人教版必修2 第3章第4节 基本营养物质 学案

第4节基本营养物质
学习目标
核心素养
1.知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。

2．掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。

3．了解基本营养物质在日常生活中的应用。

1.微观探析：能从官能团的角度认识糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。

2．科学探究：对糖类、油脂、蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。

一、基本营养物质
1．种类
2．组成元素
糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。

二、糖类
1．糖类的分类及代表物
2.葡萄糖的分子结构与性质 (1)分子结构
(2)特征反应
①
②淀粉――→I 2
变蓝色 3．双糖、多糖的水解反应 (1)蔗糖的水解反应
(2)多糖的水解反应
淀粉(或纤维素)水解反应的化学方程式为
4．糖类在生产、生活中的应用
三、油脂
1．组成特点及分类
3．油脂的化学性质
(1)水解反应
(2)油脂的氢化
4．油脂在生产、生活中的应用
(1)油脂是产生能量最高的营养物质。

(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。

(3)油脂能保持体温和保护内脏器官。

(4)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

四、蛋白质
1．组成特点
2．化学性质
3．蛋白质在生产、生活中的应用
(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。

(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于纺织工业。

(3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

1．正误判断
(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖( )
(2)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－( )
(3)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病( )
(4)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别( )
(5)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化( )
[答案](1)×(2)×(3)√(4)√(5)×
2．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是( )
A．葡萄糖在一定条件下能水解
B．可与乙酸发生取代反应
C．能发生银镜反应
D．葡萄糖的分子式是C6H12O6
[解析]葡萄糖是单糖、不水解。

[答案] A
3．“没有蛋白质，就没有生命。

”下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )
A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质
B．蛋白质溶液遇浓硝酸变黄
C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂
[解析]蛋白质水解的最终产物是氨基酸。

[答案] C
4．人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。

(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为________体，油常温下为________体。

(2)将植物油进行氢化时的反应类型是__________(填字母)。

A．加成反应B．取代反应
C．氧化反应D．水解反应
(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于__________反应。

[答案](1)固液(2)A (3)取代(水解)
知识点一糖类
1.葡萄糖结构与性质的关系
2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
3．实验现象及结论
情况现象A 现象B 结论
(1) 溶液呈蓝色未产生银镜未水解
(2) 溶液呈蓝色出现银镜部分水解
(3) 溶液不呈蓝色出现银镜完全水解
将它们区别开来，该试剂是( )
A．金属钠
B．石蕊溶液
C．新制的氢氧化铜悬浊液
D．NaHCO3溶液
[思路启迪] 分析有机物鉴别的题目时，首先要明确各种有机物中的官能团及官能团的性质差异，其次注意官能团的性质交叉点。

[解析]新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生红色沉淀。

[答案] C
[针对训练1] 有关糖类物质的叙述不正确的是( )
A．葡萄糖和果糖互为同分异构体
B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
C．糖类均能发生水解反应
D．糖类可分为单糖、双糖和多糖
[解析]葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖两组物质互为同分异构体，A、B正确；根据糖类能否水解及水解生成单糖的多少，糖类可分为单糖、双糖和多糖，C错误，D正确。

[答案] C
知识点二油脂
1.常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点
(1)常见的高级脂肪酸
①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。

②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。

③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。

2．油脂的分子结构
【典例2】下列说法正确的是( )
A．植物油属于酯，脂肪也属于酯
B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯
C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用
D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是
[思路启迪] 解决此类概念分析题目时，首先要明确概念中的关键字“酯”和“脂”；其次还要掌握油脂概念的内涵；最后要注意，油脂是混合物且不是高分子化合物。

[解析]植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和或不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。

[答案] A
[针对训练2] 区别植物油和矿物油的正确方法是( )
A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
[解析]植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，
A 、D 项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH 溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故
B 项可区别植物油和矿物油。

[答案] B 知识点三 蛋白质 1.蛋白质的主要作用
(1)蛋白质的存在：蛋白质存在于一切细胞中。

(2)蛋白质的主要用途
①食用，作为人体必需的营养物质。

蛋白质――→胃蛋白酶、胰蛋白酶氨基酸――→重新组合
蛋白质(如激素、酶等)――→分解
尿素。

(3)酶：酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

酶作为催化剂，已被应用于工业生产。

2．检验和鉴别有机物的常用方法
(1)根据有机物的溶解性：通常是加水检验，观察其是否能溶于水。

例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、甘油与油脂等。

(2)根据液态有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中的浮沉情况，可知其密度是比水小还是大。

