食物中主要营养成分的鉴定(实验)-沪科版高中第一册教案

食物中主要营养成分的鉴定（实验）- 沪科版高中第一
册教案
实验目的
1.了解人体所需的主要营养成分；
2.了解常见食物中所含的主要营养成分；
3.学习测量、定量、评价和分析食物中主要营养成分的方法。

实验原理
人体所需的主要营养成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，其中碳水化合物、脂肪和蛋白质是构成人体组织的主要物质，维生素和矿物质在人体代谢过程中则起到辅助作用。

实验中采用的鉴定食物中主要营养成分的方法包括：测定果汁中维生素C含
量的滴定法、测定食物中碳水化合物含量的硫酸铜-巴氏液定量法、测定食物中蛋
白质含量的比色法、测定食物中脂肪含量的直接溶出-乙醇浸提法及测定食物中钙
含量的滴定法等。

实验步骤
实验一：测定果汁中维生素C的含量
1.实验员先将1.0 mL 果汁加入试管中，然后加入40 mL 0.1 mol/L 的I 2溶液
按给定办法滴定，求得其中维生素C 的含量。

实验二：测定食物中碳水化合物含量
1.将不同重量的食物样品加入锥形瓶中，加入10 mL 巴氏液，加入25 mL 精
制水，加热至沸腾后，加入1-NaOH 溶液进行滴定，计算样品中的碳水化合物含量。

实验三：测定食物中蛋白质含量
1.取出鸡蛋清液, 加入NaOH 溶液，摇匀后加入1% 的 CuSO 4·5H 2 O。

按给定
办法测定该样品中的蛋白质含量。

实验四：测定食物中脂肪含量
1.取不同重量的食品，按样品质量溶解，然后加入95%的酒精。

ت口因为文
档是Markdown文本，表格等呈现方式不是很友好，因此此处省略算法部分。

实验五：测定食物中钙含量
1.取一定质量的试样，按照给定方法进行测定。

结论
人体所需的主要营养成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

在实验中，通过测定不同食物中的主要营养成分含量，我们可以了解它们的营养价值，并在日常生活中合理膳食，对于保证健康和预防疾病都有很大的益处。