群山环绕的赤水河边，因而形成了冬暖夏热，少雨少风而高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，空气中弥漫了丰富的独特的微生物群落。
茅台酒是独特的大曲酱香型工艺白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。
其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，以此形成茅台酒独特的酿造风格。
贵州茅台酒是中国大曲酱香型的典型代表和鼻祖，茅台酒的酿造历史悠久，从茅台酒产地贵州省仁怀市境内出土的文物中，有相当部分的商周时代酒具，说明当时已经有酒的存在并有一定的历史。
史料记载，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就有了酿酒历史，史书称“枸酱”酒，“牂牁”酒，至明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的茅台酒工艺日趋成熟，数百年来，茅台酒工艺在继承和发展中不断完善完美，逐步形成的茅台酒传统工艺，至今仍完整延用。
经我国白酒界专家总结称“贵州茅台酒工艺技术是最独特的大曲酱香型酒工艺，是我国人类将微生物应用于酿造领域的典范。
”是中华民族的瑰宝，珍贵的文化遗产。
一、茅台酒传统工艺的历史概述茫茫宇宙，奥秘无穷。
悠悠岁月，江山迭变。
物竞天择，适者生存。
人类文明的发展，从茹毛饮血到探星登月，经历了漫长的进化过程。
人类酿酒技术的发展。
同样经历了从低级到高级发展的漫长进化过程。
从我国长江下游的浙江余姚河姆渡村出土的文物推测，距今6000—7000年前的河姆渡文化时期出现酿酒的可能性很大。
蜂蜜酒的历史文化
蜂蜜酒的历史文化历尽沧桑，蜂蜜酒演绎了近3000年的酒文化。
据考证，我国蜂蜜酒始见于西周公元前780年周幽王宫宴中，这是在"猿酒"的启发下试酿成功的。
传说猿猴所造之酒实际上是其吃剩的果子经发酵而成，名猿酒。
到了唐代，药学家苏恭从酿造中得出了"凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲"的自然发酵的经验。
孟诜在《食疗草本》中也阐述了蜂蜜酒的食疗价值。
宋代寇宗爽也提到了治病方法中用过蜂蜜酒。
明代李时珍的本草纲目把蜂蜜酒列为专条,引证了唐代孙思邈用蜂蜜酒治风疹、风癣等疾病，并提供了蜂蜜酿酒的土方。
五代的游士张逸人在湖南饮到一位崔姓姑娘酿出的蜂蜜酒，高兴中挥笔题诗："武陵城里崔家酒，地上应无天上有。
云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。
"宋代大诗人苏东坡对蜂酒更为感叹。
神宗元丰三年(公元1080年)，他因"乌台诗案"贬谪黄州(今湖北黄冈)任团练副史时，是一个"不得签书公事"的无事官，他在清闲时,得西蜀道人杨士昌酿酒的秘方，亲自酿出了"开瓮香满城"的蜂蜜酒。
写下了令人欲醉的〈蜜酒歌〉。
并题诗云："巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。
迎宾莫道无佳物,蜜酒三杯一醉君。
"与他相交的秦少游饮过他的蜂蜜酒后，曾发感慨："酒评功过笑仪康，错在杯中毁万粮。
蜂蜜而今酿玉液，金丹何如此酒强。
"元代宋伯仁的《酒小史》中也记有蜂蜜酒。
至清代码袁枚的《蜂蜜酒随园食单》一书中，又郑重其事地谈到了应用蜂蜜酒。
蜂蜜酒确是我国特有的传统产品。
罗马、希腊、埃及等古国，在公元前200-100年间，出现以蜂蜜为原料配入粮食或果品中酿制的混合酒。
从古代开始到中世纪初期的日尔曼人中间，蜂蜜酒就是与啤酒并列的最常见的酒。
