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15道鱼的做法
1、【开屏武昌鱼】
原料：武昌鱼1条香葱2根姜1小块红辣椒2个
调料：生抽2汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（约3克）油4汤匙（60ml）
做法：
1）将武昌鱼去鳞，去鳍，去尾，从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下，顺着刀口处，用手将里面的内脏取出，再把鱼清洗干净。

2）从鱼的背部垂直下刀，将鱼身切成1cm宽的片，要保持鱼肚部分鱼肉要相连。

3）把香葱的葱白部分切成小段，一半的姜去皮切薄片，葱的绿色部分切成葱花，其余的姜切成姜末，红辣椒洗净，切圈备用。

4）将料酒，盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上，放上姜片，葱段，腌制5分钟。

5）鱼腌好后，将姜片，葱段，取出。

把鱼一片搭一片的摆开，呈一个扇面的形状，把切下来的鱼头摆在鱼身中央。

6）蒸锅中倒入清水，大火煮开后，将鱼放入，盖上盖子，用大火继续蒸5--6分钟。

7）蒸好以后戴上手套，将盘子和鱼取出，将葱花，姜末，辣椒圈铺在鱼身上，淋上酱油。

8）炒勺内倒入油，放在火上烧热，待油徐徐白烟冒出时，关火，将油马上泼在鱼身上即可
超级啰嗦：
**买鱼时让店家只去鱼鳞就好，不要开膛，否则不好切成这个造型的鱼片。

**切鱼肉时，尽量切的薄厚均匀些，这样既美观，又能保证成熟的时间一致。

一定不要把鱼肚部分切开。

**如果家里的菜刀不够锋利，或者怕伤到手，用锋利的厨房剪也可以剪成均匀的片。

**切鱼片时，要用一块布按住鱼，鱼身很滑，否则容易伤到手。

如果平着不大好切鱼片，可以先在鱼的一侧切一刀，然后，把鱼立起来，顺着刀口再切下去，就容易多了。

**蒸鱼的时间视鱼的大小而定，蒸到鱼肉完全变白，鱼眼突出即可。

**浇到鱼身上的油要热热的，这样才能把葱花，姜末的味道激发出来。

**清蒸的鱼，一定要选择新鲜的，这样才能保持鲜美的口感。

经过冷冻并解冻的鱼，可以尝试其他的烹饪方式，不建议用来清蒸。

**这道菜卖相很好，是一道广为流传的做法，可以作为年夜菜家宴中的亮点。

2、【剁椒鱼头】
原料：鱼头1（约2斤）香葱4根葱3片姜3片
调料：剁椒250克盐1茶匙（5克）料酒2茶匙（10ml）高度白酒1汤匙（15ml）植物油100ml 香油3汤匙（45ml）
做法：
1)将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾揩干鱼头内外表面的水。

2)在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。

3)在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。

4)将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。

（如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右）
5)把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花。

6)锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可。

超级啰嗦：
**鱼头在超市或菜市场购买时，如果可能的话，请卖家代为将鱼头切开会比较方便。

一般情况下，切鱼头还是需要点小气力滴。

**剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香浓，也可以更加有效的去除鱼的腥味。

高度白酒在超市有售，很便宜的那种就可以。

**蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定，8分钟只是一个参考时间，咱们灵活掌握哈。

毕竟鱼头不是克隆滴，不可能一样重。

**我买的鱼头比较大，蒸锅放不下，只能放蒸箱里了。

如果你家的蒸锅也不是很大，要记得买鱼头时，别贪大哦。

**最后一步淋的热油，可以只用食用油。

但如果加了香油，味道会更好。

**剁椒在超市有售，品牌有很多，我个人比较偏爱湖南产。

剁椒有咸度，因此在使用的时候，一定记得酌量放盐哈。

3、【黄鱼烧豆腐】
原料：黄花鱼2条，北豆腐1块，鸡蛋1个，大葱1根，姜1块，大蒜1头，青葱1根，干红辣椒10根，花椒20颗，八角3个
调料：盐1茶匙（5克），黄酒1茶匙（5ml），玉米淀粉1茶匙（5克），米醋1汤匙（15ml），生抽4汤匙（60ml），老抽2汤匙（30ml），糖1茶匙（5克）
做法：
1）将黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏后洗净沥干。

