公共营养师三级技能模拟练习

公共营养师三级技能模拟练习
三级技能
一、营养素缺乏体征判断与建议
小方今年22岁，最近觉得无故疲劳，发现牙龈出血，皮肤瘀斑。

经医生询问，小方由于平时工作繁忙，饮食单一且不规律，不喜欢蔬菜，也很少吃水果。

请问：
1. 小方可能出现的营养问题是什么？
2. 针对目前状况，她应该如何调整膳食？需要重点补充哪类食物？
二、学生营养午餐编制及评价
一份9-12岁小学生营养午餐食谱如下：
食谱食物主辅料含量（克）
米饭大米100
金银卷面粉30 玉米面20
酱香鸡腿鸡腿（带骨）150
虾皮圆白菜虾皮5 圆白菜150
西红柿鸡蛋汤西红柿10 鸡蛋10
色拉油7克
问题：
1.请评价此午餐食谱营养搭配是否合理？营养素摄入是否充足？（能量、蛋白质、钙、铁、锌、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2）
2. 若不合理，请调整食谱，并对调整后的食谱重新评价.
三、幼儿园食谱编制
新星幼儿园有儿童210名，其中3岁组有60名（男29名，女31名），4岁组有80名（男42名，女38名）。

5岁组有70名（男36名，女34名）3～5岁儿童能量、蛋白质、脂肪建议摄入量：
年龄（岁）能量RNI
(kcal/d))
蛋白质占总能
量（%）
脂肪占能量
（%）
男女
14
3 1350 1300
30
4 1450 1400
5 1600 1500
请为本幼儿园编制一日食谱并计算所需购买的食物总量。

四、成人职工食堂食谱编制与评价
某单位职工食堂每天平均就餐150人，年龄为20～59岁，请按标准人编制一日食谱并计算此食堂一日所需食物总量。

人员组成如下：
年龄人群男女劳动强度合计
20～４５职员３３３０轻6３
司机４０２０中６０
孕妇（中３３
期）
乳母２２
５０～５９教师１０１２轻２２合计８３６７－１５０
五、食物营养指数（INQ）
豆腐干和酸奶的营养成分如下表所示：
营养成分豆腐干酸奶
能量（kcal）140 72
蛋白质16.2 2.5
脂肪（克） 3.6 2.7
维生素B1（毫克）0.03 0.03
维生素B2（毫克）0.07 0.15
钙（毫克）308 118
铁（毫克） 4.9 0.4
请计算对于14岁初中女生来说，INQ分别是多少？并根据结果评价食品营养价值。

六、混合膳食蛋白质互补作用的评价
有一份午餐食谱如下：
餐别食物名称原料用量（克）（均
为可食部）
午餐米饭粳米150
肉末豆腐肉末50 北豆腐100
蒜茸菠菜菠菜200
红烧土豆土豆100
请计算该食谱混合膳食的氨基酸评分并对结果进行评价。

七、食物碳水化合物评价—血糖生成指数
有一份午餐食谱如下：
餐别食物名称原料用量（克）（均
为可食部）午餐米饭粳米150
肉末豆腐肉末50 北豆腐100
蒜茸菠菜菠菜200
红烧土豆土豆100
请计算该混合膳食的GI和GL并对结果进行评价。