高星级酒店下午茶研究与思考

高星级酒店下午茶研究与思考
一、探源下午茶文化
“下午茶”文化发源于 17 世纪的英国。

彼时的英国上流社会，早餐极其奢华丰盛，午餐相对简单随便，而晚餐普遍在晚上八点左右，在这样的三餐饮食格局下，尤其是午晚餐之间存在一个明显的饮食空档期。

为了解决这个问题，人们习惯在下午三点或四时吃些小点心、喝杯茶缓解下午的饥饿感。

关于下午茶的由来，公认的说法是，有位名叫安娜•玛丽亚的英国上流社会女伯爵，本人非常懂得享受生活，每天下午她都会让女仆为她准备一壶红茶和点心，她觉得这种饮茶品点心的感觉不错，便邀请自己的朋友一起享用。

此后，下午茶便在英国上流社会流行起来。

从医理上讲，下午茶具有很明显的功效。

首先，下午茶可以及时补充能量。

现代社会讲求效率和崇尚快节奏，“上班族”和普通大众
往往午餐随便应付，甚至为了节省时间，要么随便应对，要么选择高脂、高盐、
高油的快餐。

如果可以食用一顿营养均衡的下午茶，不仅能预防嗜睡，还能保持营养，帮助恢复体力，助人保持旺盛的精力直到晚上。

其次，下午茶能够强健骨骼并预防嗜睡，及时补充能量。

下午茶一般选用的茶类是红茶，而红茶香味醇厚、品性温和，医学上公认红茶具有强健骨骼、温胃化寒的功效。

而且茶叶中富含的黄酮类物质，可减少妇女患骨质疏松症的危险。

最后，下午茶可以防治流感、心肌梗死、脑中风和皮肤病等。

研究发现，如果经常用红茶漱口或饮用红茶可以有效预防流感；红茶富含微量元素钾，温水冲泡后， 70% 的钾溶于茶水内，可强健心脏血液循环，并能减少钙在体内的消耗。

医学数据显示，每天坚持喝 5 杯红茶，脑中风的发病危险比不喝红茶的人低 69%。

同时，下午茶佐饮的点心多为甜食，甜食可以增加体内多巴胺的含量，而现代医学也证实，多巴胺对抗击抑郁，振奋神经具有强效。

与友人相聚，畅
谈感兴趣的话题，可以缓解孤独症和抑郁症，保持人
体积极正面的生活状态
二、高星级酒店下午茶研究
首先，从价位来看，下午茶在高星级酒店的消费属于中等偏上的水平。

考查国内一线城市高星级酒店的下午茶价位，从 200元到 600 元不等。

这样的价格在 200 元上下级别的下午茶可以称之为“简化款” 或“实惠款”，以四星级酒店居多， 400 元上下级别的下午茶可以称之为“轻奢款”或“豪华款”，这是标准五星级或精致五星级的价位， 600元上下级别的下午茶已经成为了酒店下午茶中的维纳斯，目前只有柏悦、华尔道夫这样的著名超五星奢
华品牌才有可能达到。

通常这样的酒店在高星级的背后，还伴随极高的品牌
风格审美与历史传承。

其次，从饮食的创新精神来看，下午茶的推陈出新与酒店的餐饮部产品创新几乎是同步的，保证了下午茶在高星级酒店的变化性和创意性，不断吸引客人消费。

创新是任何企业发展的命脉，酒店也不例外，尤其是高星级酒店。

作为酒店产品之一的餐饮，在季节性明显的区域，四个不同的季度，高星
级酒店会因为需要搭配不同时令食材，
而让下午茶的组成发生变化。

这既是竞争的需要，也是酒店锐意进取，满足消费者不断变化的需求的举措。

下午茶组合的不断更迭，就是基于客人的需要和变化的客觀现实，高星级酒店做出的积极应对。

最后，从下午茶的份量来看，饱食和性价比高是酒店下午茶吸金的另外一个现实要素。

高星级酒店大部分的“双人下午茶”都可以满足3〜4位女性客人饱食的需要。

而且下午茶一般是在中晚餐之间，客人在已经食用午餐的基础上，对下午茶点心的摄取并不能与正餐相提并论。

如果一定要将两人份使用完，绝对可以满足下午时光的饱食，甚至会因为下午茶的“丰盛” ，导致晚餐受影响。

三、高星级酒店下午茶“吸金”能力不容小觑
（一）下午茶是星级端酒店最贴近大众消费的天然桥梁从民众的既定意识看，高星级酒店的消费是“烧钱” “多金”的现代消费场所，很多人因为这样的认识而却步。

但随着现代时尚消费在大众消费市场的兴起，在“高大上”的高星级酒店大堂享用下午茶也并非遥不可及，甚至还能够为食客带来
别样的意味。

更难能可贵的
是，下午茶在价格上与餐饮品牌并无二致，甚至更加实惠，在消费同等价位饮食的同时，还能享受高星级酒店服务、酒店的优美环境和户外景观，超高性价比可见一斑。

目前，高星级酒店竞争的主要战术是价格战，通过压低房价等简单的竞争手段，攫取客源和打击竞争对手，但这种单纯依靠压低房价取胜的做法如饮鸩止渴，廉价不能成为长远之计。

另外，酒店餐饮的投入因为有行业标准和企业文化的约束，不可能在价格上予以让步。

且酒店收入的集中部分，如会议、宴会等与大众消费相距甚远，而且季节性特点突出，不能成为高星级酒店主要的收入依托。

最后，酒店多功能项目创新，如康体、娱乐、SPA等部门或项目更是难以形成竞争优势。

综合来看，位于大堂吧或西餐厅的下午茶是一个潜
力巨大的项目。

（二）下午茶的产品以及服务是高星级酒店服务综合能力的体现下午茶套餐的构成虽然大致分为两类，茶饮和点心。

但点心的搭配、每一道甜点和
小食的制作，体现了不同的制作功底和材质优劣。

例如，慕斯蛋糕，造型、食材都需要细腻的考虑和制作，成品是否赏心悦目、颜色是否符合审美的原则、点心的原材料是否上乘且新鲜、营养价值和口感能否达到客人的要求等，每件点心不亚于精美的艺术品，富含文化、审美、食用等多种领域的专业知识。

下午茶的盛器，也是客人从肉眼可以辨别的品质要素之一。

不同等级的陶瓷，也决定着客人对下午茶价位的认可和性价比的掂量。

下午茶的服务人员，能否提供针对性的服务，以及礼仪礼态的展示，都决定着客人对酒店的整体印象以及酒店等级的评价。

从上述角度看，下午茶是酒店综合实力的展现。

（三）下午茶忠实客源的培育与酒店拓展的潜力客源群体具有一致性
调研高星级酒店下午茶的消费者群体特征发现，消费者中除了年轻时髦的白领，还有大量商务客人以及崇尚生活品质的高收入人群。

除了收入殷实的人群，大多数下午茶消费者的消费观念比较超前，崇尚信用消费，认为值的
消费，即使囊中羞涩也会欣然向往。

这些客人
重视消费体验和个人美好感受的回味及记忆，这部分群体对酒店而言，并非消费的能力问题，而是他们自身的“辐射”功能、“口碑效应” 在这群消费者中，利用其热衷的社交平台，通过图文声像在诸如微信、微博、网络直播等媒介平台，对酒店进行正向宣传。

这种正向宣传，可为酒店节省不少的宣传
公关成本，也为赢得更多的客人提供了保证。