在黄花鱼身上淋上黄酒，薄薄的涂一层盐，腌制5分钟。

2）鸡蛋打散，放入玉米淀粉混合均匀，将黄花鱼的正反两面沾满蛋液。

3）大葱切成5cm长的段，大蒜去皮轻拍一下备用。

4）不粘锅烧热倒入油，大火加热，待油4成热时放入葱绿，改成中火煸出香味后，将葱绿取出，放入黄花鱼煎成双面金黄色后，烹入米醋，然后倒入开水，没过鱼身。

5）放入葱白段和姜片，花椒，八角，干红辣椒，淋入生抽，老抽和糖搅匀。

6）放入大蒜瓣，豆腐块，盖上盖子，转成中火烧15分钟。

然后打开盖子，调成大火烧1分钟，待汤汁略微粘稠时，关火撒入青葱碎即可。

超级啰嗦：
**黄花鱼是海鱼，味道有些腥，在腌制时放一些黄酒，有助于黄鱼去腥。

**鸡蛋液中放入玉米淀粉调成鸡蛋糊，将鱼包裹后再煎，不容易把黄花鱼煎散。

**北豆腐，和柴锅豆腐，都是炖黄鱼不错的选择，嫩豆腐不可以放哦，否则就都散掉啦。

**也可以在这道菜里，加入切薄片的五花肉同炖，也很好吃，爱吃粉条的，可以在放豆腐前，把泡软的粉条放进汤中同煮。

如果放粉条的话，锅中的汤就要稍微多一点。

**煎完鱼烹入米醋可以给鱼去腥增香。

除了生抽和老抽之外，放一点豆瓣酱味道也很棒。

4、【红蒸鲈鱼】
原料：鲈鱼1条葱白1段姜5片
调料：黄酒80ml 老抽1汤匙（15ml）生抽35ml 食用油70ml 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净。

葱白（一部分）切成3cm长的段，另外留一部分葱白切细丝，姜去皮一部分切片，另一部分切成细丝备用。

2）将黄酒，生抽，老抽，食用油（50ml）放入小锅内烧开后，冷却制成红蒸汁。

3）用厨房纸将鱼身擦净，均匀的在鱼身两侧抹盐，腌制5分钟。

然后在盘子上铺上葱段，鱼腹内放入葱段，姜片，浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。

4）大火蒸10分钟后，关火焖5分钟。

把鱼腹内和盘子上的葱段，姜片扔掉，鱼身表面铺上葱姜丝。

5）将剩余的20ml食用油烧热后，快速浇在鱼身上即可。

超级啰嗦：
**平时我们做清蒸鱼，通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。

这次试试看，把黄酒，生抽，老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。

味道会更好，
颜色稍重，更适合很多北方人的喜好。

淋汁中加入了油一起熬，淋在鱼身上，蒸的时候，鱼肉的口感更润。

**蒸鱼时鱼身下面铺葱段，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。

**蒸鱼前，先将蒸锅内的水烧开，然后再放入鱼。

鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

**葱丝的量可以略多一些，浇上热油的葱丝味道也特别好。

**蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。

另外，建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了。

5、【剁椒蒸烤鲷鱼】
原料：鲷鱼1条姜3片香葱1根香菜2根
调料：剁椒2汤匙（30克）盐1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）蒸鱼豉油2汤匙（30ml）白酒2茶匙（10ml）
做法：
1)冷冻鲷鱼自然解冻后洗净，用厨房纸巾擦干表面，撒盐，白胡椒粉，白酒，腌10分钟。

姜切末，香葱切小圈，香菜切碎备用。

2)将鲷鱼放入耐热的容器内表面撒上姜末，剁椒，用锡纸包裹住盘子，放入烤箱中层，180度，烤15分钟，到鱼肉变白就可以了。

3)把锡纸去掉，倒入蒸鱼豉油，将切好的香葱，香菜码放在鲷鱼表面，烧一勺热油（20ml）浇在鱼上即可。

超级啰嗦：
**冷冻的鲷鱼可以提前从冷冻室拿出后，放在冷藏室解冻，也可以直接拿出放室温自然解冻，但不要放在热水中解冻，那样会影响鱼肉的口感。

**白酒有去腥增香的作用，最好不要换成料酒。

**油一定要烧热后再淋到鱼上，温热的油不会浇出香葱香菜的香气。

6、【糖醋黄鱼】
原料：黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml）清水100ml 糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）
做法：
1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。

