食品检验工-7_真题-无答案

食品检验工-7
(总分90,考试时间120分钟)
单选题
1. 在糕点总糖的测定中不含（）。

A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 果胶
D. 蔗糖
2. GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。

A. 25.0％
B. 20.0％
C. 42.0％
D. 30.0％
3. SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（）。

A. ≤20.0 m
B. ≤20.0nm
C. ≤35.0 m
D. ≤35.0nm
4. 面粉中含量最高的化学成份是（）。

A. 蛋白质
B. 脂质
C. 水分
D. 碳水化合物
5. 蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。

A. 氢键
B. 分子键
C. 离子键
D. 肽键
6. 国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。

A. 0
B. 25
C. 50
D. 100
7. 硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（）个/g
A. 750
B. 1000
C. 2500
D. 5000
8. 导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。

A. 楞次
B. 焦耳
C. 安培
D. 欧姆
9. 一般认为（）及以下电流为安全电流。

A. lmA
B. 50mA
C. 500mA
D. 1A
10. 实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（）。

A. 用95％乙醇涂抹
B. 用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处
C. 可用冷水止痛
D. 用3％的碳酸氢钠溶液浸泡
11. 实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是（）。

A. 把水泡弄破，涂药物
B. 用95％乙醇浸湿纱布盖于伤处
C. 涂獾油或万花油
D. 用3-5％的KMnO4溶液浸湿纱布包扎
12. 下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（）。

A. 用大量水冲入下水道
B. 放入废物缸中，处理成碱性
C. 放入废物缸中处理成酸性
D. 用试剂瓶装好弃于垃圾箱中
13. 下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。

A. 油脂的酸败
B. 鱼肉的腐臭
C. 水果的溃烂
D. 粮食的霉变
14. 下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。

A. 苯甲酸钠
B. 苯甲酸
C. 糖精钠
D. 丙酸钙
15. 食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项
A. 食品名称
B. 配料表
C. 净含量
D. 保质期20个月
16. 按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（）
A. ＜0.1％
B. ＞0.1％
C. ＜1％
D. ＞1％
17. 国家标准规定的实验室用水分为（）级。

A. 4
B. 5
C. 3
D. 2
18. 1.34×10％有效数字是（）位。

A. 3
B. 5
C. 6
D. 8
19. 用过的极易挥发的有机溶剂，应( )
A. 倒入密封的下水道
B. 用水稀释后保存
C. 倒入回收瓶中
D. 放在通风厨保存
20. 化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（）冲洗，再用水冲洗。

A. 0.3mol/LHAc溶液
B. 2％NaHCO3 溶液
C. 0.3mol/LHCl溶液
D. 2％NaOH溶液
21. 比较两组测定结果的精密度（）甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙组：
0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％
A. 甲、乙两组相同
B. 甲组比乙组高
C. 乙组比甲组高
D. 无法判别
22. 吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（）
A. 增大气体的通路
B. 延长吸收时间
C. 加快吸收速度
D. 减小吸收面积
23. 分析纯化学试剂标签颜色为（）
A. 绿色
B. 棕色
C. 红色
D. 蓝色
24. 直接法配制标准溶液必须使用（）
A. 基准试剂
B. 化学纯试剂
C. 分析纯试剂
D. 优级纯试剂
25. 计量器具的检定标识为绿色说明（）
A. 合格，可使用
B. 不合格应停用
C. 检测功能合格，其他功能失效
D. 没有特殊意义
26. 下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（）
A. 精密度高则没有随机误差
B. 精密度高测准确度一定高
C. 精密度高表明方法的重现性好
D. 存在系统误差则精密度一定不高
27. 《中华人民共和国计量法》于（）起施行。

A. 1985年9月6日
B. 1986年9月6日
C. 1985年7月1日
D. 1986年7月1日
28. 实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（）
A. K2CrO4和浓H2SO4
B. K2CrO4和浓HCl
C. K2Cr2O7和浓HCl
D. K2Cr2O7和浓H2SO4
29. 实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（）
A. 红色
B. 蓝色
C. 黄色
D. 黑色
30. 当滴定管若有油污时可用（）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。