例如，用此法可以鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与油脂等。

(3)根据有机物的燃烧情况：例如，是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(可识别聚氯乙烯、蛋白质等)。

(4)根据有机物的官能团：思维方式为“官能团―→性质―→试剂与方法的选择”。

常用的试剂与方法见下表。

用的试剂和对应的现象正确的是( )
A．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀
B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色
C．新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色
D．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色
[思路启迪] 解决本题既要准确掌握各物质的性质尤其是某些物质的特征反应，又要注意检验实验实施的关键点。

[解析]淀粉遇碘水变蓝色；蛋白质遇浓硝酸发生显色反应，产生黄色沉淀；葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合加热至沸腾产生砖红色沉淀。

[答案] A
[针对训练3] 下列叙述不正确的是( )
A ．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命
B ．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应
C ．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是
中国科学家在1965年合成的
D ．可以用灼烧法来鉴别蛋白质
[解析] 蛋白质是生命的基础，A 正确；蛋白质与浓硝酸的颜色
反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B 错误；C 为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D 正确。

[答案] B
1．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起
的作用叙述不正确的是( )
A ．人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量
B ．淀粉和纤维素――→水解葡萄糖――→氧化
CO 2和H 2O(释放能量维持生
命活动)
C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化
CO 2和H 2O(释放能量维持
生命活动)
D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成
人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)
[解析] 纤维素在人体内不能水解。

[答案] B
2．下列有关物质水解的说法正确的是( )
①蛋白质水解的最终产物是高级脂肪酸
②淀粉水解的最终产物是葡萄糖
③纤维素不能水解成葡萄糖
④油脂水解产物之一是甘油
A ．①②
B ．②③
C ．①③
D ．②④
[解析] 蛋白质水解的最终产物为氨基酸，①错误；淀粉水解的
最终产物为葡萄糖，②正确；纤维素水解的最终产物为葡萄糖，③错误；油脂不论碱性水解还是酸性水解，都得到甘油，④正确。

[答案] D
3．下列物质中属于天然高分子化合物的是( )
A ．蛋白质
B ．蔗糖
C ．油脂
D ．麦芽糖
[解析] 高分子化合物，是指那些由众多原子或原子团主要以共
价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。

[答案] A
4．下列有关油脂的叙述中错误的是( )
A ．植物油不能使KMnO 4(H ＋)溶液褪色
B ．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油
C ．油脂可以在碱性条件下水解
D ．从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂
[解析] 植物油中含有碳碳双键，能使酸性KMnO 4溶液褪色，A
项错误；植物油属于酯，在NaOH 作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH 溶液反应，B 、C 项正确；植物油中不饱和键与Br 2
发生加成反应，D项正确。

[答案] A
5．学生甲在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液，加热10 min后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；学生乙在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液少许，加热45 min后，加入过量的NaOH溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。

(1)学生甲的实验操作中不正确的是__________________________。

(2)根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是__________。

A．完全水解B．部分水解
C．没有水解D．不能准确判断
(3)学生乙的实验操作中不正确的是_________________。

(4)根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是__________。

A．完全水解B．部分水解
C．没有水解D．不能准确判断
[解析](1)学生甲的错误是用银氨溶液检验前未先加碱中和硫酸，因为银镜反应必须在碱性条件下才能进行。

(2)水解液中滴加碘水无蓝色现象，说明淀粉已完全水解，故选A项。

(3)学生乙的错误是向水解液中加入过量的NaOH溶液，加入碘水之后不变色，有可能是碘水与NaOH溶液反应，所以淀粉有可能完全水解也有可能未完全水解。

(4)根据乙的现象只能说明已经有水解反应发生，故选D项。

[答案](1)用银氨溶液检验前未加碱中和硫酸
(2)A
(3)加入了过量的NaOH溶液
(4)D
课后作业(十九)
[基础巩固]
一、糖类的性质
1．广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。

你认为下列判断不正确的是( )
A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重
D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
[解析]由于糖尿病人应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病人应慎用该八宝粥，故A错误，B、C、D均正确。

[答案] A
2．下列说法正确的是( )
A．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者属于同分异构体
B．蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖
C．葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生
D．所有有机物中都含有官能团
[解析]淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，不属于同分异构体，故A错误；蔗糖水解的最终产物是葡萄糖和果糖，故B错误；葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生，故C 正确；烷烃不含官能团，故D错误。

[答案] C
3．把①蔗糖②淀粉③纤维素④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是( )
A．①和②B．只有③
C．只有④D．只有②和③
[解析]蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种；乙酸乙酯的水解产物也有两种。