英国在公元1485年国家获得统一后，出现蜂蜜配制酒。
公元1877年占领印度后酿出全蜂蜜酒(这是在公元1405年至1433年郑和"七下西洋"中国给予国外的实惠)。
第二章酒史
第一节 酒的发明
在中国，饮酒和酿酒的历史十分悠久，在裴 李岗文化(公元前6000--5000年)、磁山文化 (5400--5100年)、河姆渡文化(5000--4000 年)、三星堆文化(4800--2870年)等文化遗址中 均出土过古代酒器。据此可知，中国谷物酿酒技 术的起源至少在7000年以前，更有专家大胆推测 其实早在新石器时期中国古人就已经开始酿酒。
女酒是魏晋时南方的名酒。女酒流传至今， 在清代有著名的绍兴“女儿红”、“花雕酒”。
魏晋南北朝时的名酒还有金浆(即蔗酒)、 千日醉、骑驴酒、白堕春醒、桃花酒(美人酒 ，据说喝了这种酒可以“除百病、好容色”)、梨 花春、驻颜酒、榴花酒、巴乡清、桑落酒等。
三、唐代名酒
太白酒在唐代就已经很有名了。太白酒是秦岭 主峰太白山北麓脚下陕西眉县金渠镇。陕西省眉县 出土的粗陶酒具说明早在周、秦时这里就已经有酿 酒作坊。
太白酒起源于周、兴盛于唐宋。历代达官显要、 文人墨客无不称道，留下了许多美丽的传说和赞美 诗篇。到了唐代，金渠酒因唐玄宗、韩愈、杜甫等 曾游过终年积雪的太白山，饮用过此酒，名声大振。
李肇《唐国史补》所载唐代酒名还有郢州
的富水酒，乌程的若下酒，荥阳的土窟春酒、 富平的石冻春酒，剑南的烧春酒，河东之乾和 葡萄酒，岭南的云溪酒、博罗酒，宜城的九酝 酒，浔阳的湓水酒，京城长安的西市腔酒，蛤 蟆陵的郎官清、阿婆清酒。还有波斯(今伊朗 一带)生产的三勒浆类的酒。唐太宗曾赋诗赞 曰：“酾酥胜兰生，翠涛过玉菱。”诗中的兰生 即是汉武帝时期的百味旨酒，玉菱则是隋炀帝 时的酒。
三、猿猴造酒说
明清有很多关于“猿猴造酒”的记载，如 《清稗类钞·粤西偶记》记载：“粤西平乐等府， 山中多猿，善采白花酿酒。樵子入山，得其巢穴 者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿 酒。”《紫桃轩杂缀·篷栊夜话》中也曾提到： “黄山多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成 酒，香气溢发，闻数百步。”
枸酱由来考证
枸酱由来考证枸酱又作蒟酱（jǔjiàng）枸、蒟二字为同音异写,《史记》《汉书》并作枸酱,蒟字则晚出。
蒟酱别称扶留,见于多种文献记载，为蜀之珍味,史籍多有记载,然每有歧议.近世以来学者对此少有专门讨论。
东汉人刘德注《汉书》称：“枸树如桑，其椹长二三寸，味酢。
取其实以为酱，美。
蜀人以为珍味。
”古代北方称构树楮、南方称为枸。
《史记•西南夷列传》载“唐蒙出使南越，食蜀枸酱，蒙问所从来，曰：‘道西北牂柯，牂柯江广数里，临牂柯江，出番禺城下，夜郎者，临牂柯江”牂柯既现在遵义仁怀一带。
公元前135年（西汉建元六年），汉武帝刘彻派遣使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今赤水河流域产的枸酱酒。
为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛部，即现在的仁怀一带，取枸酱酒献给武帝。
武帝饮后，赞其甘美。
到公元前130年（西汉元光五年），唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上，奔鳛部而来。
经考证，“枸酱”是当时仁怀一带被称为“枸”的植物的果实，人工酿造而成的饮料。
枸酱究竟是什么东西呢？这是一个自汉代以来一直颇有争议的话题，至今尚无定论。
