温州人腌制小米椒的方法

温州人腌制小米椒的方法
您好,关于温州地区腌制小米椒的方法,我将尽我所知提供一个较详细的介绍:
1. 选择新鲜的小米椒为原料,浸泡盐水除去表面杂质,控干水分。

小米椒以形状整齐、鲜红肥大、果皮薄为佳。

2. 加入食盐、糖、料酒、姜、蒜等腌制配料。

根据口味可以适当增减配料用量。

常见配方是每千克小米椒加入20-30克食盐。

3. 加盖适量清水或自来水,完全浸润小米椒。

水要控制在椒体的60%左右为宜,太多会影响口感。

4. 腌制容器以陶瓷罐或玻璃瓶为佳,尽量减少空气接触。

盖好盖子,置于阴凉干燥处发酵3-7天。

5. 发酵初期要打开盖子排气,待小米椒下沉后再封口继续culture。

如果浮于表面,表示湿度过大。

6. 温州小米椒多采用室温腌制,如果时令气温过高,可置于阴凉处,或改为低温腌制。

7. 腌制期间要按时翻搅,使各椒粒受浸均匀,增强风味。

但不要打破果皮和椒肉。

8. 腌好的小米椒表面呈现晶莹剔透,切面鲜红,果肉脆嫩,味道酸辣可口。

颜色鲜亮、不软烂。

9. 充分晾干水分后,可以加入芝麻、海椒等增加风味,然后装瓶密封保存。

10. 保存时要放置阴凉通风处,避免直射阳光。

品质可以保存6-12个月。

11. 用小米椒可以制作各类菜肴,也可以edirect食用。

是家庭腌制的美味佐料。

以上简要介绍了温州地区传统的小米椒腌制方法,供您参考。

如有其他疑问,欢迎提出讨论。