《人类对细菌和真菌的利用》PPT教学课件

回顾：细菌和真菌在自然界新的课作导用入。
人类是否可以主动利用细菌和真菌呢？
• 可以制作哪些食品？ • 怎样才能使食品保存的时间长一些？ • 细菌、真菌能防治疾病吗？ • 污水处理厂的工作原理是什么？
带着以上问题，请阅读教材P84-87。
一、细菌、真菌与食品的制新作课导入
曲霉： 淀粉→葡萄糖 酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳（无氧发酵） (馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 醋： 醋酸杆菌 酱： 多种霉菌
(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。 在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量。
（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
2 细菌、真菌与食品的保存
脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法
抑菌
巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法
制作米酒
新课导入
你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒：（想想每一步操作的道理）
1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；
2、把浸泡的糯米蒸熟；
3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；防止酒曲中微生物死亡
4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；
5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。
细菌与食 食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖 品的保存 防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法
产生抗生素杀死或抑制细菌 细菌、真菌与疾病防治
用转基因技术使用细菌制药 细菌与清洁能源和保护环境 产生沼气
净化污水
1. 馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因
为在制作过程中（ A ）
人类对细菌和真菌的利用
你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可 分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利， 如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？
学习目标
1、人类对细菌和真菌的利用 2、说出发酵技术在食品制造中的应用 3、说明食品腐败的原因 4、制造米酒 5、关注细菌和真菌在食品制造、食品保存、疾病防治、清洁 能源和环境保护等方面的利用
二、细菌、真菌与食品的保存
盒装，袋装牛奶及酸奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌法。
• “巴氏杀菌奶”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低 于牛奶沸点（72-85摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏 杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在 塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。
• 超高温灭菌是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150 摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中 绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温 灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便 运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
思考：
假设你是一位商人， 你想把广东的新鲜 荔枝运到上海去卖， 你用什么方法保存 荔枝呢？
使用保鲜袋并放入冰箱
第四单元：细菌和真菌
Human utilization of bacteria and fungi
人类对细菌和真菌的 利用
八年级生物
人类对细菌和真菌的利用
学习目标： 1. 举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2. 说出发酵技术在食品制作中的应用。 3. 说明食物腐败的原因。 4. 尝试制作米酒。
食品保存方法
(1)干燥脱水法（蘑菇） (2)晒制烟熏法（腊肉） (3)渗透保存法（果脯） (4)腌制法（咸鱼）
这些方法都是依据 除去水分防止细菌 和真菌生长的原理。
(5)巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌的原理 (6)真空包装法（袋装肉肠)： 抑制菌类生长的原理
(7)罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接 触的原理
馒头、面包-------干酵母 酿酒-------------啤酒酵母 酸奶、泡菜-------乳酸菌 制醋-------------醋酸菌 制酱、豆腐乳-----霉菌
制作米酒
①泡米4小时，酒曲 压碎碾成粉，与面粉 混合备用； ②蒸米15分钟，然后 用温水冲凉，沥水装 盆，备用；
③取洁净瓷盆，铺上 一层糯米饭，约1.5厘 米厚，然后均匀地洒 上酒曲粉；
葡萄糖
酒精+二氧化碳+能量
常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种）
发酵应用
有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引 子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。 可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了， 有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？
提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的 “面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳 酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此， 蒸出的馒头就可能有酸味了。
三细菌、真菌与疾病防治新课导入