《说文•木部》说：“枸，木也：可为酱，出蜀：从木，句声。
”《辞海》：“枸，木名，即‘枳梖’。
《诗•小雅•南山有台》：‘南山有枸，北山有楰’。
枸亦称‘拐枣’，属李科，落叶乔木，叶椭圆状卵形或宽卵形，夏季开花，花小，带绿色……”据《蜀枸酱入番禺考》的记载，枸酱的酿造方法为：“取拐枣捏碎，布滤去籽，纳入瓮中，布蒙其口，加厚泥密封之，如黄酒贮藏法，贮藏之。
久则所含之水分透泥逸去，而外物不犯其质，渐稠浓成甘美之酱，贮时逾久逾佳，是为蜀枸酱。
”可见，“枸酱”是赤水河流域的先人，用一种名为拐枣的乔木水果制作的一种饮料。
枸酱究竟为何物？基于对相关文献的解读不同，从而众说纷纭。
晋代郭义恭说：“蒟子，蔓生依树，子似桑椹，长数寸，色黑，味辛如姜。
以盐淹之，下气、消谷。
仁怀酱香酒溯源
仁怀酱香酒溯源仁怀酒文化源远流长，丰富多彩。
远古时仁怀的土著居民，已善于酿酒。
仁怀城东云仙洞发掘的商周洞穴居室遗址中出土了酒器、酒具，证明仁怀在殷商时期就有酿酒饮酒习俗。
《史记》记载：建元六年（公元前135年），番阳令唐蒙出使南越，在番禺（今广州）得食“枸酱”，归至长安，问蜀商，蜀商说：“独蜀出枸酱，（时今仁怀境属蜀国东南境）多持窃出市夜郎”。
公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关，沿赤水河而上奔习部而来。
清代陈晋熙有诗曰：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来”。
清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从习部来”宋伯仁《酒小史》“枸酱”一种用拐枣——又名枸，加入粮食酿出的酒。
每年九月九日，采摘拐枣掺以粮食醢以为酱，装坛密封，为来年喜庆、宴客、送礼用酒，其味香美。
可以说枸酱是仁怀酱香酒的雏形。
至唐、宋朝，仁怀茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。
宋人张能臣的《酒名记》以此酒质量佳美而载入酒史。
清道光以前，仁怀酱香酒“茅台烧”、“茅台春”制法已形成特殊工艺。
郑珍《遵义府志》：仁怀城西茅台村制酒，黔省第一。
其料纯用高梁者上；用杂粮者次之。
制法：煮料、和曲，即纳地窖中，弥月出窖烤之。
其曲用小麦，谓之“白水曲”，黔人又通称“大曲酒”，一曰“茅台烧”。
清乾隆十年，总督张广泗开修赤水河道，舟楫达到茅台，盐业大盛，商贾云集、盐夫川流不息，进一步刺激了仁怀酿酒业的发展和技术的提高，赤水河沿岸的茅台、合马、沙滩出现很多酒作坊。
清陈熙晋有诗赞：家惟储酒卖，船只载盐多。
清著名学者郑珍有：酒冠黔人国，盐登赤虺河。
仁怀酱香酒获得“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。
1915年，“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，一举夺得金奖。
1964年，茅台酒厂厂长李兴发将茅台酒三种香型证实为构成茅台酒香型的三种典型体。
1965年下半年，轻工部确立酱香型的命名。
茅台镇酿酒史简述
茅台镇酿酒史简述人类酿酒历史悠远。
人类社会发展，是从采集野果和渔猎为主的原始社会进化到游牧社会，再进化到农业社会的。
人类进入农业社会后，先民们有了多余的粮食，为酿酒提供了原料。
在距今五千多年的龙山文化时期，谷物酿酒和专用酒器已经出现，酿酒兴起与农业发展有着密切的关系。
仁怀地域是一片酿酒历史悠久的土地。
1980年，贵州省博物馆清理务川县城南大坪乡洪渡河两岸的汉墓群，在沙坝石墓室中发现一件具有汉代工艺的铜梁壶，在长坳土坑墓中发现一件铜蒜头壶，经过有关专家鉴别为酒器。
