我国传统泡菜乳酸菌资源研究与开发

我国传统泡菜乳酸菌资源研究与开发
张晓娟;夏珊
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2016(000)001
【摘要】分析了中国传统泡菜乳酸菌的开发与应用现状，总结了泡菜乳酸菌资源的种类、乳酸菌分离的技术与方法，对分离筛选的乳酸菌资源进行梳理，并将菌剂生产的工艺做以总结，提出目前在泡菜乳酸菌资源研究过程中存在的问题并做以展望。

【总页数】5页(P147-151)
【作者】张晓娟;夏珊
【作者单位】成都师范学院，成都 611130;成都师范学院，成都 611130
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.57
【相关文献】
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