2010年沈阳锅底量化标准
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全
海
鲜
骨
头
锅
庄
青笋：100克
脆皮肠：6个
笋尖：3根（撕开）
厚百叶：100克
猪筒骨：7—8根
玉兰片：100克
甜玉米块：300克
香菜：4根
扇贝：3只
青贝：2只
冰虾：4只
蟹肉棒：4根
生蚝：2只（鲜的）
压好猪骨原汤：（500克）
鸳鸯三鲜料包：2包
锅
底
加
麻
辣
干辣椒节：10克（泡涨）
青花椒：15克（泡涨）
底料油：200克
胡椒面：5克
全
三
鲜
酸
鱼
锅
蒜香油：400克
白醋：80克
鱼：1.2斤（鱼骨，0.7斤，鱼片0.5斤）
小葱：4根
酸菜不带油：500克
酸菜鱼盐味包：2包
鸳
鸯
红
番
火
锅
白味
香葱：2根
香菇：2个（每个切成4小块）
纯红番在现有基础上增加1倍
红番底料包：1包
加白开水
红味
姜片：4片
蒜瓣：4个
2—3人用620克底料，4人以上用760克底料）
海底捞沈阳片区锅底量化标准
精
品
鸳
鸯
锅
白味
鸡油：20克
鱼丸：2个
枸杞：6—8粒
大枣：2粒
小平菇：8—10个.香菇：1个（每个切成4小块）
三鲜料包：1包
小葱：2根
纯三鲜在现有基础上增加1倍
红味
姜片：4片
蒜瓣：4个
小葱：2根
2—3人用620克底料，4人以上用760克底料）
干辣椒：6—8节
清油料包：1包
纯麻辣在现有基础上增加1倍
海椒要剪成短节，干海椒和干花椒要先参温水泡涨（1分钟），在将水过滤。
骨
膏
标
准
配料房——标准
1：300斤水放2100克骨膏
注意：
每盆中的骨膏要完全溶解，不然会将灌汤机堵塞
传菜组——标准
1：300斤开水放1200克骨膏
注意：
每盆中的骨膏要完全溶解，不然会将灌汤机堵塞
清油料包：1包（2—3人用620克底料）
干辣椒：6—8粒
4人以上用760克底料
无渣鸳鸯锅
白味
鸡油：20克
鱼丸：2个
枸杞：6—8粒
大枣：2粒
小平菇：8—10个.香菇：1个（每个切成4小块）
三鲜料包：1包
小葱：2根
红味
姜片：4片
蒜瓣：4个
小葱：2根
无渣盐包：1包
青花椒：20克
干辣椒：6—8节
无渣料包：1包
干辣椒：6—8节
清油料包：1包
香葱：2根
鸳
鸯
山
珍
菌
火
锅
白味
大蒜：4个
大枣：2个
小平菇：8—10个
香葱：2根
香菇：2个（每个切
成4小块）
箭笋：1.5根（撕开）
浓缩菌汤：500克
鸡油：20克
野生菌调味包：1包
干野生菌菌包：1包
纯三鲜在现有基础上增加1倍
红味
姜片：4片
蒜瓣：4个
香葱：2根
干辣椒：6—8节
清油料包：1包（2—3人用620克底料，4人以上用760克底料）
纯麻辣在现有基础上增加1倍
江边鱼鸳鸯锅
白味
鸡油：20克
鱼丸：2个
枸杞：6—8粒
大枣：2粒
小平菇：8—10个.香菇：1个（每个切成4小块）
三鲜料包：1包
小葱：2根
红味
姜片：4片
蒜瓣：4个
小葱：2根
回鱼：1.2斤左右（活鱼）
无渣盐包：1包
青花椒：20克
干辣椒：6—8节
江边鱼底料：200克
无渣料包：1包
纯麻辣在现有基础上增加1倍
鸳
鸯
酸
菜
鱼
锅
白味
鸡油：20克
鱼丸：2个
枸杞：6—8粒
大枣：2粒
小平菇：8—10个.香菇：1个（每个切成4小块）
三鲜料包：1包
小葱：2根
红味
姜片：4片
蒜瓣：4个
小葱：2根
鱼：1.2斤（鱼骨，0.7斤，鱼片0.5斤）
干辣椒：6—8节
红油：200克
白醋：40克
酸菜不带油：250克
酸菜鱼盐味包：1包
海椒面：10克
海
鲜
骨
头
鸳
鸯
锅
白味
青笋：100克
脆皮肠：6个
笋尖：3根（撕开）
厚百叶：100克
猪筒骨：7—8根
玉兰片：100克
甜玉米块：300克
香菜：8—10克
扇贝：3只
青贝：2只
冰虾：4只
蟹肉棒：4根
生蚝：2只（鲜的）
压好猪骨原汤：（500克）
鸳鸯三鲜料包：1包
红味
姜片：4片
蒜瓣：4个
香葱：2根
干辣椒：6—8节
清油料包：1包2—3人用620克底料，4-6人以上用760克底料）
鸳
鸯
海
鲜
火
锅
白味
扇贝：3个
生耗：3个
青贝：ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ个
虾：2个
文蛤：8个
枸杞：6—8粒
蛋饺：4个
豆花：4小块
香葱：鸳鸯2根（三鲜4根）
海鲜精膏：鸳鸯30克（三鲜60克）
鸡油：鸳鸯20克（三鲜40克）
海鲜料包：1包
文蛤汁：鸳鸯一斤、三鲜锅两斤
