怎么样挑选好的铁锅和养锅不生锈

怎么样挑选好的铁锅和养锅不生锈
美食知识
铁锅对热爱烹饪的朋友来说，是又爱又恨吧，身边老听到有人抱怨说：“买了个新铁锅，还很贵，还老生锈”，今天为了解决这个问题，美食书特地教大家购买铁锅时，怎么样才能挑选好的铁锅，在我们的日常使用铁锅的时候，怎么样才能养好铁锅，使它不易生锈，所谓健康的锅，健康的生活就是这样来的。

先说说怎么挑选好的铁锅：
1、一看锅的表面是否光滑。

锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

2、看锅面有无疵点。

疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。

如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。

小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大。

主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。

“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。

购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3、看锅底。

锅底触火部位俗称锅屁股。

要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料;锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。

4、锅有厚薄之分，以薄为好。

有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。

5、购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。

锅声越响，手感振动越大者越好。

此法亦可用来检验锅有无裂纹。

裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

买回来的铁锅，在使用前需要做“开锅”处理，使用过程
也要注意保养，和人的皮肤一样，需要让其每天焕发光彩。

“开锅”也就是我们所说的“养锅”、“拉锅”与“荡锅”。

新铁锅养锅方法一：（开水煮锅有利于杀毒消菌）
1、锅放火上，倒入适量的清水，开大火烧沸，煮10分钟左右关
火。

2、等锅里的水降到微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

3、连同锅盖也一起擦洗干净。

4、锅盖洗净后用布擦干表面水分。

5、锅里的水倒掉，准备一个百洁布。

6、手握百洁布，把锅里的水分擦干。

新铁锅养锅方法二：（陈醋煮锅有利于去除异味，防止生锈）
1、锅里倒入1勺山西老陈醋。

2、开小火熬煮。

3、用筷子按着百洁棉，蘸取醋液，均匀的在锅内壁擦拭3～5分钟，等锅里的醋液变黑倒掉。

4、锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。

5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。

新铁锅养锅方法三：（食盐炒锅有利于去除异味，防止生锈）
1、锅里放入1勺食盐。

2、开小火加热，用铲子不停的翻炒食盐。

3、可以手握住锅柄，转动锅身，让食盐均匀的沿着锅壁翻炒几次，直到锅里的食盐发黄黑色倒出。

4、锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。

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5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。

新铁锅养锅方法四：（肥膘肉渗出油脂，新锅有吃油过程，有利于润锅，达到新锅不粘效果。

小葱有利于去除异味）
1、准备一块肥膘肉和一把小葱。

2、把肥膘肉猪皮朝上放在锅里，小葱也放在锅里。

3、开小火，用铲子压着肥膘肉和小葱来回在锅里擦拭，使肥膘肉遇热分泌出油脂，锅内壁每一处都均匀的擦到。

4、大概擦拭10～15分钟，直到肥膘肉的油脂榨干，小葱发黑。

5、将肥膘肉和小葱去掉，用厨房纸巾把锅里残留的杂质擦干净。

新铁锅养锅方法五：（生姜有利于去除异味）
1、锅里放入一片生姜。

2、用筷子按压着生姜片，来回在锅里擦拭3～5分钟，锅内壁每一处都均匀的擦到。

新铁锅养锅方法六：
1、放生姜的锅里倒入1杯清水。

2、大火烧开，煮制大约10分钟关火。

3、等水降至微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

4、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。

新铁锅养锅方法7：重复以上六大技巧，把锅重新处理一次，即可正常使用。

铁锅在使用过程中，也要定期给铁锅做保养，重复以上步骤就可以让铁锅光亮如镜
首先，特色小吃店要以顾客的眼光出发，以顾客的消费理念为知道，顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。

必须把自己当铸是替顾客采购商店，这样才能设法去了解顾客的需要。

因此，了解顾客是开店的第一步。

其次，要想取得更多的利润，加盟商必须以更好的服务，
才能获得正常的利润。

从正常的利润中，取出部份再投资到事业中去，以便长期性地对顾客提供更佳的服务以及更佳的商品。

在经营中，要灵活，要贴心，多听取顾客的意见和建议，以便更好的对开店策略做出相应的改变，让特色小吃店盈利更轻松更方便。

最后，在食品卫生上也要做足功夫，消费者在外面吃东西，最怕吃到不干净的食品，夏季更是如此。

一个能给消费者带来良好卫生印象的特色小吃店，其生意往往会更好。

现在选择经营特色小吃店能走上致富之路，投资者在掌握了以上的经营方法更是能让营业额提升一个档次。

还有许多细节的东西就要经营者在开店中自己去摸索寻找经验了。

希望这些开店经验信息对您有更多的帮助，让您的特色小吃店日日红火，取得更多的财富!
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