酒店总厨岗位职责

酒店总厨岗位职责
酒店总厨岗位职责1
主要职责:
1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级规定的成本生产优质产品。

2、依据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标,负责中、西餐各类菜单的筹划和更换,负责产品规格的审定。

并参加原料价格的制定。

3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系,依据厨师的'业务技能和技术特长,决断各岗位的人员安排和调动工作。

4、依据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作进度表,检查下属对员工的考勤工作。

5、督导各厨房管理人员,对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换,添置计划。

6、掌控中、西厨房的工作程序,实时处理运行工作中涌现的问题。

7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度,岗位工作程序及其标准。

9、负责菜点出品质量的检查、掌握,对高规格以及重要来宾的菜点、菜肴亲自烹饪。

9、定期总结分析生产经营状况,改进生产工艺,精确掌握成本,使厨房生产质量和经济效益不断提高。

10、负责对珍贵原料的申购、验收、申领、运用等方面的检查掌握。

11、主动询问、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的看法,采用有效措施进行改进,负责处理客人对菜点方面的投诉。

12、参与酒店及餐饮部召开的相关会议,保证会议精神的贯彻执行;主持召开厨房工作会议。

13、巡察检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行状况,检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发觉问题实时解决。

14、依据餐饮推销计划和原料的季节性特点,组织菜肴的生产和成本核算,不断更新和丰富菜肴品种。

15、完成上级下达的各项工作任务。

16、有对食品原料的监控和处理权。

17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

18、有决断厨房班次,安排厨房各岗位人员的权力。

19、有对厨房各级员工奖惩的决断权,有对厨房员工聘请及辞退的建议权。

20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。

酒店总厨岗位职责2
●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

●了解掌控各岗人员技术水平和工作特点，依据各人专长，合理安排技术岗位。

●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

●熟识各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。

熟识掌控货源供应状况，与收购部保持良好的联系，保证货源供应实时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与收购部协商做好货源的收购工作，同时亲自检查。

落实货源购进的验收和储存。

●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及来宾的.看法。

不断地研制、创新菜式。

在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原那么上每周出品一至两个新菜式。

●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

●常常与中餐部经理、中餐营业部、收购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。

以掌控良好的毛利率。

●掌握食品成本、合理运用各种原材料，减削糜费。

●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

●抓好厨师的管理和技术培训工作。

保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

●严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

酒店总厨岗位职责3
岗位职责：
职责:行政总厨级别:
汇报给:餐饮部总监/执行副总/总经理
职位监督:中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长
职责范围:
1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、干净。

2、制定vip零点等宴会菜单。

3、成本掌握节点的落实。

4、沟通楼面全部工作事项。

5、培育、培训厨房员工队伍建设。

6、制定并落实厨房各项规章制度。

7、制定并落实厨房工作流程,管理厨房正常运作。

8、定期推出新宴会单。

9、制定绩效考核管理规章。

10、强调保养职责,督导员工遵守行业健康和安全法规、
政策和程序,维持一个安全牢靠的工作环境。

11、制定厨房员工工作指南手册。

主要职责:
1、核查每日厨房各项工作,掌控原材料库存信息。

2、监督每日厨房环境干净度、安全度。

3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。

4、协调厨房各部门工作连接。

5、出席并参与酒店中层领导会议。

6、制定培训日程、培训课程。

7、严格落实厨房规章制度的实施。

8、提供安全的、美味的、独特的宴会菜品给酒店全部顾客。

9、有任何困难、顾客看法或其他信息,实时向中层、高层领导汇报,与其协调。

10、指导厨房各工种、各职能部门主管日常工作,增加其技术含量,提高其整体水平。

工作。