中式面点制作第二版高中语文《蒸制面点的操作技能》单元教材教学分析
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中式面点制作第二版高中语文《蒸制面点的操作技能》单元教材教学分析
学段及学科
高中语文
教材版本
中式面点制作第二版
单元名称
《蒸制面点的操作技能》
单元教材主题内容与价值作用
本单元教材的主题内容是：蒸制面点的工艺方法及操作要点
本单元教材的价值作用是：让学习者了解蒸制面点的适用范围，能够准确掌握包子、蒸饺、馒头、花卷等蒸制品种的原料特质、面团特性、操作要领、品种质量要求等。
1、通过蒸制面点的学习，培养学生的美育养成。让学生对制品的塑形特点加深理解。
2、行为习惯的养成：在制作之初到结束，要让学生养成操作台、实验室干净整洁的习惯。
3、学习方法指导设计：循序渐进，加深理解，加强联系。
课时安排
第一课时：蒸制法的概念、蒸制面点的工艺过程
第二课时：蒸制法的适用范围及蒸制法的主要特点
第三课时：豆沙包、鲜肉包的制作实例
第四课时：葱油花卷、白糖花卷的制作实例
第四课时：柳叶蒸饺和麦穗饺的的制作实例
说明
补充学习烧麦、奶黄包、蝴蝶卷的制作实例。
单元目标
能够准确掌握包子、蒸饺、馒头、花卷等蒸制品种的原料特质等。
重点、难点与关键
重点：蒸制面点调制要搅打上劲、有粘性；
难点与关键：制品花纹要清晰可见、体现成品造型美观的特点。
教学方法和手段的设计
采用理论讲蒸制面点的塑形方法。
学生思想教育和行为习惯的培养及学习方法
学段及学科
高中语文
教材版本
中式面点制作第二版
单元名称
《蒸制面点的操作技能》
单元教材主题内容与价值作用
本单元教材的主题内容是：蒸制面点的工艺方法及操作要点
本单元教材的价值作用是：让学习者了解蒸制面点的适用范围，能够准确掌握包子、蒸饺、馒头、花卷等蒸制品种的原料特质、面团特性、操作要领、品种质量要求等。
1、通过蒸制面点的学习，培养学生的美育养成。让学生对制品的塑形特点加深理解。
2、行为习惯的养成：在制作之初到结束，要让学生养成操作台、实验室干净整洁的习惯。
3、学习方法指导设计：循序渐进，加深理解，加强联系。
课时安排
第一课时：蒸制法的概念、蒸制面点的工艺过程
第二课时：蒸制法的适用范围及蒸制法的主要特点
第三课时：豆沙包、鲜肉包的制作实例
第四课时：葱油花卷、白糖花卷的制作实例
第四课时：柳叶蒸饺和麦穗饺的的制作实例
说明
补充学习烧麦、奶黄包、蝴蝶卷的制作实例。
单元目标
能够准确掌握包子、蒸饺、馒头、花卷等蒸制品种的原料特质等。
重点、难点与关键
重点：蒸制面点调制要搅打上劲、有粘性；
难点与关键：制品花纹要清晰可见、体现成品造型美观的特点。
教学方法和手段的设计
采用理论讲蒸制面点的塑形方法。
学生思想教育和行为习惯的培养及学习方法