家常菜的做法

辣子鸡的做法
核心提示：辣子鸡的原料：鸡或鸡肉、干辣椒50g、花椒15g、炸好的花生米、葱姜蒜少许，盐、料酒、鸡精、白糖、油。

辣子鸡的功效：鸡肉能够健胃开脾、壮腰健肾，还能调理便秘，补虚养身，有气血双补之功效。

辣子鸡的做法：1. 将鸡洗净，带骨切成2-3厘米见方的小块；
辣子鸡的原料：
鸡或鸡肉、干辣椒50g、花椒15g、炸好的花生米、葱姜蒜少许，盐、料酒、鸡精、白糖、油。

辣子鸡的功效：
鸡肉能够健胃开脾、壮腰健肾，还能调理便秘，补虚养身，有气血双补之功效。

辣子鸡怎么做？辣子鸡的做法：
1. 将鸡洗净，带骨切成2-3厘米见方的小块；
2. 将姜块拍松、葱切成寸段备用，把鸡块放入碗中，用葱、姜、盐、料酒腌20-30分钟，以使鸡肉入味；
3. 干辣椒洗净，切成小段或碾成碎状备用；
4.锅中放油，烧热，将鸡块倒入，炸至金黄色黄捞出沥油；
5.再将鸡块入锅炸一遍，直至肉色金黄、肉质更脆，捞出沥油备用；
6.锅中留少许油，烧热，将准备好的姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；
7.将炸好的鸡块放入锅中，一同翻炒后加入炸好的花生米，撒上鸡精、糖和葱段炒匀，出锅即可！
酸汤鱼做法
首先是选择酸，酸有两种：
一、番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。

（此种酸仅贵州有，最正宗）
二、辣椒酸：选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。

这种也称糟辣椒，湖南、贵州都有产（大型超市有卖，如百佳就有。

注意千万别买瓶装的，那种糟辣椒光咸不酸）
酸汤鱼的做法：
先将油制热，放老姜丝、蒜片、大豆芽（黄豆芽）爆炒出香味，加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤（最好是童子骨熬成的汤），待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼，煮熟后即可食用。

酸汤鱼的特色：
汤鲜美、可口、开胃，对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。

因为鱼是现煮现吃，所以极其鲜嫩。

建议：食用前，先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。

家常做法：
酸汤鱼火锅，锅里放少许开水，西红柿用滚水烫过去皮后连同掰好的蒜瓣、葱、姜、盐、高汤等一起放入锅里，西红柿的用量较大，8寸的锅至少5个西红柿，而且要选择比较酸的西红柿。

用中火把汤煮沸，让西红柿煮烂成酸汤，汤里还可以放些豆芽。

酸汤煮好后，最先涮切好的鱼片，然后是其他蔬菜，喜欢吃羊肉的话一定要最后放，因为羊肉的味道会破坏酸汤的味道。

先将活鱼开膛，刮去鱼鳞。

准备一碗料酒或者是酱香型的白酒，放一小勺食盐。

取鱼，用
盐酒抹全身内外，鱼放一边待用。

切好姜丝和蒜片。

倒100-150ml调和油，加热，暴姜丝和蒜片至金黄。

将切成小块的西红柿
放入锅内，炒到西红柿变成西红柿酱状。

沏入大半锅凉水，放上3-5大勺酸辣椒，待水开，
放一定的盐，味素，白胡椒粉，料酒，将切作小块的鱼放进锅内。

汤开以后，在面上撒上
整棵香菜和葱段，再涮各种菜。

味道不够的时候就加点酸辣椒吧，我们吃的时候，一瓶也
就够吃一顿。

酸汤鱼最重要的在于蘸水。

将香菜切碎，葱切成葱花。

这两样要梢多一些。

取小碗装了，
放一大块腐乳，要王致和的红的那种。

倒一些腐乳汤。

放一小勺食盐，味素，花椒粉，胡
辣椒粉（或油辣椒一勺）辣椒少了就不好吃了。

待鱼汤烧开了以后，盛少许到碗里，以刚
淹过各种调料为佳。

将腐乳踏碎，拌匀。

煮好的菜蘸着吃。

酸汤鱼火锅
原料：活鱼1条约1100克清亮毛辣角酸汤3千克白菜100克莴笋60克野菜80克豆芽50克豆腐80克血旺50克香菇50克苕粉50克土豆50克蒜苗30克芫荽30克桄菜30克韭菜30克花椒10克煳辣椒面60克木姜子10克姜10克葱花25克精盐20克。

制作方法：
1.活鱼用清水喂养1～2天，从腮后第三片鳞处划一刀，取出鱼胆。

2.用煳辣椒面、木姜子、姜、葱花、精盐、酸汤兑成蘸水。

3.净锅置火上，下清亮西红柿酸汤烧沸，下入鱼、桄菜、韭菜、花椒、待鱼鳞翻起时即可下蔬菜烫食（带蘸水）。

特点：汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。

红酸汤做法一
用料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。

制作：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，放入坛中，一层西红柿一层盐，这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用。

（注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀）。

用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可
红酸汤做法二
用料：西红柿10千克、白酒250克、盐30克
制作：1、西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里
2、加入散装白酒、盐少许。

3、密封保管45天发哮即可食用(切忌不能粘油)。