餐饮服务从业人员卫生知识培训试题

餐饮服务从业人员卫生知识培训试题
单位：姓名：分数：
一、填空题（每空1 分）
1、餐饮服务提供者必须依法取得（），按照许可范围依法经营，并在就餐场所悬挂或者摆放餐饮服务许可证。

2、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（）和（）制度，记录、票据的保存期限不得少于（）年。

3、制作凉菜应当达到( )和( ) 。

4、用于餐饮加工操作的工具、设备必须 ( )标志或者区分，并做到分开使用，存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行。

5.、贮存食品原料的场所、设备应当保持，禁止存放、物品及个人生活物品，应当 ( )存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期的食品。

6、餐具专用保洁柜应有( ) ，应当定期( ) ，保持( ) 。

7、食品冷冻冷藏设施要求分类明确，与( ) 分开，与( ) 分开，与( ) 分开，要有( ) 。

8、餐饮服务单位对食品添加剂实施“五专两公开”管理的基本内容是：“五专” 分别为( )、( )、( )、( )、( ) 。

“两公开”为公开承诺餐饮服务，公开本单位使用。

二、问答题 1、若发生食品安全事故，餐饮服务提供者应如何处置？（25 分）。