水浒传中，武松叫店家筛一碗酒，为什么要用筛呢？

⽔浒传中，武松叫店家筛⼀碗酒，为什么要⽤筛呢？
⽔浒中，店家筛酒的情节有很多，其中⼀处就发⽣在武松打虎之前，在阳⾕县吃酒那段。

书中
写道：
武松⼊到⾥⾯坐下，把哨棒倚了，叫道：“主⼈家，快把酒来吃。

”只见店主⼈把三只碗，⼀双
箸，⼀碟热菜，放在武松⾯前，满满筛⼀碗酒来。

……店家去⾥⾯切出⼆⽄熟⽜⾁，做⼀⼤盘
⼦，将来放在武松⾯前；随即再筛⼀碗酒。

武松吃了道：“好酒！”⼜筛下⼀碗。

……洒家见武松
全然不动，⼜筛三碗。

武松吃道：“端的好酒！主⼈家，我吃⼀碗还你⼀碗酒钱，只顾筛来。

”
我们知道，酒是液体，为什么要⽤“筛”呢？
“筛”这个字有多种解释，其中有⼀种直接与酒相关，即斟酒的意思。

古⼈喝酒向来有热酒的习
惯。

古代的酒⼤多是“⽶酒”或“黄酒”，杂质较多，将酒温热，可以将甲醇等杂质挥发掉，从⽽避
免上头。

所以，筛酒⼜引申为温酒。

武松打虎的时间是⼗⽉热天，他到阳⾕县地⾯时已是旅途
劳累，⼝⼲⾆燥。

在这种情况下，武松急不可待要饮酒⽌渴，按理说是不⽤热酒的。

“筛”这个字除了斟酒、温酒之外，还有“筛除”“筛余”的意思。

这和古代的酒有关。

我国造酒的历史
较为久远。

最初⼈们将酒和酒糟不经过分离就直接⾷⽤，所以酒也被称为“醪”。

这是酒精和发酵
的粮⾷混合最为⾃然的形态。

到了商周时期，⼈们逐步增加了新的制作⼯艺，⽤苞茅来过滤出
更为清澈的酒⽔。

苞茅是⼀种植物，能够过滤出清酒。

《左传·僖公四年》有载“尔贡苞茅不⼊，
王祭不共，⽆以缩酒，寡⼈是徵。

”苞茅的价值⼤家可以感受⼀下。

在较长的时间内，古⼈酿酒采⽤的是压榨法。

这种⽅法有两个弊端，⼀是酒与糟不能充分分
离；⼆是酵母菌在酒精浓度达到20%后，就很难继续发酵，这就造成了酒精的度数不⾼，⼀般
不会超过18度。

当然，我们现在看这是极为健康的。

到了元代，蒸馏技术逐步应⽤在制酒上，
蒸馏酒开始⼤规模出现。

李时珍在《本草纲⽬》中写道，“烧酒⾮古法也,⾃元时始创其法。

⽤浓
酒和糟⼊甑。

蒸令⽓上，⽤器承取滴露。

”这说的就是蒸馏技术。

相对于清酒，蒸馏酒好处也显
⽽易见。

⼀⽅⾯，酒与糟可以实现最⼤限度的分离，酒液更为清澈；另⼀⽅⾯，酵母菌可以持
续发酵，酒精的度数可以⼀⾼再⾼，甚⾄可以达到60度。

以上是我国古代酿酒情况的概述。

⽔浒传写的故事背景是北宋末年，武松也是宋朝⼈，当时⼈
们喝酒的应该就是“清酒”。

这种酒，酒和酒糟没有充分分离，⽽且度数极低，店家⽤“筛”也是再
正常不多的动作。

同时，这也能很好地解释为什么武松连续喝了18碗酒还能上路，毕竟这酒的
度数太低了。