放在冰箱中的橄榄油会出现白色絮状物，是怎么回事？

放在冰箱中的橄榄油会出现⽩⾊絮状物，是怎么回事？
特级初榨橄榄油中出现的絮状物是什么呢，经过专家们的分析研究，认可是饱和脂肪酸在冬
季时，由于⽓温偏低⽽形成的固体脂，这种固体脂在其他油中也时常出现，如花⽣油、猪油、
⽜⽺油等。

对于这种固体脂，消费者不必担⼼，完全没有⾷⽤安全问题。

在橄榄油营养成分中，⾖蔻酸、花⽣酸、⼭萮酸被称为⾼级饱和脂肪酸，他们在常温下为
固态(蜡状)，⽆⽓味。

棕榈油酸被称为单不饱和脂肪酸，在常温下其为液态，⽆⽓味。

亚油酸、
亚⿇酸被称为多不饱和脂肪酸，其是机体所需的功能性物质。

此外由于橄榄油在初榨过滤后其
果实中所含有的蜡、⽢油三酸脂、饱和脂肪酸等物质发⽣了物理变化，因此橄榄油就会在温度
达到⼀定的低温后出现絮状物或是结晶。

⽽这种物理变化被称为“同质多晶”现象。

可以看出其实橄榄油在温度低的情况下发⽣结晶现象只是由于它内部营养成份被压榨后经过过
滤混合后产⽣的⼀种物理现象。

油本⾝的品质并没有任何变化，结晶凝固现象不能说明油存在
质量问题。

⽽且只要把存在结晶或絮状物的油浸⼊40-60摄⽒度的热⽔中适当温热，就能使其中
的结晶或絮状物⾃然融化。

如果不希望橄榄油中产⽣结晶或絮状物，只需将油放在15摄⽒度以
上的室温环境存放即可。

所以，请放⼼使⽤存在结晶或絮状物的橄榄油。