[答案] D
4．青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明( )
A．青苹果中只含淀粉
B．熟苹果中只含单糖
C．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
D．苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖
[解析]青苹果汁遇碘显蓝色只能说明含有淀粉，熟苹果汁与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀，只能说明含有还原性的单糖，在成熟时淀粉逐渐水解生成葡萄糖。

[答案] D
5．将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到红色物质出现，这是因为( )
A．加热时间不够
B．蔗糖纯度不够
C．Cu(OH)2的量不足
D．水解液未用碱液中和
[解析]蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。

[答案] D
6．只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，该试剂是( )
A．NaOH溶液
B．Na2CO3溶液
C．碘水
D．新制氢氧化铜悬浊液
[解析]乙酸中有—COOH会与新制Cu(OH)2悬浊液发生中和反应使浊液变澄清；葡萄糖中含有—CHO与新制Cu(OH)2悬浊液混合后，加热后会有砖红色沉淀出现；而淀粉中加入新制Cu(OH)2无现象。

[答案] D
二、油脂、蛋白质的组成、性质及应用
7．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是( )
A．蛋白质和烃
B．油脂和烃
C．蛋白质和淀粉
D．油脂和蛋白质
[解析]“丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃。

[答案] A
8．下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
[解析]糖类中的单糖不能水解，A错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N 元素等，B不正确；单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，C不正确。

[答案] D
9．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油
渍遇到它，皆能水解除去。

下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品
A．①②③④⑤⑥
B．②④
C．③④⑤
D．③⑤⑥
[解析]根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。

毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。

[答案] B
10．下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是( )
A．无色试剂瓶中的浓HNO3呈黄色
B．久置的KI溶液呈黄色
C．人的皮肤遇浓HNO3呈黄色
D．在普通玻璃导管口点燃纯净的H2时，火焰呈黄色
[解析]火焰呈黄色是钠元素的焰色反应导致的，焰色反应是物理变化。

[答案] D
11．能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )
A．点燃，能燃烧的是矿物油
B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油
C．加入水中，浮在水面上的是地沟油
D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油
[解析]地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C错误；地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下
水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此液体分层，D正确。

[答案] D
12．下列说法正确的是( )
A．向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚
B．将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，上层析出甘油
C．氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2
D．淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖
[解析]鸡蛋清的溶液中加入浓的Na2SO4溶液，会使蛋白质发生盐析而非变性，A错；甘油易溶于水，上层析出的是高级脂肪酸钠，是肥皂的主要成分，B错；氨基酸是小分子化合物，蛋白质是高分子化合物，C错。

[答案] D
[能力提升]
13．下列实验失败的原因是缺少必要实验步骤的是( )
①将乙醇和乙酸混合，再加入稀硫酸共热制乙酸乙酯②将在酒精灯火焰上灼烧至表面变黑的铜丝冷却后插入乙醇中，铜丝表面仍是黑色③要除去甲烷中混有的乙烯得到干燥纯净的甲烷，将甲烷和乙烯的混合气体通入溴水④做葡萄糖的还原性实验时，当加入新制的氢氧化铜碱性悬浊液后，未出现砖红色沉淀
A．①④B．①③④
C．③④D．④
[解析]①中制备乙酸乙酯应加浓硫酸。

②中铜丝表面黑色为氧化铜，不与乙醇反应，铜丝表面仍是黑色。

③中除去甲烷中混有的乙烯得到干燥纯净的甲烷，要依次通过溴水，烧碱溶液，浓硫酸。

混合
气体通入溴水，只有乙烯可与溴水中的溴发生加成反应，甲烷不会与溴发生取代反应，因此可以用来除乙烯。

但值得注意的是，溴水有易挥发的特性，会使除杂后的气体中带有溴蒸气，所以应用碱液除溴，浓硫酸是干燥用的。

④中应先加氢氧化钠，再加氢氧化铜悬浊液。

[答案] C
14．下列区分物质的方法不正确的是( )
A．用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯
B．用酸性KMnO4溶液区分苯和CCl4
C．用新制Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖
D．用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液
[解析]甲烷燃烧时，产生明亮的淡蓝色火焰，而乙烯燃烧时，火焰明亮且有浓烟产生；酸性KMnO4溶液加入苯中，液体分层，上层为油状液体苯且无颜色，而CCl4加入酸性KMnO4溶液中，液体分层，下层为油状液体CCl4且无颜色；新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液共同加热，能生成砖红色沉淀，蔗糖无此现象，故可区分开来；KI 溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象，故不能用来区分两物质。

