学校学生食堂食材采购方案(最新)

学校学生食堂食材采购方案(最新)
一、引言
学校食堂是保障学生饮食安全、营养健康的重要场所，食材采购环节直接关系到食堂的食品安全和餐饮质量。

为进一步加强我校学生食堂食材采购管理工作，确保食材质量，降低采购成本，提高食堂餐饮服务质量，根据相关法律法规和学校实际情况，特制定本方案。

二、采购原则
1. 公开、公平、公正原则：采购过程应公开透明，确保各类食材供应商公平竞争，维护学校利益。

2. 质量优先原则：采购的食材应符合国家食品安全标准，保证学生饮食安全。

3. 价格合理原则：在保证食材质量的前提下，力求采购价格合理，降低食堂运营成本。

4. 本地优先原则：在同等条件下，优先采购本地食材，支持本地农业发展。

5. 环保原则：采购过程中，提倡绿色环保，减少农药、化肥残留，降低对环境的污染。

三、采购流程
1. 制定采购计划
（1）食堂管理部门根据学生就餐需求、食材消耗情况等因素，制定年度、季度、月度食材采购计划。

（2）采购计划应包括食材种类、数量、质量标准、预算等内容。

（3）采购计划经食堂管理部门负责人审批后，报学校后勤部门备案。

2. 供应商筛选
（1）通过公开招标、竞争性谈判等方式，筛选具备资质的食材供应商。

（2）对供应商进行实地考察，了解其生产规模、产品质量、信誉度等。

（3）与供应商签订供货合同，明确双方的权利和义务。

3. 食材验收
（1）验收人员应具备相关专业知识，严格按照验收标准
进行验收。

（2）验收内容包括食材质量、数量、包装、标识等。

（3）验收合格后，验收人员应在验收单上签字确认，并
及时反馈给食堂管理部门。

4. 食材储存与配送
（1）食堂管理部门应根据食材特性，合理规划储存场地，确保食材储存安全。

（2）食材配送过程中，应采取冷链运输、保温措施等，
保证食材新鲜、卫生。

（3）食堂管理部门应定期对储存、配送环节进行巡查，
发现问题及时整改。

5. 食材加工与销售
（1）食堂厨师应按照食品安全操作规范，对食材进行加
工处理。

（2）加工过程中，严禁使用非食品用添加剂、过期食材等。

（3）食堂管理部门应加强销售环节的管理，确保食品安全。

四、采购管理措施
1. 加强采购队伍建设
（1）选拔具备专业素质、敬业精神的人员担任采购工作。

（2）定期对采购人员进行业务培训，提高采购业务水平。

2. 完善采购制度
（1）制定完善的食材采购管理制度，明确采购流程、职
责权限等。

（2）加强对采购过程的监督，确保采购活动合规、透明。

3. 建立供应商评价体系
（1）对供应商进行定期评价，包括产品质量、价格、服
务水平等方面。

（2）评价结果作为供应商续约、淘汰的重要依据。

4. 加强食品安全管理
（1）建立食品安全风险防控机制，定期对食堂进行食品安全检查。

（2）加强与食品药品监管部门的沟通协作，提高食品安全管理水平。

五、总结
本方案旨在规范学校学生食堂食材采购管理工作，确保食材质量，提高餐饮服务质量。

学校应充分发挥采购管理职能，加强采购队伍建设，完善采购制度，建立供应商评价体系，加强食品安全管理，为全校师生提供安全、营养、健康的餐饮服务。