在遵义县鸭溪镇的汉墓中也出土了这种酒器。
1985年，贵州省博物馆在清镇县琊珑坝发掘出一件画纹陶制酒壶，还有一件朱绘雷纹的漆耳杯，以麻作胎，黑底朱绘，两耳为铜鎏金，上有“元始三年广治郡工官造”（西汉平帝元始三年即公元3年），“容一升六仑”等字样，这些酒器葬品说明至少在西汉时期贵州地域就有酿酒饮酒活动。
1989年，茅台镇交通乡袁家湾出土酒具9件，经鉴定为明朝时期酒具。
该批酒具中的酒壶从执壶到单提梁壶，从单提梁壶到双提梁壶，从无支架到有支架，从斜腹过度到鼓腹，具有很高审美价值。
1991年12月，仁怀市合马镇大渡口村农民在进行坡改梯工程时，发现砖石墓一座。
当月23日至28日，省考古所专业人员与仁怀县文管所对该墓进行发掘。
发现陶碗1件，抚琴俑、听琴俑、抚案俑、持箕俑、持帚俑等各1件，陶鸡2件，陶猪、陶狗、陶廊各1件，还有铁剑、铁刀、人、马骨架等，考证为东汉墓葬。
1994年4月，贵州考古研究所在仁怀市城郊结合部的东门河云仙洞发掘了认定为商周洞穴居室遗址一处。
洞紧靠现仁怀市东大街，距东门河水面高约40米，早年填塞，当地人凿岩修建寺庙时发现，遗址面积8平方米，堆积土5层，出土文物和标本40余件，多数为陶制酒器。
遗址出土了贵州省历史上最早商周时期的专用酒具，证明仁怀古代人类早在商周时期就已有浓厚的酒习俗。
酒具的细绳纹、粗绳纹、附加堆纹、锥刺纹，也显示了当时仁怀地域制陶技术的发展水平。
浅谈现代品牌名称中的传统文化性
浅谈现代品牌名称中的传统文化性众所周知，我们已经进入了一个真正的品牌化时代。
企业之间的竞争实际上就是品牌竞争力强弱的对比。
品牌名称是品牌的一个重要组成部分。
在这个品牌日益国际化的时代中，越是民族的，越是世界的。
这一点已经得到了越来越多的品牌主和消费者的认同。
怎样让自己的品牌名称读起来朗朗上口，容易记忆?如何在品牌名称中很好地融入企业自身的个性和文化精神?这是摆在品牌建设者们面前的重要课题。
品牌名称的重要性不言而喻。
美貌只在于名字，名叫拴凤和婉婷的女子给人的印象差别悬殊。
在市场营销中最重要的决策是如何给产品起名字。
《圣经》中说：“宁择好名，不选巨财。
”选一个好名字，品牌可能会名利双收。
强生公司的一本小册子上写道：“我们公司的名称和商标是我们迄今为止最有价值的资产。
”正如《定位》一书中所讲到，“在顾客大脑中，名称是把品牌挂在产品阶梯上的一把钩子。
”走向世界怎能没有中国自己的特色?管理和技术可以学习模仿国外，但是中国自己的形象只能从自身挖掘。
品牌名称就是形象建立的基础元素之一。
品牌是和品牌名称和标志联系在一起的一套资产(或负债)，它们可以增加(或减少)一个产品或服务的价值。
中国人讲究文化含量，五千年的文明发展史留下了无数饱含文化的篇章，它们能够在新的时代展示出其新的价值。
在进行品牌命名时充分考虑古代文学作品的民族文化性因素，不仅能够让消费者感受到源远流长的中华文化，有助于中国企业走向全世界，同时利用传统文化中那些熟知的词语，无疑是企业和品牌最恰当的广告宣传，使得品牌名称超越自身，上升到文化心理和市场新定位的层面。
以国内外的运动品牌为例，我们可以看出，除却技术和产品设计方面的问题不谈，除了李宁、安踏、3610等品牌之外的大部分国产运动服装品牌存在的问题可以集中到品牌命名上，比如营销策略单一，过分依靠广告营销，并且广告主张浮夸，同时缺乏有效的品牌战略规划，在体育品牌赞助行为中缺乏与目标群体全面的沟通等。
从某种程度上来说，品牌命名也是企业品牌战略的一个缩影。
中国酒道
浅论中国酒道[摘要] 酒是一柄双刃剑，正确饮酒是健康之友，不适当饮酒将会威胁健康。
