肉制品蒸煮锅安全操作规定

肉制品蒸煮锅安全操作规定
作为食品加工和烹饪的常用器具之一，蒸煮锅广泛应用于食品加工
行业和家庭厨房。

其中，用于肉制品的蒸煮锅在制作香肠、火腿等肉
类制品时起到了至关重要的作用。

然而，由于涉及到肉类制品的制作
过程中，需涉及到大量的高温、水汽和油脂等危险物质，蒸煮锅的操
作相应地也需要更多的安全措施。

因此，本文旨在总结归纳肉制品蒸
煮锅的安全操作规定，以确保在使用过程中人身和财产的安全。

1. 准备工作
在使用肉制品蒸煮锅前，需要进行一系列准备工作，以确保蒸煮锅
的顺利运行和杜绝任何安全隐患。

具体要求如下：
1.1 检查蒸煮锅
在使用肉制品蒸煮锅前，应当对其进行全面检查，注意以下几个方面：
•检查各部位是否完整，如有缺失、裂纹等缺陷应立即更换。

•检查加热源、温控装置、水位计、泄压装置等运行配件是否工作正常。

•检查锅内是否有残留物，如有，应先清理干净。

•检查进、出口阀门是否良好，要求开关流畅。

1.2 准备材料
在蒸煮肉制品前，需要准备以下材料：
•肉类原材料：要求新鲜、干净、权威品牌。

•调味品：要求选用真材实料，严禁使用有毒、有害物质。

•其他辅助材料：包括水、油等。

准备量按照食谱要求计量，不可随意增减。

1.3 安装
安装前，请参照操作手册认真阅读，了解蒸煮锅的布局，并按照要
求安装好。

特别注意以下几点：
•安装要求水平平稳，绝不能出现倾斜现象。

•安装要求加固和牢固，以确保运行过程中不会发生滑移或者倒塌现象。

•安装后应合理设置进、出口的位置和位置高度，以便操作过程中快速分管给水、放水。

2. 操作规定
肉制品蒸煮锅的正常操作需要遵循规范流程和基本原则。

本章节将
对肉制品蒸煮锅的操作规定进行详细介绍。

2.1 控制温度
在蒸煮操作过程中，温度的控制是至关重要的。

首先，确保蒸煮锅
内的温度必须达到所要求的温度，要求稳定，不得出现波动和大幅度
的温度变化。

其次，要求全程监控蒸煮锅的温度，当温度过高时，应
立即停止加热；温度不到位时，应随时进行调整。

2.2 控制压力
蒸煮锅内的压力同样是需要精心控制的。

在操作时，应保障向蒸煮锅中加入适量的水，以使得蒸煮锅内的水蒸汽能够快速产生压力，并在需要时释放。

同时，在加压时应注意泄压装置的运作是否正常，并定期对泄压装置进行检查和清洗。

2.3 控制时间
时间的控制也是肉制品蒸煮锅操作过程中不可忽视的方面。

在蒸煮过程中，应谨慎控制蒸煮锅的时间，确保每次加工时间不超过所规定的时间，以防过度或者不足蒸煮。

2.4 保持卫生
在操作蒸煮锅时，卫生需得到充分的保障。

在操作过程中，应注意以下两点：
•在加工操作之前，应将操作台面及周边清洁干净，避免操作过程中造成交叉污染。

•在加工过程中，必须遵循卫生原则，不随意用手触碰和调整。

如果必须接触，要做特殊防护措施，如佩戴手套等。

3. 操作事项
在使用肉制品蒸煮锅时，还需特别注意以下操作事项，以避免产生意外伤害。

3.1 疏导灰渣
在蒸煮过程中，锅内会产生一定数量的灰渣，应及时进行疏导，以
保证锅内的通畅性。

同时，不可用手去清理灰渣，应使用工具进行操作。

3.2 监控加热状态
在加热过程中，应时刻关注蒸煮锅是否升温，如发现问题应及时停
机并检查。

如果因为锅内操作不当等因素造成了突然开锅，应立刻关
闭加热开关，待温度下降再继续加工。

3.3 排热蒸汽
在蒸煮锅内压力过大、温度过高或者水位不足时，应及时打开排气
开关，让其它蒸汽排走。

4. 总结
综上所述，肉制品蒸煮锅操作规定需要遵循以下几个方面。

首先，
要注意蒸煮锅的安装和检查，以确保其在操作过程中不存在安全隐患。

其次，要注意温度、压力、时间和卫生的控制，以保障加工质量。

最后，在实际操作过程中，需遵循操作事项，以杜绝操作操作事故的发生。