3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。

5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

超级啰嗦：
**不用黄鱼，也可以用鲤鱼，桂鱼，草鱼等来替代，制作的方法不变哈。

**如果觉得油炸废油，不妨换成用平底锅将鱼双面煎成金黄色，口感基本一致。

**如果你喜欢鱼尾巴翘翘的，在煎炸的过程中，可以将鱼尾放在锅边上，这样煎炸好后，就可以形成一个自然弯曲的形状，比一条直愣愣的鱼，看起来更有造型感一些。

**炸鱼剩下的油会有点腥味，加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。

为了煎炸后的油能还原清亮的，还可以炸一下米饭，炸好后将米饭捞出，油就干净多了。

但不建议大家将油反复使用超过2次。

**白醋最好能最后放，否则放的太早，在加热过程中挥发太多，酸味不足。

7、【豆豉辣酱蒸平鱼】
原料：平鱼1条姜1块小青红椒各3根小葱2根老干妈豆豉酱2汤匙（30克）生抽1汤匙（15ml）清水1汤匙（15ml）
做法：
1）平鱼去鳞去内脏，鱼身的正反面各切3刀，小葱打成结。

青红椒切成小圈，与豆豉酱，生抽和清水搅拌
2）盘中放入打结的青葱，然后放上鱼，在淋上拌好的酱料。

3）高压锅中倒入清水，加入蒸架，放入鱼，盖上锅盖，上气后中火蒸1分钟即可。

超级啰嗦：
**平鱼比较容易熟，因此千万不要蒸太长时间。

根据鱼的大小后厚度，用普通锅蒸6—8分钟就可以了。

**用压力快锅做个试验，上气后中火蒸1分钟就行了，时间千万不要长啊，否则成鱼酥了啊。

**在购买鱼时，请大致估算一下锅的直径。

如果做比较大的鱼，如草鱼，鲤鱼等，放不下就切成小块吧，如果鱼多，蒸的时间增加1,2分钟左右即可。

8、【家庭自制酸汤鱼】
原料：草鱼1条（约2斤）西红柿6个柠檬1个香菜1根淘米水500ml
调料：盐5茶匙（25克）糖2茶匙（10克）料酒2茶匙（10ml）高度白酒1汤匙（15ml）
做法：
1) 将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3—4天，发酵好后即可做酸汤使用。

2) 把西红柿切成小块儿，放入盐（4茶匙），糖（1茶匙），高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。

3) 草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。

然后将鱼身切成1.5㎝宽的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐（1/2茶匙）腌10分钟。

4) 发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。

5) 锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐（1茶匙），大火煮开后，挤入柠檬汁，然后放入切成片的西红柿，汤再次煮开时，放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。

也可以用继续加热当火锅吃。

超级啰嗦：
**中国的部分超市会有酸汤鱼的底料卖，那样的话，吃起来会更加方便。

但我今天还是跟大家分享一下自己diy酸汤鱼底料的方法，有空的时候，你可以试试看，尝尝自己更喜欢哪种口味。

**自家做的酸汤鱼，没有外面餐厅的那么红那么粘稠，但也没有过度食用添加剂的危险。

给自己的家人做健康好吃的酸汤鱼吧。

*如果没有酸汤和酸酱可以用番茄酱加水代替，只是这样做出的酸味没有发酵的那种特殊酸味浓郁。

**高度白酒会使西红柿发酵的时间缩短，并且增加醇厚的香味。

高度白酒在超市都可以买到，不用买太贵的，二锅头什么的就可以啦。

**做贵州酸汤鱼，有一种调料是很重要的，那就是“木姜子油”，它也是贵州酸汤鱼的灵魂所在，但中国的很多地区都买不到。

由于“木姜子油”有浓厚的柠檬香味，所以我们也可以用柠檬来替代它。

**过滤西红柿渣滓的目的是为了使汤变得更清澈些，自家做也可以不用过筛。

**分享这个做底料的方法给大家，但你可以根据自己的喜好选择其他品种的鱼，不必仅限于草鱼哈。

9、【香辣水煮鱼】
原料：草鱼一条（约3斤）黄豆芽150克花椒40克干辣椒100克葱1根姜1块蛋清2个
调料：盐3茶匙（15克）土豆淀粉2汤匙（30克）料酒2茶匙（10ml）山奈2个草果3个大料3个香叶4片丁香5粒桂皮2段
做法：
1）将草鱼鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。

切去头部后，顺着鱼骨将鱼身一分为二。

2）去掉鱼腹上排列的密集的大刺，剩余的鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。

3）鱼头从中间一分为二，去掉鱼的牙齿后，切成3㎝宽的块，鱼骨剁成3㎝长的段。

4）鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐（1茶匙），料酒（1
茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。

5）锅中到入750ml油，放入多一半的花椒，山奈，草果，大料，香叶，丁香，桂皮，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入多一半的辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。

6）另取一锅，倒入少许底油，放入3个干辣椒，爆香后倒入黄豆芽，盐（1/2茶匙），中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要装水煮鱼的容器中，铺底备用。