[答案] D
15．要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：
①取少量淀粉加水制成溶液②加热(水浴) ③加入碱液，中和并呈碱性④加入银氨溶液⑤加入几滴稀硫酸⑥再加热⑦加入几滴碘水
甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象：
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：无银镜产生。

甲同学的实验目的是______________________________。

(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦，现象：溶液变蓝。

乙同学的实验目的是______________________________。

(3)丙：①→⑤→②→⑦，现象：__________。

丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。

[解析] (1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖证明淀粉还没开始水解。

(2)有银镜产生，证明淀粉已经水解；溶液变蓝，证明淀粉还有剩余。

(3)淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。

[答案] (1)证明淀粉还没开始水解 (2)证明淀粉已发生水解，但还有剩余 (3)溶液不变蓝
16．A 是面粉中的主要成分，C 与E 反应可生成F ，D 能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。

下图是A 、B 、C 、D 、E 、F 等几种常见有机物之间的转化关系图：
A ――→充分水解
B ――→发酵
C ――→氧化
D ――→氧化
E ――→酯化
F 根据以上信息完成下列各题：
(1)A 的化学式为______________，B 的结构简式为________________。

(2)F 在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为________________。

(3)E 与小苏打溶液反应的化学方程式为_________________。

(4)其中能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的物质除D 外还有________(填字母代号)。

(5)钠与C 的反应现象和钠与水的反应现象有哪些不同？为何会产生这些差异？
_______________。

[解析] 面粉的主要成分是淀粉[(C 6H 10O 5)n ]，淀粉水解的最终产物是葡萄糖[CH 2OH(CHOH)4CHO]，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇(CH 3CH 2OH)，乙醇发生催化氧化反应生成乙醛(CH 3CHO)，乙醛再氧化生成乙酸(CH 3COOH)。

乙酸与乙醇在浓硫酸的催化作用下发生酯化反应生成乙酸乙酯(CH 3COOCH 2CH 3)，乙酸乙酯在稀硫酸催化下可发生
水解，生成乙酸和乙醇。

乙酸具有酸的通性，能与部分盐反应。

凡是含醛基(—CHO)的有机物都能与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀，葡萄糖分子中含醛基。

[答案] (1)(C 6H 10O 5)n CH 2OH(CHOH)4CHO (2)CH 3COOC 2H 5＋H 2O ????浓H 2SO 4
CH 3COOH ＋C 2H 5OH (3)CH 3COOH ＋NaHCO 3―→CH 3COONa ＋CO 2↑＋H 2O (4)B
(5)①反应剧烈程度不同，乙醇<水，水中的H 比乙醇中—OH 中的H 活泼；②钠浮在水面上，在乙醇中沉入底部，因密度：水>Na>乙醇
[拓展拔高]
17．实验室可用下列实验装置测定三聚氰胺的分子式。

已知三聚氰胺的相对分子质量为126。

取1.26 g 三聚氰胺样品，放在纯氧中充分燃烧，生成CO 2、H 2O 、N 2，实验测得装置B 增重0.54 g ，C 增重1.32 g ，排入F 中水的体积为672 mL(可按标准状况计算)。

(1)E 装置的作用是_____________。

(2)需要加热的装置是______(填字母)。

(3)装置D 的作用是__________。

(4)F 处读数时应该注意： ____________、___________。

(5)三聚氰胺的分子式为______。

[解析] 本实验的原理是通过测量三聚氰胺样品燃烧产生的CO 2
和H 2O 的质量以及生成的氮气的体积，从而确定各原子的物质的量之
比，进而确定分子式。

浓硫酸的作用是吸收产生的水蒸气，碱石灰的作用是吸收产生的CO2，因为O2也不溶于水，所以在用排水法收集N2之前应该用热的铜网将O2除净。

测量N2的体积时，必须要保证集气瓶中的N2的压强和外界大气压相等。

(5)三聚氰胺的物质的量为：
1.26 g
126 g·mol－1
＝0.01 mol
n(H2O)＝
0.54 g
18 g·mol－1
＝0.03 mol，n(H)＝0.06 mol
n(CO2)＝
1.32 g
44 g·mol－1
＝0.03 mol，n(C)＝0.03 mol
n(N2)＝
0.672 L
22.4 L·mol－1
＝0.03 mol，n(N)＝0.06 mol
分子式为C3H6N6。

[答案](1)用来排水，以测定氮气的体积
(2)AD
(3)吸收未反应的氧气
(4)量筒内的液面与广口瓶内的液面相平视线与凹液面最低处相切
(5)C3H6N6。