A. 去污粉
B. 铬酸洗液
C. 强碱溶液
D. 都不对
31. 蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）
A. 在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸
B. 加热速度宜慢不宜快
C. 用明火直接加热烧瓶
D. 烧瓶内液体不宜超过1/2体积
32. 用基准无水碳酸钠标定0.100mol/L盐酸，宜选用（）作指示剂。

A. 溴钾酚绿—甲基红
B. 酚酞
C. 百里酚蓝
D. 二甲酚橙
33. 配制好的HCl需贮存于( )中。

A. 棕色橡皮塞试剂瓶
B. 塑料瓶
C. 白色磨口塞试剂瓶
D. 白色橡皮塞试剂瓶
34. 在酸碱滴定中,选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（）
A. 强酸强碱可以直接配制标准溶液
B. 使滴定突跃尽量大
C. 加快滴定反应速率
D. 使滴定曲线较完美
35. 用NaAc•3H2O晶体，2.0mol/LNaOH来配制PH为5.0的HAc-NaAc缓冲溶液1升，其正确的配制是（）
A. 将49克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升
B. 将98克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升
C. 将25克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升
D. 将49克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升
36. (1+5)H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（）
A. 水和浓H2SO4的体积比为1：6
B. 水和浓H2SO4的体积比为1：5
C. 浓H2SO4和水的体积比为1：5
D. 浓H2SO4和水的体积比为1：6
37. 以NaOH滴定H3PO4(kA1=7.5×10,kA2=6.2×10,kA3=5.0×10)至生成Na2HPO4时，溶液的pH值应当是（）
A. 7.7
B. 8.7
C. 9.8
D. 10.7
38. 用0.10mol/LHCl滴定0.10mol/LNa2CO3至酚酞终点，这里Na2CO3的基本单元数是（）
A. Na2CO3
B. 2Na2CO3
C. 1/3Na2CO3
D. 1/2Na2CO3
39. 过滤大颗粒晶体沉淀应选用（）
A. 快速滤纸
B. 中速滤纸
C. 慢速滤纸
D. 4#玻璃砂芯坩埚。

40. 费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）
A. 中性红
B. 溴酚蓝
C. 酚酞
D. 亚甲基蓝
41. 国家标准的有效期一般为（）年。

A. 2年
B. 3年
C. 5年
D. 10年
42. （）互为补色
A. 黄与蓝
B. 红与绿
C. 橙与青
D. 紫与青蓝
43. 硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（）
A. 红色光
B. 橙色光
C. 黄色光
D. 蓝色光
44. 某溶液的吸光度A=0.500；其百分透光度为（）
A. 69.4
B. 50.0
C. 31.6
D. 15.8
45. 某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为（）
A. 0.188/1.125
B. 0.108/1.105
C. 0.088/1.025
D. 0.180/1.120
46. 对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则
30.6%-30.3%=0.3%为( )
A. 相对误差
B. 相对偏差
C. 绝对误差
D. 绝对偏差
47. 由计算器算得的乘法结果为12.004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（）
A. 12
B. 12.0
C. 12.00
D. 12.004
48. 浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。

A. 马上用水冲洗
B. 去医院
C. 用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲
D. 其它
49. 从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？
A. 停止作业，撤离危险现场
B. 继续作业
C. 向上级汇报，等待上级指令
D. 其它
50. 工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（）。

A. 着凉
B. 被机器转动部分缠绕
C. 被机器弄污
D. 漂亮
51. 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。

A. 鲜鱼
B. 花生
C. 猪肉
D. 萝卜
52. 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( )。

A. 溴甲酚兰
B. 溴甲酚绿—甲基红
C. 铬酸钾
D. 重铬酸钾
53. 同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（），或者标注总净含量。

A. 单件定量包装商品的净含量和总件数
B. 每一件商品的净含量
C. 单件商品的属性
D. 产品的规格和尺寸
54. 炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）
A. 糖精钠
B. 柠檬黄
C. 山梨酸（钾）
D. BHA
55. GB/T 5009.3中常压干燥法使用的温度为（）℃
A. 95～105
B. 100～110
C. 105±2
D. 110±2
56. 油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（）
A. 黄曲霉毒素B1
B. 酸价
C. 过氧化值
D. 羰基价
57. 乙醇含量（）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