7)煮一锅水，水开后依次下入鱼骨，鱼头，鱼尾，开锅后捞起，备用。

接着再用筷子一片片的下入鱼片，开锅后捞出，备用。

8）把捞出的鱼骨，鱼头，鱼尾，鱼片放在黄豆芽上，放一些干辣椒。

9）将剩余的花椒在40度的温水中浸泡5分钟，充分沥干水分后，放入文字步骤（5）滗掉香料熬好的油中，用中火熬2分钟后，再放入剩余的干辣椒。

待油温升至8成热时将花椒和辣椒滗掉，将油泼在鱼上即可食用。

超级啰嗦：
**鱼鳃，黑膜是鱼腥味的主要来源，在收拾鱼时，一定要清除干净，否则鱼做熟了，也有股难闻的腥味。

**片鱼片时，由于鱼肉比较嫩，所以下刀要果断些，一刀片下去再片下一刀，千万不要来回锉着片，不然鱼肉一定会散的。

**如果有麻椒的话最好选用麻椒，它要比花椒麻上1倍，麻椒偏棕黄色，花椒偏棕红色。

**用香料熬油时，放山奈是很关键的一步，它会使熬出的油格外香。

山奈在很多的大型菜市场的调料区有售。

**熬油剩下的花椒，辣椒可以留着炒菜时用，味道很不错呦。

**用温水浸泡花椒的目的，是为了充分激发花椒的辛麻味道，你可以试试看哈。

10、【糖醋鱼块】
原料：草鱼1条（约2斤）盐1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）干淀粉1
汤匙（15克）番茄沙司2汤匙（30ml）清水200ml 白醋2汤匙（30ml）白糖2汤匙（30克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1）将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。

放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

2）平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。

炸鱼的油倒出不用。

3）将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌勾芡。

4）将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。

超级啰嗦：
**夏季天气太热，家人没有胃口吃饭。

但据我观察，他们对糖醋口味的所有菜式，依然情有独钟。

因此，你尝试着用“番茄沙司+白醋+清水+白糖+盐+水淀粉”，调制出一款糖醋汁儿来做菜，会很受欢迎。

**除了鱼块，还可以做鸡块，排骨，里脊肉等。

当然，如果觉得肉菜麻烦，糖醋土豆，糖醋茄子等，你都可以根据家人的喜好，搭配出不同的组合。

**做这道糖醋鱼块，你也可以不去鱼皮，并把鱼骨也连带少许鱼肉切成块，一起煎炸。

成品可能会不太好看，但却可以避免浪费。

**在步骤（3）的最后勾芡程序中，千万要沿着同一个方向搅拌，不要来回的搅，否则芡汁会谢掉，变得不粘稠，影响菜的口感，也影响菜的美观。

11、【糖醋带鱼】
原料：带鱼1条大蒜1头（约13瓣）洋葱半个姜1小块鸡蛋1个青红椒各1个香叶3片花椒约15粒
调料：米醋4汤匙（60ml）生抽2汤匙（30ml）白糖2汤匙（30克）盐1茶匙（6克）开水约90ml 蚝油2汤匙（30ml）
做法：
1）将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内脏（腹内的黑膜一定要去掉），去除鱼鳞后，用冷水冲洗干净后，切成5cm长的段。

