生物技术在食品工程中的应用与发展

生物技术在食品工程中的应用与发展
摘要：如今科学技术飞速发展，现代技术应用到了各个行业中而不同流程中，为研发和生产创造了多处便利。

在食品卫生行业，新型的生物技术发挥出了至关
重要的作用，打破了传统食品行业的研发技术，现代食品行业结合新型生物技术
不仅提高了食品工程的质量安全，还提高了产量和效率。

本文主要研究生物技术
在食品工程行业的深入应用，希望通过新兴技术最大限度提升食品工程行业的多
种问题。

关键词：食品工程；生物技术；食品质量安全
引言
如今，我国经济迅速发展，人民生活水平逐步上升，人民对食品质量的要求
越来越高。

我国的食品质量问题已经长久存在，面对如此大国，消费者数量众多，食物作为生存的基础，需求量极大。

因此食物的质量和数量都至关重要。

随着科
学技术的发展，生物技术在近几年有了巨大的成就，研究成果可谓是硕果累累，
技术的重要性需要体现在实践使用中，目前最常见的生物技术在食品工程中的应
用主要有乳酸菌在各类例如酸奶、饮料、豆芽培养中的应用，酵母菌的普遍应用，都是生物技术的应用。

相较于传统的生物技术，现在生物技术不仅如此简便，结
合更多的科学技术，使得食品工程更高效，在保证食品安全质量的基础上研发出
更多的新产品。

1.
新型生物工程
新型的生物工程技术包含多个方向，包含新兴的基因重组技术，蛋白质变性
应用技术，细胞定向培养技术、新型生物酶的培养和应用，以上技术均为食品工
程提供了新的可能性。

在基因重组技术出现之时，人们最关注的是基因重组的安
全性，已经对生态是否产生影响，不可否认的是，现代人工的基因重组技术确实
对生态产生一定影响。

1.1基因技术
新兴的生物工程包含的重要一项就是基因工程，基因工程作为典型的新兴专业，近几年有着巨大的发展。

基因工程技术的主要突破性方向是基因的重组技术。

广义的基因重组，是指在自然界中不同的物种、个体之间的基因转移和重组，自
然界的这种基因重组是基因变异和物种进化的基础。

狭义的基因重组技术主要是
指是人工操作，将不同的DNA链进行技术断裂，根据需求重新连接，从而产生DNA片段的交换和重新组合，最终形成全新的DNA分子的一个过程。

原核生物有
多个基因重组的方式，主要包含有转化、转导和接合等方式。

畜牧业也充分利用重组技术增加农牧产品产量，啮齿鼠类的DNA包含一种促
进角蛋白形成的基因片段，生物学家将该DNA片段通过重组加入到普通绵羊的基
因组中，基因重组后的绵羊羊毛产量比普通的绵羊羊毛产量高约百分之六左右。

无论通过何种技术，食品的质量安全是至关重要的，食用基因重组后的食物
是否对人体有害变成了现代社会的一大议题，针对这一问题，科学界提出大量食
用不会对人体产生威胁。

希望该技术能为人类创造更多的可能性，科学技术的初
期总会面对许多的质疑，任何事情都需要时间的验证，希望基因重组技术能为人
类创造更多积极的可能性，为食品创造广阔的发展空间
1.2蛋白质变性
蛋白质工程主要基于蛋白质分子的结构规律和生物功能的基础，通过不同的
手段对基因进行修饰或修改，包含却不限于物理化学和生物手段，为满足生产要
求产生新的蛋白质。

蛋白质工程包含基因工程，但不限于基因工程，主要通过研
究蛋白质本身的特性，在此基础上提升或改善特性，以达到需求。

在食品工程方面，蛋白质工程的主要作用是提供化学微生物凝乳酶。

凝乳酶
最早在幼小牛胃中发现，成为天门冬氨酸蛋白酶，主要作用是专一的切割中酪蛋
白之间一段特定的肽键，通过破坏乳酪蛋白特性使奶牛凝结。

因此凝乳酶的凝结
特性和蛋白质水解能力是牛奶制作干酪时，使干酪拥有特殊风味的关键，该凝乳
酶在酸奶和奶酪制作中大量被使用。

自然中存在的凝乳酶主要从动物和植物中来，动物来源主要从动物胃中提取，植物来源主要从木瓜、无花果、菠萝、生姜等中
提取，提取过程复杂，产量却不足，而微生物源凝乳酶则是蛋白质工程的产物，
生产过程简单、产量大、大大降低成本，主要通过培养细菌、放线菌等微生物产
生凝乳酶，有效了缓解了凝乳酶的来源缺乏。

1.3细胞定向培养
细胞工程相比较于基因工程，其争议更小，更倾向于绿色环保。

细胞工程的
主要概念是通过细胞生物学和遗传学等、依照生产的需求，对细胞进行定向细胞
融合，核质移植、细胞培养等方法，繁殖培育出新物种的生物技术。

细胞技术的
主要技术手段是细胞的杂交还有细胞的培养，最终使得生物的遗传性状产生变化，产生新的植物植株或者动物组织，亦或是添加剂或者其他酶的培养。

该研究方向
拥有众多的研究者，研究范围也相当广泛。

1.4生物酶的发展
发达国家的生物技术比国内发展更早更新进，开发了多种新型酶，主要用于
食品添加，用以改变食品的性状和口感，有的可以先增加深度加工食物的营养成分，有的可以替代高热来那个的糖，但不改变事物的口感，如低热量的代糖甜味剂，以便其它改变食品自身性状，在保持其品质的基础上，提升口感。

用以消除
食品可能的不良问题的酶类制品，例如溶菌酶的培养，可强力溶解革兰氏阳性菌，作为保鲜剂广泛用于各类生鲜肉类，其特点是无毒，温和且高效。

1.
食品工程中的生物工程
生物技术作为近几年来迅速发展的行业，为农业的发展提供了诸多便利，有
重大推动意义，近年来各种新兴食物的产生为社会进步，经济发展和人民的生活
质量作出了很大贡献。

2.1提高食品品质优化食品工程资源及食品品质
如今，随着人民生活水平的不断提高，新研发的食品种类越来越多，基于生
物工程的支持，很多的传统食物已经发生了变化，通过生物工程的优化也得到了
相应的改良。

农作物构成更是发生了翻天覆地的变化，农作物产量和质量得到了
根本的提升，并且在一定程度上减轻了劳动力。

对于食品的安全卫生方面，生物技术也提供了很多解决方案，通过基因重组或者酶的导入，对农作物的生长进行控制，对农作物的保存提供解决方案。

在畜牧业方面，也通过细胞技术，改良畜牧业的产量，满足现代社会的高需求高产量。

2.2微生物培养技术应用微生物发酵技术
微生物的培养主要用于发酵相关的行业。

微生物的培养过程包含选育菌种、代谢物分解、微生物应用等。

发酵相关工程主要应用于食品加工过程中的催化作用，在酒类、奶产品的生产中，比较常见。

总结
生物技术近年来得到了大力发展，并有不断上升的趋势，传统农牧业受诸多限制，传统食品业也正在接受市场的竞争力考验。

相关行业需要结合生物技术，不断提高农作物的适应性，以满足现代社会人们对农作物的要求，在增加食品的品类过程中，全面提高食品的质量卫生问题，从而全面的改善消费者的消费习惯和饮食结构，提高全民健康水平。

参考文献
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[2]卢静文.现代生物技术在食品工程中的应用[J].现代食品，2018（3）：148-150.。