营养与饮食教学设计

规律进餐，避免暴饮暴食
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定时定量进餐
每日三餐应定时定量，避 免饥一顿饱一顿，确保身 体获得稳定的能量供应。
避免暴饮暴食
遇到美食或应酬时，应有 所节制，避免短时间内大 量进食，以免对消化系统 造成负担。
睡前不进食
睡前2-3小时内应避免进 食，以免影响睡眠质量和 导致肥胖。
合理搭配食物，保持营养均衡
生物利用率
指食物中某种营养素被机体吸收利用 的程度，受食物中其他成分、加工方 式、烹调方法等因素影响。
抗氧化能力
指食物中抗氧化物质的含量和活性 ，与食物对机体的抗氧化保护作用 相关。
血糖生成指数
指食物在体内被消化吸收后引起血 糖上升的速度和能力，用于评价食 物对血糖的影响。
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各类食物的营养特点与膳食 搭配
学员C
作为一名医护人员，我认为本次课程对我非常有帮助，不 仅提高了我的营养知识水平，还为我今后在工作中更好地 指导患者合理膳食提供了有力支持。
未来营养与饮食发展趋势展望
个性化营养需求将更加受到关注
随着基因检测等技术的发展，未来营养干预将更加精准、个性化，满 足不同人群的特殊营养需求。
功能性食品市场将不断扩大
营养与饮食教学设计
汇报人：XX
2024-02-02
• 课程引言 • 营养学基础知识 • 各类食物的营养特点与膳食搭配 • 不同人群的营养需求与饮食调整 • 健康饮食习惯的培养与实践 • 课程总结与展望
目录
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课程引言
营养与饮食的重要性
营养是维持生命与健康的物质基础
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提供人体所需的能量和营养素，确保正常生长发育。
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课程总结与展望
课程重点回顾与总结
营养学基础知识
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物 、维生素、矿物质等营养素的生 理功能、食物来源及推荐摄入量
等。
营养与疾病关系
针对不同年龄段、生理状况及特 殊疾病人群的营养需求进行详细 讲解，如孕妇、乳母、婴幼儿、
青少年、老年人等。
各类人群营养需求
介绍平衡膳食的原则，教授如何 根据个人营养需求制定合理的膳 食计划，并提供实用的食谱设计 技巧。
膳食指南
根据营养学原则，结合国情和居民饮食习惯，提出的针对居民的饮食建议。
能量平衡与膳食指南
多吃蔬菜水果和薯类 。
常吃适量的鱼、禽、 蛋和瘦肉。
每天吃奶类、大豆或 其制品。
能量平衡与膳食指南
减少烹调油用量，吃清淡少盐膳 食。
食不过量，天天运动，保持健康 体重。
三餐分配要合理，零食要适当。
能量平衡与膳食指南
饮食行为与健康密切相关
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合理的饮食习惯可以预防疾病，促进健康。
营养与饮食影响学习与生活质量
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良好的营养状况有助于提高学习效率和生活品质。
课程目标与学习内容
目标
培养学生掌握基本的营养知识， 形成健康的饮食习惯，提高自我 保健能力。
学习内容
包括人体所需的营养素及其功能 、各类食物的营养价值、合理膳 食的构成与原则、饮食卫生与安 全等。
蔬菜水果的营养特点及食用建议
蔬菜
富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，是平衡膳食 的重要组成部分。建议每天摄入多种颜色的蔬菜，如深绿色 、红色、黄色等。
水果
含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。建议 每天摄入2-3种水果，以保证营养均衡。
畜禽肉蛋奶的营养特点及食用建议
畜禽肉
富含优质蛋白质、脂肪、维生素 和矿物质。建议适量摄入瘦肉， 避免过多摄入肥肉和加工肉制品
特殊疾病人群的营养需求与饮食调整
糖尿病患者应注意控制总能量和碳水化合物的摄入，避 免食用高糖食物。
高血脂患者应注意控制脂肪和胆固醇的摄入，多吃富含 膳食纤维的食物。
高血压患者应限制钠盐的摄入，多吃富含钾、镁等矿物 质的食物。
肾脏疾病患者应根据病情调整蛋白质、钾、磷等营养素 的摄入。
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健康饮食习惯的培养与实践
青少年、老年人的营养需求与饮食调整
青少年需要充足的蛋白质、钙、磷等 营养素，以促进骨骼和肌肉的发育。
多吃富含膳食纤维的食物，如粗粮、 豆类、蔬菜等，以促进肠道蠕动和预 防便秘。
老年人应注意补充蛋白质、钙、维生 素D等营养素，以预防骨质疏松和骨 折。
青少年应避免过度节食和暴饮暴食， 老年人应注意少量多餐和细嚼慢咽。
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不同人群的营养需求与饮食 调整
孕妇、乳母的营养需求与饮食调整
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孕妇、乳母需要增加蛋 白质、钙、铁、叶酸等 营养素的摄入。
