响应面法优化野生红心果果酒发酵工艺条件

响应面法优化野生红心果果酒发酵工艺条件
李敏杰;熊亚;韩洪波
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2015(036)021
【摘要】针对野生红心果果酒的发酵,以发酵温度、二氧化硫添加量和酵母菌接种量作为发酵过程中酒精度的影响因素,利用响应面分析法(Response Surface Methodology)对野生红心果果酒发酵工艺进行优化.在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Benhnken的实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法.结果表明,野生红心果果酒发酵工艺的最佳参数为:二氧化硫添加量A为51.3 mg/kg,酵母菌接种量B为5.33%,发酵温度C为24.98℃.在此发酵工艺条件下野生红心果果酒酒精度的理论值为9.58%.
【总页数】4页(P114-117)
【作者】李敏杰;熊亚;韩洪波
【作者单位】攀枝花学院生物与化学工程学院,四川攀枝花617000;攀枝花市干热河谷特色生物资源工程技术中心,四川攀枝花617000;攀枝花学院生物与化学工程学院,四川攀枝花617000;攀枝花市干热河谷特色生物资源工程技术中心,四川攀枝花617000;攀枝花学院生物与化学工程学院,四川攀枝花617000;攀枝花市干热河谷特色生物资源工程技术中心,四川攀枝花617000
【正文语种】中文
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