真鲷-你了解多少？

真鲷，你了解多少？
01真鲷的繁殖能力？
真鲷繁殖能力在我国南北差异很大，在厦门海区，产卵期是在10月下旬至12月下旬，前后约2个月，盛期为11月上旬至12月上旬；广东沿岸为11月底至翌年2月上旬，盛期为12月上旬至1月上旬；黄海、渤海产的真鲷繁殖季节为5～7月份，盛期在5月下旬至6月上旬，这可能与产卵时的水温有关，通常为12~22℃，最佳为16～18℃。

02真鲷的大小？
据记载，真鲷最大个体可达100cm，重9.27kg。

当然，它的体长与年龄相关。

不过国内未见报道，下图为巴西曾有报道，略作参考。

03真鲷的趣味小故事
传说，真鲷被称为“海水鱼之王”！
传说早在唐代，李世民在东征时也专门慕名而去尝这真鲷。

李世民一试之下大为倾倒，问旁边的大臣这鱼叫什么名字？当时的大臣都不知道，唯有拍马屁说请皇上赐名。

李世民一听，想到自己是择吉日出行，又很幸运吃到了条靓鱼，于是就帮这鱼起了个名字叫“加吉”。

《记海错》称赞说“登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞鳍赪紫，尾尽赤色。

啖之肥美，其头骨及目多肪腴，有佳味。

率以三四月间至，经宿味辄败。

土人谓之嘉鲯鱼。

”
真鲷还有一个俗名叫“家鸡鱼”。

乾隆元年（1736）《山东通志》卷二十四《物产志》释曰：“俗作家鸡鱼，以肉洁白似鸡。

”二者肉质相似，读音相近，故以“家鸡鱼”命名。

还有另一种解释，即在平常百姓家，因该鱼贵重，故宴席上有此鱼即可抵家鸡（因要讨“大吉大利”的口彩，过去讲究点的酒席都要有一道鸡的）。

至今蓬莱山东当地仍有传统名吃“蓬莱小面”，开卤用的主料即为真鲷，有增加吉利(加吉) 的寓意。

而“清蒸加吉鱼”就是蓬莱八仙宴的一道名菜。

体呈红色；背鳍鳍棘不呈丝状延长；体侧偏背部无黄斑，但在侧线上下散有若干鲜艳蓝色小点；臀鳍具8鳍条。

04真鲷的吃法
真鲷的吃法很多，既可以做成生鱼片，也可以清蒸和红烧。

只要掌握好材料的搭配、时间和火候，真鲷便是美味佳肴。

真鲷在日本料理中常被制成生鱼片。

真鲷鱼肉颜色白皙，味道清淡，鱼皮尤为鲜美，但是鱼皮的腥味影响了其作为生鱼片的口味。

因此做真鲷生鱼片时，要先向鱼皮浇热水，再用冷水冷却。

这样可以充分保留鱼皮的鲜味，又能去掉其中的腥味。

真鲷的中式菜肴也丰富多样，如红烧真鲷、清蒸真鲷、香烤真鲷、香煎真鲷等。

红烧真鲷中加上五花肉，更增添了鱼肉的香醇，浓郁入味。

采用清蒸的方法则最好地保持了真鲷的自然鲜美，清新水嫩的真鲷鱼肉让人回味无穷。

而在真鲷中加入牛肉、干冬菇等食材一起炖汤，则别有一番风味。

真鲷鱼肉熬制的粥更是营养健康的特色美食，尤其适合食欲不振、消化不良的人群。

香煎真鲷将鱼肉烹炸得外香里嫩，既保持了鱼肉的鲜美，又别添酥香之味。

真鲷美食
05真鲷的成熟时间
真鲷的性成熟年龄，国内外不同海域差异较大。

黄、渤海种群多为5～6龄，福建种群的雌鱼3龄成熟、雄鱼2龄性成熟，广东近海的更低龄。

这些都与所处的水温有关（积温效应）。

如套用巴西的测量值，第3龄为首次性成熟，那第4龄个体全长可作“可钓标准”，即全长35cm以上的个体。