青霉等真菌能产生杀死某些致病细菌的物质——抗生素。
袋装肉肠，肉类------真空包装法，破坏需氧菌生存环境 这种方法是依据去除空气抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴氏消毒法 肉类罐头------罐藏法 这些方法都是利用高温灭菌杀死食物中细菌和真菌的原理。
② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入 一些细菌内部生产药品。 （如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，
使之产生治疗糖尿病的药物—— 胰岛）素
胰岛素生产车间 （生物反应器）
4 细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。 在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产 生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能 源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
3.下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是 A．酸奶、泡菜、甜酒 B．面包、腐乳、果脯 C．陈醋、腊肉、奶酪 D．馒头、香肠、茅台酒
（A ）
4. 抗生素是临床应用非常广泛的一类药物。下 列关于抗生素的说法中，错误的是（C ） A.青霉素是从真菌中提取的 B.抗生素对细菌引起的某些疾病有很好的疗效 C.抗生素可以促进家禽和家畜的生长 D.抗生素不能用于防治植物的细菌性病害
5.食品保存的方法有 ( C) A．高温、 保水 B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C．低温、经加工减少水分、隔绝空气 D．低温、保水、隔绝空气
6. 利用细菌净化污水的主要原理是（A ） A.细菌可以分解污水中的一些有机物 B.细菌可吃掉污水中的有机物 C.细菌喜欢喝大量的水 D.利用污水来繁殖细菌
酵母
制馒头，面包 用干酵母； 酿酒用啤酒酵母
葡萄糖 酵母菌 酵母菌
葡萄糖
二氧化碳＋水＋能量（有氧） 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）
1 细菌、真菌与食品的制作
发酵现象 温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。
分析：气泡是什么？过一段时间后瓶子里 的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精
酵母菌发酵产生了什么？
其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等
3 细菌、真菌与疾病防治
1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原 因吗?
① 用抗生素治病：
真_菌____产生的可以杀死某些致病细菌的物质。 青霉菌 青霉素
可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等 滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性
A.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生二氧 化碳 B.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生酒精 C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生二氧 化碳 D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生乳酸
2. 在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜，
这样做的好处是：低温可以（ D）
A.降低腥味 B.杀死所有的细菌，使鱼可以永久保鲜 C.增加营养 D.抑制细菌的生长和繁殖，使鱼不易变质
给酵母菌提供有氧环境
给酵母菌提供无氧环境
6、将容器放在比较暖和的地方，冬天可以放在暖气旁。
几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！
二、细菌、真菌与食品的保新存课导入
说食品保存的方法都有哪些呢？
蘑菇------脱水法 腊肉类熟食------晒制与烟熏法 果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分 咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分 这些方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。
④如上再铺一层糯米 饭洒上酒曲粉后，加 入冰糖桂花。然后再 铺两层糯米饭和酒曲 粉
⑤最后抹平表面， 在中心做个窝， 窝内撒些酒曲粉。 盖上盖子，保温 36小时左右，必 要时可用温水盆
保持温热。
回答在家庭制作甜酒过程中的问题：
(1)将糯米蒸熟的目的是
杀菌和熟化；
(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的 是降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度；
三、细菌、真菌与疾病防治新课导入
污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机 物分解，使污水得到净化。
谢谢使用
八年级生物
杀菌
走进生活 议一议保存这些食品的常用方法。
香菇
水果
肉类
(1)脱水法：香菇、木耳 (2)渗透保存法：果脯； 原理：用糖除去水分
(3)腌制法：咸鱼；原理：用盐除去水分 (4)晒制与烟熏法：腊肉
(5)巴氏消毒法：牛奶
(6)真空包装：袋装肉肠 原理：破坏需氧菌类生存环境 (7)罐装法：罐头 原理：高温消毒和防止与细菌和 真菌接触
有氧条件下 一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理
有机物
细菌 有氧
二氧化碳＋水
缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体
有机物
甲烷菌 甲烷
无氧
照明、发电
一些杆菌和甲烷菌
本课小结
人类对 细菌和 真菌的 作用
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包 细菌、真菌与 食品的制作 乳酸菌：制作酸菜、泡菜
醋酸菌：制醋
二、细菌、真菌与食品的保存
香菇-脱水法 果脯-渗透保存法 咸鱼-腌制法
二、细菌、真菌与食品的保新存课导入
说食品保存的方法都有哪些呢？
袋装肉肠，肉类------真空包装法，破坏需氧菌生存环境 这种方法是依据去除空气抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴氏消毒法 肉类罐头------罐藏法 这些方法都是利用高温灭菌杀死食物中细菌和真菌的原理。