厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法

厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法
这个月做了好几个蛋糕了，都是做来招呼小伙伴们滴。

也是6月学堂第二课的内容，一开始就没有失败过的戚风蛋糕。

食材
主料：
鸡蛋5个
低筋面粉
玉米油适量
白砂糖90g
水40g
步骤
1.准备材料：鸡蛋5个、面粉85g、糖要打成粉分开两个盘子装好：一个盘子装60克（加入蛋白中）、一个盘子装30克加入蛋黄中），玉米油40克、没有牛奶就用水代替。

2.蛋白、蛋黄分离
3.用打蛋器把蛋白打到有鱼眼泡状的时候，加入1/3的糖粉
4.继续搅打到蛋白变浓稠，就是比较密的泡沫时再加入
1/3糖
5.继续搅打到表面出现纹路时加入剩下的1/3糖粉
6.再继续打，当提起打蛋器时蛋白能拉出一个短小直立的尖角时，就可以不用打了。

把打发好的蛋白放进冰箱保存。

7.加入30克糖粉进蛋黄中轻轻搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。

8.40克水加入蛋黄糊中搅拌均匀
9.再往蛋黄糊中筛入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

10.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

11.把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中。

12.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

13.将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把气泡震出来。

14.放进预热好的烤箱，上下火170度，烤50分钟左右就可以了。

小贴士：盛蛋白的盘子要保证无油无水。