大白菜贮藏技术

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农 技 推 广农业开发与装备 2014年第2期
1　前言
大白菜在国内的南北方都有栽培需求，尤其是在北方栽培面积较大，贮藏量也大，贮藏时间更长一些，是最为重要的贮藏菜种之一。

结合地方特色，有针对性地介绍了大白菜贮藏特性、采收要求、预贮措施、贮藏办法，为提高大白菜贮藏质量献计献策。

2　大白菜贮藏特性
大白菜喜冷凉、湿润环境，其心叶冰点温度在-1.2℃，于-0.6℃外叶开始结冰，如果长期贮藏在-0.6℃可发生冻害。

所以，最适合的贮藏温度为0℃，相对湿度在95%以上。

大白菜在长期贮藏过程中，会导致30～50%的热量损失，主要是由于脱帮、腐烂、自然失重等问题诱导。

造成脱帮的原因与贮藏环境中乙烯含量密切相关。

当乙烯含量超过2.3×10-7时，即可导致脱帮。

贮藏环境中的温度愈高，或菜体所受的机械伤愈重，其乙烯释放量愈多。

此外随着菜棵呼吸强度的增加也会加速脱帮和衰老，从而增加损耗。

如能尽量做到轻拿轻放，并严格控制贮藏环境，就能减少乙烯的释放与积累，降低不必要的损耗。

3　采收要求
大白菜入贮之前要做好两方面准备，其一是水分的控制，如果大白菜水分过高，会导致组织过脆，贮藏过程中容易造成机械损伤引起病害。

由此，建议在贮藏前10d停止浇灌。

其二是药物残留的控制，严格参照药物残留时间长短来确定最后喷药时间和剂量，确保采收时大白菜药物残留降低到最低。

提高大白菜贮藏质量，适时收获也尤为重要。

研究证明，采收时间过早，受外界气温影响，容易导致受热脱帮；采收时间过晚，容易遭受冻害。

所谓的“适时”，实际上结合地方栽培气候特点来确定。

一般在华北地区立冬前后，晴天采收。

贮藏大白菜要求菜课八成心，且有1～2轮外叶。

4　预贮措施
大白菜预贮要经过晾晒、整理、预贮、药剂处理四个环节。

4.1　晾晒
大白菜砍倒之后，最好在田间晾晒几日。

晾晒要适度，过轻没有效果，过度容易导致组织萎靡、脱帮问题出现。

一般，菜棵直立、外叶垂而不折为理想状态。

4.2　整理和预贮
晾晒数日后的大白菜可运至菜窖旁，白菜周边的黄叶烂帮有清除干净，但不要清除过度，尽量保留不黄不烂的叶子，可有效保护叶球。

清理过的大白菜要进行分级整理，这样更便于管理。

如果室外温度较高，可考虑在窖外将大白菜砌成长方形或者是圆形的垛预贮处理，并根据室外温度调整倒剁。

4.3　药剂处理
大白菜在贮藏过程中容易出现脱帮腐烂问题，此时可采用适量药剂进行处理。

可在收获前1周，使用2，4-D水溶液25～50ml进行田间喷洒，或者是在入窖前、入窖后进行喷洒处理，可有效抑制脱帮问题出现。

4.4　贮藏办法
适合山东大白菜贮藏的方法有如下几种：
第一种，堆藏。

堆藏适合华北南部地区，这种方法多用于露地或者是大棚内。

两行大白菜相距1m左右倾斜堆放成两行，依次向上堆码逐渐缩小中间间隔空间，至最后一棵大白菜合并两行大白菜成尖顶状。

堆码过程中，每层可放置一些细架杆起到固定支撑作用。

此种堆积方法可有效通风、降温，提高贮藏质量。

堆积好的菜堆，可用苇帘或者是蒲席进行覆盖。

当外界温度降低时，要加固防寒设备；当外界温度升高时，可在夜间将顶端的大白菜拿下，便于通风散热。

采用堆藏的方法，必须要勤倒菜。

每周至少要倒动2次，此种方法简便易行，但是耗时、费工，比较适合短期贮藏。

第二种，沟藏。

沟藏是指在露天地挖掘贮藏沟，将大白菜置于贮藏沟内，然后覆土处理。

贮藏沟要选择地势平坦、干燥、黏实、水位低、排水好、交通便利的地段，贮藏沟要求东西向，挖掘深度根据地方冻土厚度及是否越冬而定。

大白菜下沟时间以外叶稍微手冻为适宜，入窖前在窖内铺垫1层稻草或者是菜叶，入窖大白菜要求根朝下，相互之间紧密挤码在窖内，上盖一层稻草或者是菜叶，最后覆盖0.5～0.7cm的厚土为适宜。

第三种，冷库贮藏。

为了提高利用效率，冷库贮藏多采用码垛、装筐的方法。

入库要分批次进行，严格控制贮藏温度。

筐间及垛间要留有空隙，便于查看管理。

此法可借助机械输冷空气来调控库内温度，便于长时间贮藏、陆续上市。

此法操作简单，效果奇效。

第四种，窖藏。

大白菜采收后放在田间晾晒2～3d，再预贮20d 左右，直到立冬方可入窖。

窖藏白菜多采用架贮或筐贮的形式。

架贮是将经过挑选晾晒的大白菜放在预先制好的贮架上，贮藏架可用板搭成，高近2m，宽1～1.3m，层高1m，贮架放量间隔1～1.5m，以便检查和倒莱。

大白菜摆放7～8层，贮菜距离上面架板应有20cm的间隙。

筐贮是用直径50cm、高30cm的柳条筐贮藏，每筐装菜20kg左右，码成花垛，垛与垛间隔1m。

窖藏大白菜大致可以分成3个不同的时期，应分别进行调控管理。

①前期：从入贮到大雪或冬至，即11～12月。

此时外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热。

②中期：从冬至到立春，即12月下旬至翌年2月上旬。

此期的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应通过关闭通风孔道或适当控削顶风量等措施做好防冻工作。

每次倒莱相隔的时间也可相应延长一些。

③后朔：立春后，即2月中旬以后，外界气温逐渐变暖。

随着菜棵的逐渐衰老，其抗热印抗病能力也逐渐减弱，管理工作应以防热、防腐为主。

窖内宜保持适度的低温和高湿。

如调控得当，一般可以贮藏到第二年的3、4月再上市。

参考文献
[1]　张平真.蔬菜贮藏保鲜实用技术(五)——大白菜的贮藏技术
[J].中国蔬菜，2003，(5):58-59.
[2]　张有林.白菜的贮藏方式[J].农产品加工，2008，(9):32-34.
大白菜贮藏技术
王天远
（山东省博兴县农业局蔬菜生产办公室，山东博兴 256500）
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