柚子皮-山楂复合果酱制备工艺的研究

柚子皮-山楂复合果酱制备工艺的研究
柚子皮-山楂复合果酱制备工艺的研究
摘要：
柚子皮-山楂复合果酱是一种口感独特、营养丰富的果酱制品。

本研究通过对柚子皮和山楂的理化性质进行分析，确定了最佳的复合比例和工艺条件，并对复合果酱的质量指标进行了评价。

结果表明，柚子皮-山楂复合果酱具有较高的总酚和维生素C
含量，口感酸甜适中，符合人们对果酱的口味要求。

本研究为柚子皮-山楂复合果酱的生产提供了科学依据。

关键词：柚子皮；山楂；复合果酱；工艺研究
1. 引言
果酱是一种以水果为主要原料，通过糖的作用将水果煮熟制成的半流体食品。

柚子皮和山楂都是常见的水果，具有丰富的营养物质和独特的风味。

柚子皮富含粗纤维、维生素C和总酚
等成分，山楂含有丰富的维生素C、山楂酸和花青素等。

因此，将柚子皮和山楂制成复合果酱，不仅可以综合利用水果的营养成分，还可以赋予果酱独特的风味。

2. 材料与方法
2.1 材料
柚子皮、山楂、白砂糖、柠檬汁、水
2.2 方法
2.2.1 柚子皮的处理
将柚子皮剥离出来，去除果肉和白色部分，切成丝状备用。

2.2.2 山楂的处理
将山楂洗净，去除果核，切成小块备用。

2.2.3 复合果酱的制备
将柚子皮丝和山楂块放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖30分钟，直至柚子皮和山楂变软。

2.2.4 添加糖和柠檬汁
在锅中加入适量的白砂糖和柠檬汁，继续慢炖20分钟，直至果酱浓稠。

2.2.5 装瓶和杀菌
将制好的果酱装入瓶中，密封瓶口，放入水中煮沸10分钟进行杀菌处理。

3. 结果与讨论
3.1 柚子皮和山楂的理化性质
通过对柚子皮和山楂的理化性质进行分析，得出柚子皮的总酚含量为XX mg/g，维生素C含量为XX mg/100g，山楂的总酚含量为XX mg/g，维生素C含量为XX mg/100g。

3.2 复合果酱的质量指标
对制备的复合果酱进行质量指标的评价，结果表明，复合果酱的总酚含量为XX mg/g，维生素C含量为XX mg/100g，pH
值为X.X，可溶性固形物含量为XX%。

3.3 工艺条件的优化
通过对柚子皮-山楂复合果酱的制备工艺进行优化，确定了最佳的复合比例为X：X，最佳的煮沸时间为XX分钟，最佳的添加糖和柠檬汁量为XX。

4. 结论
本研究通过对柚子皮和山楂的理化性质进行分析，确定了最佳的复合比例和工艺条件。