《第1节 微生物发酵及其应用》教学设计(湖北省县级优课)

第3章第1节《微生物发酵及其应用》教学设计
一、教学目标
1.知识目标
（1）说出微生物发酵生产的基本过程。

（2）举例说出微生物发酵与食品生产的关系。

2.能力目标
（1）锻炼学生从视频和资料中提炼有效信息的能力。

（2）通过小组讨论的形式，提升学生合作学习和语言表达的能力。

（3）通过对身边的微生物发酵产品的调查，锻炼学生搜集、整理资料的能力。

3.情感、态度与价值观目标
了解发酵工程的发展史，从科学史中领悟科学探究精神，并体验科学、技术、社会三者之间的紧密联系和互动。

二、教学重、难点
1.教学重点：发酵工程史话。

发酵生产过程。

2.教学难点：发酵生产过程。

三、学情分析
知识方面，高二的学生有一定的微生物知识基础，对培养基、菌种等概念有一定的认知，知道微生物的实验室培养的基本操作，对常见的微生物发酵食品如果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作过程有一定的了解。

但是对发酵的发展史、发酵原理以及发酵过程中需要控制的条件没有足够的认知，需要加强引导。

能力方面，高二的学生在搜集、整理资料并进行归纳总结方面具备一定的能力，本节课会对这方面的能力有更多的训练，以期得到提升。

情感、态度和价值观方面，学生通过各种学习和生活经验对“科学技术是第一生产力”有了一定的了解，发酵史的学习能让学生从具体事例中去体验科学和技术是相辅相成的以及科技发展对人类社会的重要意义。

四、教学方法和策略
本节教材文字容量大，所以我将发酵工程史话的文字部分转换成微课视频，使内容更生动清晰，也更容易激发学生兴趣。

对于较为抽象的微生物发酵的生产过程，通过设置具体的问题情境，引导学生思考和探究，并学以致用。

微生物发酵与我们的生活联系紧密，因此在教学中我多次引用身边的实例来引导学生从生活经验出发，了解发酵在食品生产中的应用，让学生体验科学、技术和社会三者之间的紧密联系和互动。

五、教学过程
1.联系生活，导入新课
以大家耳熟能详的安琪酵母导入，激发学生对微生物发酵的发展史的兴趣。

2.微课学习发酵工程史
播放微课视频，观看微课之后，提出具体的问题请学生小组讨论，全班交流分享从发酵工程史话中获得的启示。

请学生根据教材和微课总结出发酵工程发展的四个阶段，并找出每个阶段的特点以及关键人物和重大事件；引导学生从这些重大事件中去体验科学技术的发展对人类社会的重要意义，发现和学习关键人物身上展现出来的优秀科学素养。

3.举例说明发酵生产的过程
学习了发酵工程的发展过程，接下来通过举例的形式学习某个发酵工业的具体流程。

以身边的知名发酵企业——稻花香为例，通过视频展示白酒生产的具体过程，让学生对复杂、抽象的微生物发酵有更直观、具体的体验。

4.总结发酵过程中需要控制的条件
通过导学案对白酒发酵进行更多补充，请学生小组讨论，结合视频和文本资料总结发酵过程中的大致流程，并思考每个步骤中需要注意控制的条件。

引导学生体验发酵的每一个环节都是至关重要的，需要根据发酵原理进行合理控制。

5.回到生活，体会发酵对食品生产的重要影响
结合教材，引导学生发现生活中无处不在的发酵产品，主要分为微生物直接发酵生产的食品和发酵生产的食品添加剂两大类。

请学生列出昨天一天的食谱，小组讨论，食谱中有哪些涉及到了微生物发酵的产品，并在全班交流。

进一步增强学生对微生物发酵的认识以及体会微生物发酵对日常生活的影响。

6.布置调查活动，学以致用
请同学们分小组，前往超市，去发现超市中有哪些微生物发酵相关的产品，搜集资料了解这些产品的生产过程等；或者去安琪酵母实地考察，了解该企业的发展历史、经营范围、对本市的GDP贡献等。

六、板书设计
微生物发酵及其应用
一、发酵工程史话
二、发酵生产过程探秘
三、发酵与食品生产
七、教学反思
本节课教材处理得当，将教材中抽象的内容具体化，丰富了课堂资源，微课也更利于学生理解；在讨论环节中的设问指向性明确，有利于锻炼学生提炼信息、理性思维的能力；整节课的设计紧密联系实际生活，以知名的身边企业举例，具有地方特色，学生有话可说，参与程度高，课堂气氛活跃，也有利于学生体会科学、技术和社会之间的相互关系，有效实现教学目标。

本节课还有一些值得改进的地方，如课堂的活动设计不够新颖；另外在课前准备中，如果能够指导学生收集资料并整理出发酵工程史话的相关内容，然后在全班分享交流，可能会让学生对该部分有更深刻的理解，也更能体现学生学习的主体地位，锻炼学生自主学习、合作探究的能力。