酒店管理考试大纲

2015年顺德职业技术学院自主招生考试酒店管理专业技能考试大纲
（面向中职毕业生）
一、指导思想
根据酒店管理专业岗位职业潜能的要求制定专业技能考核标准，以考查学生的专业技能、学习兴趣、个性、特长为核心，考核学生是否符合行业的人才培养需求和发展潜力，体现岗位职业潜能，更多反映行业标准、职业素养等方面的内容，选拔适合社会和酒店行业需求的高素质、高技能人才，体现高职院校自主招生的特色和符合高职教育的人才培养目标。

二、考核目标与原则
1．知识要求
（1）了解酒店客房部、餐饮部日常经营管理的基本流程与服务规范；
（2）掌握中式铺床的操作步骤、流程，并能熟练地进行中式铺床操作；
（3）掌握酒店餐厅斟倒酒水、餐巾折花、托盘的操作要领；
（4）对酒店行业和酒店服务具有自己的理解，对酒店管理专业具备一定的职业认同感和价值取向。

2．能力要求
（1）了解客房部清洁、中餐摆台的基本流程与服务规范；
（2）了解并掌握中式铺床的基本服务流程，能够熟练进行中式铺床（限时五分钟内）；
（3）能够进行斟倒酒水的服务操作并注意服务规范；
（4）能够进行餐巾折花（杯花和盘花各五种），并能说明餐巾花的名称；
（5）能够熟练地运用托盘。

3．个性品质要求
1）对酒店管理职业有较高的认同，有正确的职业认知和价值取向；
2）有较强的服务意识和持续学习的能力；
3）要求乐观开朗、积极上进、有自信、有吃苦耐劳精神；
4）具有一定的情绪调节和自控、抗压能力，不偏激，不固执；
5）能够冷静地处理酒店服务中遇到的问题，具有较强的应变能力。

三、考试形式、时间
1.考试形式：小组考核，5-6名考生组成一个面试小组，分为面试回答问题和实践技能操作考核两部分内容，先进行面试回答问题，再进行实践技能操作考核。

面试回答问题主要考核学生对酒店行业的认识和对酒店管理专业的职业认同感和价值取向；实践技能操作考核采取现场操作的方式，学生随机抽取写有实践考核内容的纸条，现场进行技能操作。

考官根据考生的基本职业素养、发展潜能及专业技能表现进行整体的观察、考核与评价，进行评分，满分为150分。

2.考试时间：每个小组面试30分钟。

四、评分标准及权重
五、注意事项
1.考生回答问题和实践技能考核过程中不能泄露任何考生个人的信息，如姓名、毕业学校等，违规者取消面试资格。

2.国际酒店管理方向对英语沟通交流的能力要求比较高，因此，在面试过程中会涉及到英语能力尤其是英语口语能力的测试。

因此，当面试官用英语提问的时候，考生需要尽量用英语回答，以展示自己英语口语的能力。

六、参考书目
1.《礼仪规范教程——学习指导与训练》，张朝辉编写，高等教育出版社，2011年1月第三版。

2.《前厅服务与管理》，潘雪梅、王立职主编，中国铁道出版社2009年3月出版。

3.《客房服务与管理》，宋俊华、曲秀丽主编，中国铁道出版社，2011年7月出版。

4.《餐饮服务与管理》，单慧芳、李艳主编，中国铁道出版社，2009年2月出版。

5.《饭店情景英语》，张莉主编，科学出版社，2011年11月出版。