酒的种类繁多，其中不乏名酒好酒，但是很多人存在误区，认为饮酒就是喝，这其实是缺乏正确的饮酒文化意识。
中国作为酒的故乡，国人该如何健康饮酒，饮酒时应注意哪些问题，以及未来中国酒业将走向何方，这都是值得我们考虑的问题。
[关键字] 酒的分类；健康；发展方向1.引言中国是世界的文明古国，也是酒的故乡。
中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。
酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。
在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。
而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。
粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。
酒与社会经济活动是密切相关的。
汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。
酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。
在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋形式有关。
酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。
不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。
酒往往又与朝代变化、帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。
酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。
中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。
几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还应包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。
目前市场上含酒精饮料品种繁多，各种品牌琳琅满目。
我们在这里按照制造工艺，把它们简单地分一下类。
千年佳酿潞州酒
州（现山西省长治市）是著名的酿酒之乡，有着悠远深厚的历史文化底蕴。
如果从殷商微子家厨刘氏寻凤泉酿酒的传说算 起，至今已有3000多年的酿造史。
刘氏后裔代 传代善，到了中唐时期，唐明皇李隆基赐酒名 "唐宫悦”，并两次减免百姓赋税8年，使得 当地酿酒业规模壮大，酒坊盛极一时，后来 才有了李隆基三巡潞州的佳话。
有诗曾这样记 述当时的酒宴盛况：“宫里府外灯连彩，街头 巷尾笙和歌，夜阑霜起归者少，陌路相逢醉人 多。
”元代宋伯仁《酒小史》有“潞州有珍珠 红"的记载，清代李汝珍的《镜花缘》也有山 西潞安酒的记载。
到了清乾隆三十二年的凤栖 桥老号“德胜酒坊”已形成了《唐宫悦酒采曲 要略》和《唐宫悦酒酝酿秘法》的系统理论，直至建国初期的1952年被当时的潞城边区酒坊 所接管，1974年将边区酒坊改为国营潞城县酒 厂，2006年改制为山西省潞州市凤栖桥酿业有 限公司。
该公司地处晋冀豫三省通衢素有“商贾云 集旱马头"美誉的微子古镇，四面环山，地势 西北高，东南低，早晚温差大，光照时间长，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，更有凤泉之甘美，是典型的酿酒小气候。