（纯三鲜辅料不变，只是海鲜料包放2包）
红味
姜片：4片
蒜瓣：4个
香葱：2根
海
鲜
骨
头
锅
庄
青笋：100克
脆皮肠：6个
笋尖：3根（撕开）
厚百叶：100克
猪筒骨：7—8根
玉兰片：100克
甜玉米块：300克
香菜：4根
扇贝：3只
青贝：2只
冰虾：4只
蟹肉棒：4根
生蚝：2只（鲜的）
压好猪骨原汤：（500克）
鸳鸯三鲜料包：2包
锅
底
加
麻
辣
干辣椒节：10克（泡涨）
青花椒：15克（泡涨）
底料油：200克
胡椒面：5克
全
三
鲜
酸
鱼
锅
蒜香油：400克
白醋：80克
鱼：1.2斤（鱼骨，0.7斤，鱼片0.5斤）
小葱：4根
酸菜不带油：500克
酸菜鱼盐味包：2包
鸳
鸯
红
番
火
锅
白味
香葱：2根
香菇：2个（每个切成4小块）
纯红番在现有基础上增加1倍
红番底料包：1包
加白开水
红味
姜片：4片
蒜瓣：4个
2—3人用620克底料，4人以上用760克底料）
海底捞沈阳片区锅底量化标准
精
品
鸳
鸯
锅
白味
鸡油：20克
鱼丸：2个
枸杞：6—8粒
大枣：2粒
小平菇：8—10个.香菇：1个（每个切成4小块）
三鲜料包：1包
小葱：2根
纯三鲜在现有基础上增加1倍
红味
姜片：4片
蒜瓣：4个
小葱：2根
2—3人用620克底料，4人以上用760克底料）
干辣椒：6—8节
清油料包：1包
纯麻辣在现有基础上增加1倍
海椒要剪成短节，干海椒和干花椒要先参温水泡涨（1分钟），在将水过滤。
骨
膏
标
准
配料房——标准
1：300斤水放2100克骨膏
注意：
每盆中的骨膏要完全溶解，不然会将灌汤机堵塞
传菜组——标准
1：300斤开水放1200克骨膏
注意：
每盆中的骨膏要完全溶解，不然会将灌汤机堵塞
清油料包：1包（2—3人用620克底料）
干辣椒：6—8粒
4人以上用760克底料
无渣鸳鸯锅
白味
鸡油：20克
鱼丸：2个
枸杞：6—8粒
大枣：2粒
小平菇：8—10个.香菇：1个（每个切成4小块）
三鲜料包：1包
小葱：2根
红味
姜片：4片
蒜瓣：4个
小葱：2根
无渣盐包：1包
青花椒：20克
干辣椒：6—8节
无渣料包：1包
干辣椒：6—8节
清油料包：1包
香葱：2根
鸳
鸯
山
珍
菌
火
锅
白味
大蒜：4个
大枣：2个
小平菇：8—10个
香葱：2根
香菇：2个（每个切
成4小块）
箭笋：1.5根（撕开）
浓缩菌汤：500克
鸡油：20克
野生菌调味包：1包
干野生菌菌包：1包
纯三鲜在现有基础上增加1倍
红味
姜片：4片
蒜瓣：4个
香葱：2根
干辣椒：6—8节
清油料包：1包（2—3人用620克底料，4人以上用760克底料）
纯麻辣在现有基础上增加1倍
江边鱼鸳鸯锅
白味
鸡油：20克
鱼丸：2个
枸杞：6—8粒
大枣：2粒
小平菇：8—10个.香菇：1个（每个切成4小块）
三鲜料包：1包
小葱：2根
红味
姜片：4片
蒜瓣：4个
小葱：2根
回鱼：1.2斤左右（活鱼）
无渣盐包：1包
青花椒：20克
干辣椒：6—8节
江边鱼底料：200克
无渣料包：1包
纯麻辣在现有基础上增加1倍
鸳
鸯
酸
菜
鱼
锅
白味
鸡油：20克
鱼丸：2个
枸杞：6—8粒
大枣：2粒
小平菇：8—10个.香菇：1个（每个切成4小块）
三鲜料包：1包
小葱：2根
红味
姜片：4片
蒜瓣：4个
小葱：2根
鱼：1.2斤（鱼骨，0.7斤，鱼片0.5斤）
干辣椒：6—8节
红油：200克
白醋：40克
酸菜不带油：250克
酸菜鱼盐味包：1包
海椒面：10克
海
鲜
骨
头
鸳
鸯
锅
白味
青笋：100克
脆皮肠：6个
笋尖：3根（撕开）
厚百叶：100克
猪筒骨：7—8根
玉兰片：100克
甜玉米块：300克
香菜：8—10克
扇贝：3只
青贝：2只
冰虾：4只
蟹肉棒：4根
生蚝：2只（鲜的）
压好猪骨原汤：（500克）
鸳鸯三鲜料包：1包
红味
姜片：4片
蒜瓣：4个
香葱：2根
干辣椒：6—8节
清油料包：1包2—3人用620克底料，4-6人以上用760克底料）
鸳
鸯
海
鲜
火
锅
白味
扇贝：3个
生耗：3个
青贝：ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ个
虾：2个
文蛤：8个
枸杞：6—8粒
蛋饺：4个
豆花：4小块
香葱：鸳鸯2根（三鲜4根）
海鲜精膏：鸳鸯30克（三鲜60克）
鸡油：鸳鸯20克（三鲜40克）
海鲜料包：1包
文蛤汁：鸳鸯一斤、三鲜锅两斤
（纯三鲜辅料不变，只是海鲜料包放2包）
红味
姜片：4片
蒜瓣：4个
香葱：2根