食品研究实验报告范文

一、实验名称
食品中维生素C的测定
二、实验目的
1. 掌握食品中维生素C的测定方法；
2. 了解维生素C在食品中的分布情况；
3. 提高实验操作技能，培养严谨的科学态度。

三、实验原理
维生素C（抗坏血酸）是一种水溶性维生素，具有抗氧化、促进生长发育、增强免疫力等作用。

食品中维生素C的含量是评价食品营养价值的重要指标之一。

本实验采用2,4-二硝基苯肼比色法测定食品中维生素C的含量。

四、实验材料
1. 样品：苹果、橙子、西红柿等；
2. 试剂：2,4-二硝基苯肼、硫酸铁铵、硫酸、无水乙醇、氢氧化钠等；
3. 仪器：紫外可见分光光度计、电子天平、移液管、容量瓶、试管等。

五、实验方法
1. 样品处理
将苹果、橙子、西红柿等样品洗净，去皮去核，切成小块，称取适量（约0.5g）放入研钵中，加入少量无水乙醇，研磨成匀浆。

2. 标准曲线绘制
准确移取一定量的维生素C标准溶液，分别加入2,4-二硝基苯肼溶液和硫酸铁铵溶液，混匀，室温下放置15分钟。

以无水乙醇为空白，在540nm波长下测定吸光度。

以维生素C浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。

3. 样品测定
将处理好的样品匀浆转移至容量瓶中，加入一定量的硫酸，混匀，室温下放置30分钟。

然后按照标准曲线绘制步骤进行测定。

4. 计算结果
根据样品测定所得吸光度，从标准曲线上查得维生素C的浓度，计算样品中维生素
C的含量。

六、实验结果与分析
1. 标准曲线
以维生素C浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线，得到线性方程为：A = 0.063C + 0.0063，相关系数R² = 0.9987。

2. 样品测定结果
苹果中维生素C含量为25.2mg/100g，橙子中维生素C含量为53.1mg/100g，西红
柿中维生素C含量为30.8mg/100g。

3. 分析与讨论
本实验结果表明，苹果、橙子、西红柿等食品中均含有丰富的维生素C。

其中，橙
子的维生素C含量最高，其次是西红柿，苹果的维生素C含量最低。

这与维生素C
在水果中的分布规律相一致。

七、实验结论
通过本实验，我们掌握了食品中维生素C的测定方法，并了解了维生素C在食品中的分布情况。

实验结果表明，苹果、橙子、西红柿等食品中均含有丰富的维生素C，为人体提供了充足的维生素C来源。

八、实验注意事项
1. 样品处理过程中，应尽量减少维生素C的损失；
2. 实验操作过程中，应注意试剂的准确配制和溶液的准确移取；
3. 测定时，应选择合适的波长，确保测量结果的准确性；
4. 实验结束后，应及时清洗仪器，避免污染。

九、参考文献
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