如今，老潞州酒仍秉承传统工艺，沿袭传 世秘方，凭借凤泉之水，订单种植高粱，纯粮 固态分缸发酵，酿造清香型大曲白酒，人工装 甑蒸馏，坛存窖藏三年以上，生产技艺受国家 非物质文化遗产保护。
老潞州酒眼观其色“清、澈、净”，鼻 闻其香“酯、醇、浓’’，口尝其味“绵、甜、爽”，空杯留香余味长，具有劲而不炸、甜而 不腻、多不上头、易于恢复等特点。
该公司始终坚守传统、专注品质，以《质 量宣言》表达心声；以"定量生产、限量销 售"巩固诚信；"积善修身，厚德奉天"是厂 训，通过产品把爱传递到千家万户是企业追求 的境界！公司是山西省质量信誉AAA级企业、获得山西省著名商标称号。
在新的历史时期，老潞州酒扛起振兴上党 酒企的大旗，以山西潞州府酒业有限公司为运 营中心，以产品质量为基础，带动品质、品牌 的双向发展，公司生产经营的每一个产品，确 保全部采用纯粮固态分离发酵酿造，有严格的 规章制度来约束、监督对产品质量不负责的行 为！■FOOD INDUSTRY•。
泸州老窖酒文化成因探析
泸州老窖酒文化成因探析作者：孙运君杨菁来源：《黑龙江社会科学》 2021年第4期基金项目：西南大学中央高校基本科研业务费专项资金创新团队项目“中国传统文化与经济及社会变迁研究”（SWU1709112）作者简介：孙运君，1976年生，西南大学历史文化学院副教授，历史学博士；杨菁，1993年生，福安中学历史组教师。
孙运君1，杨菁2（1.西南大学历史文化学院，重庆 400715；2.福安中学历史组，山东烟台 264000）摘要：四川省泸州市不仅具有悠久的酿酒历史，且有着灿烂的酒文化。
其成因，则既有自然环境的促迫与成全，也有民族、文化因素的烘托与渲染。
民族融合加速了酿酒技术的传播与交流，自然环境使泸州成为酿制美酒的天然宝地，长期繁荣的地方经济让美酒文化随美酒一道发酵生香，而“药食同源”的理念则为泸州酒文化的发展提供了不竭动力。
分析泸州老窖酒文化的成因，对于促进酒类经济的发展、发扬中华酒文化具有重要意义。
关键词：泸州；老窖酒；酒文化中图分类号：K203文献标志码：A文章编号：1007-4937(2021)04-0093-08四川省泸州市为川酒重要产地之一，也是中国名酒生产基地之一。
该地酿酒历史可以上溯到先秦甚至蒙昧时代，经过漫长的历史沉淀，其酒文化可谓源远流长、博大精深。
但是由于学术界对于酒文化研究起步较晚，故这一领域的研究尚有很多空白和薄弱环节，泸州老窖酒文化之成因便属此列。
细绎历年来的泸州酒文化研究，对于该问题的关注并非没有，但还不够深入和系统，导致今日谈及泸州酒文化，仍有诸多未解之处。
本文拟在前人研究基础之上，对泸州酒文化成因进一步深入剖析，力图将泸州地区酒文化繁荣和发达的原因呈现给学界和读者。
文化的发展与繁荣往往是多元因素共同作用的结果，而泸州酒文化也是天、地、人各要素合力形成的结晶。
一、泸州老窖酒文化的形成为汉夷酒文化共同作用的结果泸州酿酒历史悠远，东晋常璩《华阳国志·巴志》记载巴人说：“质直好义，士风敦厚，有先民之流。
《酒小史》（元）宋伯仁
《酒小史》（元）宋伯仁《酒小史》（元）宋伯仁《酒小史》(元)宋伯仁据宛委山堂本《说郛》卷九十四。
此书仅见于重编《说郛》，疑伪作。
春秋椒浆酒，西京金浆醪杭城秋露白，相州碎玉蓟州薏苡仁酒，金华府金华酒高邮五加皮酒，长安新丰市酒汀州谢家红，南唐腊酒处州金盘露，广南香蛇酒黄州茅柴酒，燕京内法酒汉时桐马酒，关中桑落酒平阳襄陵酒，山西蒲州酒山西太原酒，郫县郫筒酒淮安苦蒿酒，云安曲米酒成都刺麻酒，建章麻姑酒荣阳土窟春，富平石冻春(巴按，荣阳当作荥阳。
《国史补》卷下〈叙酒名著者〉:“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春。
