GB38900培训考核试题参考(附答案)

GB38900培训考核试题参考(附答案) GB38900培训考核试题参考(附答案)
一、选择题
1. 下列哪个不是GB38900标准的主要内容？
A. 产品要求
B. 工艺要求
C. 风险评估要求
D. 销售要求
答案：D
2. GB38900标准的适用范围是什么？
A. 食品生产企业
B. 医药生产企业
C. 医疗器械生产企业
D. 以上皆是
答案：D
3. GB38900标准要求企业建立哪些管理制度？
A. 风险管理制度
B. 质量管理制度
C. 安全管理制度
D. 以上皆是
答案：D
4. 以下哪个不是食品安全风险分析的方法？
A. 危害辨识
B. 监测分析
C. 调查研究
D. 生产制程控制
答案：D
5. GB38900标准要求企业建立哪些质量控制措施？
A. 原料检验
B. 产品追溯
C. 不良品管理
D. 以上皆是
答案：D
二、判断题
判断以下说法是否正确。

1. GB38900标准是我国食品安全管理的基本要求。

答案：正确
2. GB38900标准仅适用于大型生产企业。

答案：错误
3. GB38900标准要求企业建立食品安全风险分析评估制度。

答案：正确
4. GB38900标准要求企业建立供应商管理制度。

答案：正确
5. GB38900标准要求食品企业设置安全管理部门。

答案：正确
三、简答题
1. 简述GB38900标准的主要内容和意义。

答：GB38900标准是我国食品安全管理的基本要求，主要包括产品要求、工艺要求和风险评估要求三个方面。

产品要求涉及到食品的原料选择、加工工艺、贮存条件等方面，旨在保证食品的质量和安全。

工艺要求主要针对食品加工过程中的关键环节和风险点，通过规范操作流程和管理要求，确保生产过程中的食品安全。

风险评估要求要求企业建立食品安全风险分析评估制度，对食品生产过程中的风险进行
辨识和评估，制定相应的控制措施。

GB38900标准的实施对于提高食品安全管理水平，保障人民群众的身体健康具有重要意义。

2. 请列举GB38900标准要求企业建立的管理制度。

答：GB38900标准要求企业建立的管理制度包括风险管理制度、质量管理制度和安全管理制度。

风险管理制度旨在对食品生产过程中的风险进行辨识、评估和控制，确保生产过程中的安全性。

质量管理制度涉及到原料的选择、产品的追溯、不良品管理等方面，以确保产品的质量稳定和可追溯性。

安全管理制度要求企业建立安全责任体系和安全制度，包括制定安全管理规章制度、开展安全教育培训等，确保员工的安全意识和安全行为。

四、应用题
根据GB38900标准要求，结合实际情况回答下列问题。

1. 请列举你所在企业已经建立的符合GB38900标准要求的管理制度，并简要描述其内容。

答：我所在企业已经建立了风险管理制度、质量管理制度和安全管理制度。

风险管理制度包括对原料的供应商进行评估和选择、对加工工艺进行风险评估和风险控制、对产品进行风险追溯等内容。

质量管理制度包括原料检验、生产工艺控制、产品质量抽检等内容。

安全管理制度包括建立安全责任体系和安全制度、定期开展安全教育培训、建立事故应急处理机制等内容。

2. 在生产过程中，你认为最重要的质量控制措施是什么？为什么？
答：在生产过程中，我认为最重要的质量控制措施是产品追溯。

产
品追溯是指企业能够追溯到产品的原料来源、加工过程和流向的能力。

这种控制措施能够帮助企业及时发现产品质量问题，追究责任和采取
相应的措施，确保产品质量稳定和可追溯性，为消费者提供安全放心
的产品。

同时，产品追溯也有利于企业追踪和分析产品质量问题的原因，进一步改善和优化生产过程，提高产品质量和企业竞争力。