功能性大豆浓缩蛋白与大豆分离蛋白在颗粒型灌肠中的应用研究

功能性大豆浓缩蛋白与大豆分离蛋白在颗粒型灌肠中的应用研
究
卢伟
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2009(030)007
【摘要】主要研究功能性大豆浓缩蛋白与大豆分离蛋白在颗粒型灌肠加工中的应用.通过试验,得出最佳工艺参数.当肉灌肠中瘦肉含量大于等于38%时,使用功能性大豆浓缩蛋白最佳;当肉灌肠中瘦肉含量低于30%时,使用大豆分离蛋白最佳:当肉灌肠中瘦肉含量在30%～38%之间时,使用功能性大豆浓缩蛋白与大豆分离蛋白混合物最佳.
【总页数】5页(P186-190)
【作者】卢伟
【作者单位】宁波索宝食品有限公司,宁波,315800
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.功能性大豆浓缩蛋白性能测定及其应用研究 [J], 张梅;周瑞宝;马智刚
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