”) 池州池阳酒，宜城九酝酒杭州梨花酒，博罗县桂醑剑南烧春，江北擂酒唐时玉练槌，灞陵崔家酒汾州干和酒，山西羊羔酒安成宜春酒，潞州珍珠红魏征醽醁翠涛，闽中霹雳春岭南琼琯酬，苍梧寄生酒唐宪宗李花酿，宋昌王八桂酒，晋阮籍步兵厨曹湜介寿，刘后瑶池，冯翊含春隋炀帝玉薤，孙思邈酴酥王公权荔枝绿，廖致平绿荔枝谢侍郎章丘酒，王莽进椒菊酒杨世昌密酒，肃王兰香酒汉武兰生酒，蔡攸棣花酒陆士衡松醪，淮南菉豆酒华氏荡口酒，顾氏三白酒凤州清白酒，刘拾遗玉露春曹晟保平，宋刘后玉腴王师约瑶源，秦桧表勋宋开封瑶泉，梁简文凫花宋高后香泉，刘孝标云液宋德隆月波，安定郡王洞庭春色东坡罗浮春，范至能万里春段成式湘东美品，魏贾将昆仑觞刘白堕擒奸，燕昭王瓀珉膏洪梁县洪梁酒，高祖菊萼酒梁孝王缥玉酒，汉武百味旨酒扶南石榴酒，辰溪钓藤酒梁州诸蔗酒，兰溪河清酒苏禄国蔗酒，南粤食蒙枸酱高丽国林虑酱，诃陵国柳花酒西域葡萄酒，乌孙国青田酒彭坑酿浆为酒，东西竺以椰子为酒北胡消肠酒，南蛮槟榔酒答刺国酿茭樟为酒真蜡国有酒五，一曰蜜糖酒，一曰朋牙四，一曰包棱角，一曰糖鉴酒，一曰茭浆酒。
暹罗国酿秫为酒，假马里丁酿蔗为酒(巴斯光年录校)。
酒小史
酒小史篇一：蜂蜜酒的历史文化蜂蜜酒的历史文化历尽沧桑，蜂蜜酒演绎了近3000年的酒文化。
据考证，我国蜂蜜酒始见于西周公元前780年周幽王宫宴中，这是在”猿酒”的启发下试酿成功的。
传说猿猴所造之酒实际上是其吃剩的果子经发酵而成，名猿酒。
到了唐代，药学家苏恭从酿造中得出了”凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲”的自然发酵的经验。
孟诜在中也阐述了蜂蜜酒的食疗价值。
宋代寇宗爽也提到了治病方法中用过蜂蜜酒。
明代李时珍的本草纲目把蜂蜜酒列为专条,引证了唐代孙思邈用蜂蜜酒治风疹、风癣等疾病，并提供了蜂蜜酿酒的土方。
五代的游士张逸人在湖南饮到一位崔姓姑娘酿出的蜂蜜酒，高兴中挥笔题诗：”武陵城里崔家酒，地上应无天上有。
云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。
”宋代大诗人苏东坡对蜂酒更为感叹。
神宗元丰三年(公元1080年)，他因”乌台诗案”贬谪黄州(今湖北黄冈)任团练副史时，是一个”不得签书公事”的无事官，他在清闲时,得西蜀道人杨士昌酿酒的秘方，亲自酿出了”开瓮香满城”的蜂蜜酒。
写下了令人欲醉的〈蜜酒歌〉。
并题诗云：”巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。
迎宾莫道无佳物,蜜酒三杯一醉君。
”与他相交的秦少游饮过他的蜂蜜酒后，曾发感慨：”酒评功过笑仪康，错在杯中毁万粮。
蜂蜜而今酿玉液，金丹何如此酒强。
”元代宋伯仁的中也记有蜂蜜酒。
至清代码袁枚的一书中，又郑重其事地谈到了应用蜂蜜酒。
蜂蜜酒确是我国特有的传统产品。
罗马、希腊、埃及等古国，在公元前200-100年间，出现以蜂蜜为原料配入粮食或果品中酿制的混合酒。
从古代开始到中世纪初期的日尔曼人中间，蜂蜜酒就是与啤酒并列的最常见的酒。
英国在公元1485年国家获得统一后，出现蜂蜜配制酒。
公元1877年占领印度后酿出全蜂蜜酒(这是在公元1405年至1433年郑和”七下西洋”中国给予国外的实惠)。
在旧约圣经时代，按照当时的传统，新婚夫妇应该在结婚后一个月内每天晚上喝蜂蜜酒。
这样做，夫妇俩“蜜月”的果实将会在九个月后诞生。
酒典籍举要
酒典籍举要中国是有文字记载达三千余年且从未间断的国家。
在那浩如烟海的经、史、子、集、说部、类书、文献汇编中，对酒及酒文化的记载十分丰富，证明酒文化已经是博大精深的中华民族文化史中不可或缺的组成部分。