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孕期应多吃富含铁的食 物，如瘦肉、动物肝脏 等，以预防缺铁性贫血 。
03
乳母应保持平衡膳食， 多喝汤水，以保证乳汁 的分泌和质量。
04
避免食用高脂肪、高糖 、高盐的食物，以及刺 激性强的食品。
感谢观看
THANKS
。
蛋类
含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 和矿物质，特别是磷脂和胆碱等营 养成分。建议每天摄入1个鸡蛋或 其他蛋类。
奶类
富含优质蛋白质、钙、维生素等营 养成分。建议每天摄入适量的液态 奶或奶制品，以满足机体对钙的需 求。
水产海鲜的营养特点及食用建议
• 水产海鲜：富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，特 别是富含DHA等n-3系列多不饱和脂肪酸。建议每周至少摄入2 次水产海鲜，以深海鱼类为佳。在食用时，应确保水产海鲜新 鲜、安全，避免生食和过量食用。对于孕妇、儿童等特殊人群 ，应选择低汞含量的水产海鲜品种。
以保持营养均衡。
注重食物卫生与安全，预防食源性疾病
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保持清洁
在准备食物前、中、后都要保 持双手和用具的清洁，避免细
菌污染食物。
生熟分开
生食和熟食应分开存放和处理 ，避免交叉污染。
彻底加热
食物应彻底加热至熟透，以杀 灭可能存在的细菌和病毒。
安全存放
食物应存放在安全、干燥、通 风的地方，避免潮湿、高温和
食物多样化
每日应摄入多种不同的食物，包 括谷类、薯类、蔬菜、水果、肉 类、蛋类、奶类、豆类等，以保
证身体获得全面的营养。
注重粗细搭配
在主食方面，应注重粗细搭配， 适当摄入全谷类、杂豆类和薯类 等粗粮，以增加膳食纤维的摄入
量。
荤素搭配
在副食方面，应注重荤素搭配， 适量摄入肉类、鱼类等动物性食 物和豆类、蔬菜等植物性食物，
每天足量饮水，合理选择饮料。 如饮酒应限量。
吃新鲜卫生的食物。
食物营养成分与营养价值评估
食物营养成分
指食物中能够被人体消化吸收和利 用的有机和无机物质。
营养价值评估
根据食物中各种营养素的含量、质 量、消化吸收率等，对食物满足人 体需要的程度进行的综合评价。
营养素密度
指食物中某种营养素含量与其能量 的比值，用于比较不同食物间营养 素的供应效率。
婴幼儿、学龄前儿童的营养需求与饮食调整
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婴幼儿需要充足的蛋白质、脂 肪和碳水化合物，以满足生长
发育的需要。
学龄前儿童应注意培养良好的 饮食习惯，避免挑食、偏食。
多吃富含钙、铁、锌等矿物质 和维生素的食物，如奶类、瘦 肉、蛋类、新鲜蔬菜和水果等
。
控制零食和糖果的摄入，以免 影响正餐的食欲和营养摄入。
教学方法与评估方式
教学方法
采用讲授、讨论、案例分析、实践操 作等多种教学方法，注重理论与实践 相结合。
评估方式
通过课堂表现、作业、考试等多种方 式评估学生的学习成果，注重过程性 评价和终结性评价相结合。
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营养学基础知识
人体所需的营养素种类及功能
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平，节约 蛋白质作用。
脂肪
提供能量，维持体温，保护脏器 ，促进脂溶性维生素吸收。
蛋白质
构成身体组织，调节生理功能， 提供能量。
水
维持生命活动必不可少的物质， 参与体内新陈代谢。
矿物质
构成骨骼、牙齿等硬组织，维持 体内酸碱平衡，参与酶系统活动
等。
维生素
参与体内生化反应，维持正常生 理功能。
能量平衡与膳食指南
能量平衡
摄入的能量与消耗的能量保持平衡，以维持正常体重。
合理膳食与食谱设计
阐述营养与常见疾病（如肥胖、 糖尿病、高血压等）之间的关联 ，强调营养干预在疾病预防和治 疗中的重要作用。
学员心得体会分享
学员A
通过本次课程，我深刻认识到营养学在生活中的重要性， 学会了如何根据自身情况制定讲解生动有趣，让我对营养与饮 食产生了浓厚的兴趣，希望未来能够继续深入学习相关知 识。
具有特定健康功能的食品（如益生菌、膳食纤维等）将越来越受到消 费者青睐，功能性食品市场具有广阔的发展前景。
营养教育与科普工作将更加重要
提高公众营养知识水平、倡导健康饮食方式是预防和控制营养相关疾 病的重要途径，未来营养教育与科普工作将更加受到重视。
跨界合作与创新将成为趋势
营养学将与医学、食品科学、生物技术等多个领域进行深度融合与创 新，共同推动人类健康事业的发展。
阳光直射。
培养良好的餐桌礼仪和文明用餐习惯
餐前洗手
用餐前应洗手并确保双手干净 ，避免将细菌带入口腔。
节约粮食
应珍惜粮食，不浪费食物，适 量取食并尽量吃完自己餐盘中 的食物。
文明用餐
用餐时应保持端正的坐姿，不 大声喧哗、不敲打餐具、不随 意走动，营造文明、和谐的用 餐氛围。
尊重他人
在用餐过程中应尊重他人的饮 食习惯和信仰，不强迫他人吃 自己不喜欢或不能吃的食物。
谷类、薯类及杂豆的营养特点及食用建议
谷类
富含碳水化合物、B族维生素和膳食 纤维，是提供能量的主要来源。建议 每天适量摄入全谷物和杂豆类，如燕 麦、糙米、红豆等。
薯类
含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种 维生素和矿物质。建议以蒸、煮、烤 等方式烹饪，避免油炸，可作为主食 或辅食食用。
杂豆
具有高蛋白、低脂肪的特点，同时富 含膳食纤维和多种矿物质。建议与谷 类食物搭配食用，以提高蛋白质利用 率。