餐厅部操作技能考核评分表

2
（3）淡妆：面部清洁，女士淡妆，男士不留胡须，口腔清洁无异味
2
（4）指甲：修剪整齐，清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油
2
（5）微笑：发自内心的微笑，亲切和蔼，落落大方
2
2
服务用语10分
（1）服务用语表达准确，条理清楚
4
（2）语言表达能力强，表达方式委婉，有礼有节
3
（3）普通话发音准确、语音清晰、语速适中
限时3分钟，实际时间，扣分。（每超10秒扣总分0.5分，以此类推）
6
西餐零餐摆台折花
20分
西餐零餐摆台（14分）
（1）铺台布一次到位，台布平整，下垂部分均匀
2
（2）台布正面朝上，台布中线凸缝朝上
2
（3）台面餐、酒、用具，布局合理、间距均匀
4
（4）餐、酒、用具标识、图案、花纹要对宾客
2
（5）摆台规范、熟练、准确，讲究卫生
2
（6）拿椅双手端送，轻拿轻放，顺时针进行
2
（7）餐、酒、用具少摆、掉地或打烂1件，分别扣总分1分、1.5分、2分，以此类推
折盘花2种（6分）
（8）台面口布花形象美观与餐具相互映衬
2
（9）台面口布花形观赏面朝向宾客
1
（10）操作手法讲究卫生
1
台面整体效果好（3分）
2
限时10分钟，实际时间，扣分。（每超10秒扣总分0.5分，以此类推）
3
3
托盘端托10分
（1）托盘姿势规范，行走动作轻盈、协调
5
（2）托盘平稳、托送自扣翻酒瓶倒盘、掉地该项记零分
4
中式零餐摆台折花
20分
中式零餐圆桌摆台（14分）
（1）铺台布一次到位，台布平整，下垂部分均匀
2
（2）台布正面朝上，台布中线凸缝朝上
2
（3）台面餐、酒、用具，布局合理，间距均匀
4
（4）餐、酒、用具标识、图案、花纹要对宾客
2
（5）摆台规范、熟练、准确，讲究卫生
2
（6）拿椅双手端送，轻拿轻放，顺时针进行
2
（7）餐、酒、用具少摆、掉地或打烂1件，分别扣总分1分、1.5分、2分，以此类推
折杯花6种（6分）
（8）口布花形象美观与餐具相互映衬
2
（9）口布花形观赏面朝向宾客
1
（10）操作手法讲究卫生
着装整洁无破损穿职业装鞋袜整齐餐厅部操作技能考核评分表餐厅部操作技能考核评分表餐厅部操作技能考核评分表考生编号
餐厅部操作技能考核评分表
考生编号： 考生姓名： 工作单位：
序号
考核项目
考 核 要 求
分值
得分
1
仪容仪表10分
（1）服饰：着装整洁，无破损，穿职业装，鞋袜整齐
2
（2）发型：发式大方，女不留披肩长发，男发不过耳，梳理整齐，美观
1
台面整体效果好（3分）
2
限时12分钟，实际时间，扣分。（每超10秒扣总分0.5分，以此类推）
5
中餐斟酒
15分
（1）酒水装盘符合要求
2
（2）斟酒位置、顺序正确，操作姿势规范，动作轻盈、协调
3
（3）先斟红酒，再斟白酒，酒斟量八分满
3
（4）酒水不滴不洒
3
（5）托盘平稳，不倒盘，不翻盘
4
（6）否定项说明：操作失误，托盘扣翻酒瓶掉地该项记零分
总 分
100
7
西餐斟酒
15分
（1）酒水装盘符合要求
2
（2）斟酒位置、顺序正确，操作姿势规范，动作轻盈、协调
3
（3）先斟葡萄酒，再斟白酒，红葡萄酒斟1/3杯、白葡萄酒斟2/3杯、白兰地斟1/5杯
3
（4）酒水不滴不洒
3
（5）托盘平稳，不倒盘，不翻盘
4
（6）否定项说明：操作失误，托盘扣翻酒瓶掉地该项记零分
限时3分钟，实际时间，扣分。（每超10秒扣总分0.5分，以此类推）