A. 8%
B. 10%
C. 12%
D. 16%
58. 当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm 时，可以不标示（）。

A. 产品名称
B. 净含量
C. 产品执行标准
D. 制造者（或经销商）的名称和地址
59. 出厂销售的食品应当具有标签标识。

食品标签标识应当符合。

( )
A. 国家法律法规要求
B. 国家相关法律法规和标准的要求
C. 产品标准要求
D. 企业相关规定要求
60. 炒货制品出厂检验项目不包括（）
A. 感官
B. 净含量
C. 水分
D. 标签
61. 干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（）
A. 保持产品温度
B. 防止产品受潮
C. 防虫防鼠
D. 便于车辆运输自动化
62. 包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（）
A. 内包装袋
B. 外包装箱
C. 包装用容器
D. 包装用工具
63. 在（）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》
A. 中华人民共和国境内
B. 中国大陆
C. 各省会以上大城市
D. 所有国内的城市中
64. 食品加工过程中发现的不合格品应（）
A. 作废品处理
B. 返回进行重新加工
C. 作为职工福利分发下去，职工自行处理
D. 按制度规定进行处理。

65. 产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是（）
A. 签发不合格报告，产品不得出厂
B. 对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂
C. 重新进行抽样，对水分进行检验
D. 按领导说的办
66. 外围商家退回的过期商品（）
A. 作不合格品处理
B. 重新检验合格，加贴新的出厂日期
C. 重新进行加工，合格后再出厂
D. 作为职工福利分发下去，职工自行处理
67. 酸度计组成中下面不可缺少的是( )。

A. 精密电流计、电极
B. 精密PH计、电极
C. 精电阻计、电极
D. 精密电位计、电极
68. 企业出厂检验项目应（）
A. 满足细则中规定的项目要求
B. 严格按细则中要求进行检验
C. 企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验
D. 出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行
69. 下列产品中（）可不离地离墙存放
A. 袋装小麦粉
B. 瓶装植物油
C. 桶装纯净水
D. 包装用纸箱
70. 企业可进行自检亦可委托检验的样品是（）
A. 企业产品出厂检验项目
B. 细则中规定的“*”号检验项目
C. 企业中规定的入厂验收重要物资
D. 企业中与产品质量无关的辅助品
71. 下列（）不属于随机抽样方法
A. 等距抽样
B. 分层抽样
C. 简单随机抽样
D. 随意抽样
72. 肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（）
A. 亚硝酸钠
B. 硝酸钠
C. 山梨酸钾
D. 苯甲酸钠
73. 定量包装称量时，标准规定去皮用（）个单件包装的平均值
A. 3
B. 5
C. 10
D. 30
74. 干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。

A. 最后一次
B. 平均值
C. 最小的一次
D. 最大的一次
75. 水分检验用分析天平检定周期为（）
A. 三个月
B. 半年
C. 一年
D. 两年
76. 在国家、行业标准的代号与编号GB/T 18883－2002中GB/T是指( )
A. 强制性国家标准
B. 推荐性国家标准
C. 推荐性化工部标准
D. 强制性化工部标准
77. 分析工作中实际能够测量到的数字称为( )。

A. 精密数字
B. 准确数字
C. 可靠数字
D. 有效数字
78. pH=5.26中的有效数字是（）位。

A. 0
B. 2
C. 3
D. 4
79. 使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。

A. 大容器
B. 玻璃器皿
C. 耐腐蚀容器
D. 通风处
80. 由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是( )
A. 金属钠
B. 五氧化二磷
C. 过氧化物
D. 三氧化二铝
81. 普通分析用水pH应在（）
A. 5～6
B. 5～6.5
C. 5～7.0
D. 5.0～7.5
82. 在表示毒性的常用的指标中，最小致死剂量为( )。

A. 化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量
B. 化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量
C. 化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量
D. 化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量
83. 不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（）。

A. 质量范围
B. 分辨率
C. 灵敏度
D. 相对误差。