闻香识西餐

闻香识西餐
李祥睿
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2006(000)021
【摘要】“香”气一直是烹饪产品的风味特色——“色、香、味、型”中的一项重要感官指标，用来评价菜点的得与失。

在饮食活动中，人的嗅觉往往先于味觉，有时甚至先于视觉，在菜点未上桌之前，就可以嗅到阵阵香气，诱人食欲。

所谓“闻香下马”说的就是菜点“香”的魅力。

【总页数】2页(P34-35)
【作者】李祥睿
【作者单位】扬州大学旅游烹饪学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.5
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