2）青红椒洗净切段，洋葱切块，姜切片，鸡蛋打散备用。

3）将切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液。

4）平底锅不粘锅倒入油，加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入，煎至两面金黄后盛出。

5）煎鱼的锅清洗擦干后，倒入新油，油热后放入蒜瓣爆香，待大蒜的表面出现金黄色，然后放入香叶，花椒，洋葱块，姜片，炒出香味后放入煎好的带鱼块。

6）锅中倒入醋，生抽，糖，盐，蚝油，开水，搅匀后盖上盖子，中火炖煮约10分钟。

7）打开盖子，改成大火，待汤汁开始变黏稠时，放入切好的青红椒块，翻炒均匀后即可。

超级啰嗦：
**如果有可能的话，在买带鱼时，让店家帮忙清理干净，会省很多事。

但是回家之后我们还是要二次清洗一下，去掉带鱼腹部的黑膜，再把带鱼表面残留的鱼鳞清理干净，这样吃起来不会很腥。

（如果你生长在海边，能吃到新打捞的带鱼，可以不去鳞，因为不会腥，但冷冻过的，还是去掉比较好）。

**给带鱼去鳞的方法：把喝完的牛奶盒剪开洗净，利用牛奶盒较为锋利的边缘去鳞，既方便又轻松，用完直接扔掉就可以了。

**煎鱼时，不要用大火，中小火煎，煎到双面金黄，可以再坚持煎一会儿，让鱼的表面稍微干点儿，会更好吃，炖起来也不容易散烂。

**多放大蒜会让这道菜一点不腥，还更香。

大蒜用油煸的时候，一定多煸一会儿，表面金黄后，再放入其他原料，那样的话，这道鱼好吃，熟的大蒜也好吃。

12、【啤酒烧鱼块】
主料：草鱼1条（约750克），西红柿1个，芹菜50克，啤酒500毫升
调料：料酒15毫升（腌鱼用），盐2克（腌鱼用），葱2段，姜4片，大料1粒，花椒10粒，干辣椒2个，老抽10毫升，白糖15克，盐3克，油30毫升
水量：400毫升（包含所有液体调味料)
做法：
1.草鱼去鳞去除内脏，洗净后，切成3cm宽的鱼段。

然后均匀地抹上盐和料酒，腌制30分钟以上。

2.西红柿洗净切块，芹菜切段备用。

3.锅内放入全部调料和啤酒。

4.将西红柿，芹菜放入锅中，然后再放入鱼块。

5.盖上锅盖，按下【收汁.红烧鱼】键，启动自动烹饪程序。

6.待烹饪程序结束后，把鱼轻轻取出放入盘中，再将锅中的汤汁和配料搅匀盛出，浇在鱼身上即可。

超级啰嗦：
**草鱼切段，能让草鱼更容易入味，除了草鱼，你也可以用其他鱼来做这道菜。

**加入西红柿块和芹菜段能让鱼的味道更清爽，还别有一种清香，你可以试试看。

**用啤酒代替水来炖鱼不光能很好地去除鱼的腥味，还能让鱼肉更鲜嫩更好吃。

**做的时候要先放调料和其他主料（西红柿和芹菜），尽量平铺在锅底，最后放入鱼。

液体的量，也就是啤酒要一次性加足，不要中途添加。

13、【红烧带鱼】
原料：带鱼1条大蒜5瓣大葱半根姜1块鸡蛋1个花椒约30粒八角3颗高度白酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）白糖1汤匙（15克）米醋1汤匙（15ml）
做法：
1）将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。

放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。

3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。

4）将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。

5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

6）闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。

7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。

超级啰嗦：
**市场上有2种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。

我建议大家买冰鲜的带鱼，虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点，但新鲜，而且口感好。

区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。

而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。

**带鱼去鳞的方法很多种，我最常用的还是用钢丝球轻擦表面，但现在学会了偷懒，让卖家代为清理，是个不错的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。

**很多人喜欢吃带鱼，但做不好又容易有腥味。

用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。

高度白酒在超市里都有，北京的2锅头很便宜。

**沿着锅边淋入米醋，可以让做出的带鱼味道更香，你可以试试看。

14、【家常五香熏鱼】
原料：草鱼1条姜1块大葱1根（香叶2片，八角2颗，草果1颗，桂皮1块，肉蔻1颗）或五香粉1汤匙（15克）
调料：黄酒1汤匙（15ml）清水400ml 生抽4汤匙（60ml）老抽4汤匙（60ml）盐1茶匙（5克）糖1汤匙（15克）
做法：
1）草鱼去鳞，去头洗净后，切成1cm厚的块。

放入大盆中，加入姜片和葱段，再淋入黄酒腌制10分钟。

2）锅中倒入清水，放入葱段，姜片，香叶，八角，草果，桂皮，肉蔻，淋入生抽，老抽，盐和糖煮开后，转小火煮10分钟后关火。

3）不粘锅烧热，倒入油，大火加热，待油6成热调成中火，放入鱼块，煎成双面金黄。

4）煎好的鱼块，马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时，取出食用即可。

超级啰嗦：
**小时候做熏鱼，妈妈都用油炸的方法，但我觉得太浪费了，现在家庭大多都有平底不粘锅，用煎的方法代替炸，既省油，又比较省事儿。

**做五香熏鱼，放入汤中的香料，可以根据自家有的香料，但香叶，八角和草果是必备。

如果都没有，用超市卖的五香粉来代替香料也可以。

熬的时候，直接把五香粉倒入水中搅匀后，再调生抽，老抽，盐和糖。

喜欢甜口味的人，可以把糖的比例再多加一倍到30克或更多。

**鱼块切的别太厚，1cm左右就很好，这个厚度煎完之后，很容易入味。

**鱼煎好后，马上放入熬好的汤汁里浸泡。

浸泡最少4个小时才可以吃哦，浸泡的时间越长，味道也就越足。

**这是一道凉菜，浸泡后直接把鱼块从浸泡的汤汁中夹出来装盘就可以啦，不用再次加热。

15、【香煎带鱼】
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；
做法：
1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；
2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；
3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次；。