从先秦的编年史《春秋》到汉代司马迁的《史记》，历代有正史的编撰，在记录政治、经济、文化、风俗等的变化沿革中，保存了不少有关酒的典章制度史料；各种笔记、著述里，对酒人酒事的搜集整理，尤为繁浩；历代诗词曲赋歌咏酒的篇章多于星河且格调高雅；延及戏剧、小说、书法、绘画等，对酒人酒事的描绘，亦是琳琅满目，美不胜收。
总之，我国古籍中涉及酒及酒文化的篇章著述，品类多，数量庞大。
为了继承、发扬中国酒及酒文化的优良传统，许多古人曾从事过这方面的辛劳工作，并留下了不少著作。
自改革开放以来，许多专家学者又积极工作，出版了许多科学地、系统地全面介绍和探讨的文章和著作，对弘扬中国酒文化作出了极其可贵的贡献。
下面仅选择一些对巾国酒及酒文化的发展历史中有重要影响的文献和著作，按年代先后，编列一简明目录，供读者参阅。
《酒诰》这是最早的一篇禁酒文告。
周时，康叔封于殷商故地，殷民素嗜酒，故周公用命令告戒（载《尚书·周书》）。
《酒赋》汉·邹阳作。
梁孝王与群匝饮宴，乃命邹阳作赋，描写当时饮酒作乐的场面。
文章极力宣扬酒的好处，词采华丽，构思巧妙。
还有魏王粲、曹植同名作。
《酒箴》汉·扬雄作。
用四言体铭文咏颂酒器，以嘲讽世态。
《难曹公表制禁酒书》汉·孔融作。
汉末，曹操因“年饥兵兴”“表制禁酒”，孔融即作书加以反对，认为禁酒不得人心。
书中“多侮慢之辞”，导致了孔融后来的杀身之祸。
《酒德颂》晋·刘伶作。
通篇颂扬酒的“功德”，以反对当时的旧礼法，并避免险恶的政治环境的迫害。
《酒戒》晋·葛洪作。
文章从养生的角度，全面地论述了饮酒的害处。
见《抱朴子》卷之四。
《齐民要术》书名。
北魏·贾思勰著。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《酒小史》（元）宋伯仁
《酒小史》(元)宋伯仁
据宛委山堂本《说郛》卷九十四。
此书仅见于重编《说郛》，疑伪作。
春秋椒浆酒，西京金浆醪
杭城秋露白，相州碎玉
蓟州薏苡仁酒，金华府金华酒
高邮五加皮酒，长安新丰市酒
汀州谢家红，南唐腊酒
处州金盘露，广南香蛇酒
黄州茅柴酒，燕京内法酒
汉时桐马酒，关中桑落酒
平阳襄陵酒，山西蒲州酒
山西太原酒，郫县郫筒酒
淮安苦蒿酒，云安曲米酒
成都刺麻酒，建章麻姑酒
荣阳土窟春，富平石冻春(巴按，荣阳当作荥阳。
《国史补》卷下〈叙酒名著者〉:“酒则
有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春。
”) 池州池阳酒，宜城九酝酒
杭州梨花酒，博罗县桂醑
剑南烧春，江北擂酒
唐时玉练槌，灞陵崔家酒
汾州干和酒，山西羊羔酒
安成宜春酒，潞州珍珠红
魏征醽醁翠涛，闽中霹雳春
岭南琼琯酬，苍梧寄生酒
唐宪宗李花酿，宋昌王八桂酒，晋阮籍步兵厨曹湜介寿，刘后瑶池，冯翊含春
隋炀帝玉薤，孙思邈酴酥
王公权荔枝绿，廖致平绿荔枝
谢侍郎章丘酒，王莽进椒菊酒
杨世昌密酒，肃王兰香酒
汉武兰生酒，蔡攸棣花酒
陆士衡松醪，淮南菉豆酒
华氏荡口酒，顾氏三白酒
凤州清白酒，刘拾遗玉露春
曹晟保平，宋刘后玉腴
王师约瑶源，秦桧表勋
宋开封瑶泉，梁简文凫花
宋高后香泉，刘孝标云液
宋德隆月波，安定郡王洞庭春色
东坡罗浮春，范至能万里春
段成式湘东美品，魏贾将昆仑觞
刘白堕擒奸，燕昭王瓀珉膏
洪梁县洪梁酒，高祖菊萼酒
梁孝王缥玉酒，汉武百味旨酒
扶南石榴酒，辰溪钓藤酒
梁州诸蔗酒，兰溪河清酒
苏禄国蔗酒，南粤食蒙枸酱
高丽国林虑酱，诃陵国柳花酒
西域葡萄酒，乌孙国青田酒
彭坑酿浆为酒，东西竺以椰子为酒
北胡消肠酒，南蛮槟榔酒
答刺国酿茭樟为酒
真蜡国有酒五，一曰蜜糖酒，一曰朋牙四，一曰包棱角，一曰糖鉴酒，一曰茭浆酒。
暹罗国酿秫为酒，假马里丁酿蔗为酒
(巴斯光年录校)。