泰国生鲜椰皇防霉包装材料及技术研究

2018年 第28卷 第2期 一、概述
泰国椰子通过全程冷链物流源源际市场。

椰子成为消费者喜爱的产品，原汁原味椰子汁。

从海上运输到码头都离不开冷链-冷柜与冷藏。

泰国生鲜椰皇是将泰国产鲜椰子留硬壳后的椰子产品。

通过硬壳保存汁，号称天然的“椰子易拉罐”，见泰国生鲜椰皇很容易长霉而影响霉后的椰皇见图2，当前日、美及泰亚等国都在进行这方面的攻关研究，在冷藏保鲜，1-5℃也只能防霉保鲜生鲜椰皇一旦离开冷柜与冷藏3天就仅为3天）。

泰国生鲜椰皇（上海摘
要：针对泰国生鲜椰皇含水量霉包装技术，使泰国生鲜关键词：椰皇 防霉 二重 液体
Study on the anti-mildew packa （Shanghai Ocean University Abstract ：For the high water content days) at normal temperatu double anti-mildew packag ten times in anti-mildew an Keywords ：coconuts anti-mildew d
塑料包装
流源源不断销往国品，靠的是生鲜-到码头存储、商场鲜椰子去除软皮保壳保存其内的椰子”，见图1.
而影响其品质。

长美及泰国、马来西研究，但目前只能保鲜20天，其中天就发霉（常温如何将泰国鲜椰皇从冷链防霉成为国际包装研究难题！图1 泰国生鲜图2
长霉后的
鲜椰皇防霉包装材料及技术研 杨福馨
上海海洋大学 食品学院，上海 201306）
含水量高，常温易发霉（3天）问题，采用液体膜与抗菌薄国生鲜椰皇防霉保鲜延长了十倍。

液体膜 抗菌膜 w packaging materials and technology of fresh cocon Yang Fuxin
versity,College of food science and technology,Shangh ntent of fresh coconuts in Thailand ， and The problem of m erature ， the use of liquid film and antibacterial film comb ackaging technology ， so that Shelf life of Thailand's fresh c ew and preserve freshly.
w double liquid film antibacterial film
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从冷链到常温的流通解决难题！
国生鲜椰皇
霉后的椰皇
技术研究
抗菌薄膜组合的二重防
coconut in Thailand
hanghai 201306）
of mildew easily (three
combination ，this is a esh coconuts extend the
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二、二重防霉包装试验
通过研究试验找到了一种“二重术”。

其原理是利用液体膜和抗菌防霉用使椰皇达到防霉保鲜目的。

上述椰子二重防霉包装可称为二包装法。

具体就是椰皇表面用液体膜后，再用具有抗菌功能的塑料薄膜袋装。

二重防霉包装需要研制具有抗菌膜，用于椰皇表面涂布防霉，其液体同时，把防霉因子嫁接到薄膜内，制后，把薄膜制成防霉保鲜包装袋，用布液体膜后的椰皇进行密封包装，见图3 抗菌防霉液体膜
图4 涂布后密封包装的椰
1. 包装膜（薄膜）试制试验
分别筛选抑制椰子霉菌的防霉因制取液体抗菌膜和固体抗菌塑料薄膜1）液体抗菌膜
成分配比见表1液体抗菌膜由成剂、调节剂三部分组成。

表1 液体抗菌膜成分配比类别
成膜剂
抗菌剂
名称 PVA 与黄原胶 纳米银与氮化钛比例
84%-89%
3%-5%
塑料包装
201“二重防霉包装技菌防霉薄膜双重作称为二重保鲜防霉液体膜防腐剂涂布薄膜袋进行密封包有抗菌防霉的液体其液体膜见图3。

内，制备薄膜，最袋，用其对上述涂装，见图4。

体膜
装的椰皇
防霉因子，并分别料薄膜。

膜由成膜剂、抗菌分配比表
调节剂（粘度）
化钛 纤维素 0.1%-0.8%
液体抗菌膜性能要求，主见表2所列。

表2 液体抗菌颜色 乳白色
10pas-15pa 2）固体抗菌塑料薄膜选用PE 改性使之具有抗主要包括膜材料原料成分组成防霉特性，见表3和表4表3 抗菌薄膜材料序号 名称 1 LDPE
2 蒙脱土
3 氮化钛
4 钠离子 5
吐温 表4 抗菌防霉塑料序号 名称
1 透湿性(水蒸气) 0.12（
2 透气性(氧气)
3 厚度
0.055m 4
热封强度 0.53kN 5 拉伸强度
10.50k 6 7 8
断裂伸长率 透光率 雾度
470.52 67.51% 15.80%三、防霉包装试验方法包装实验室与产地加工实椰皇表面涂布液体防霉膜后，菌塑料薄膜，热封密封包装，体防霉膜涂布技术参数见表法见表6，防霉效果比较见经过了大量试验分析与研防霉保鲜取得了良好的效果。

椰皇见图5
，同时把椰皇设计2018
年 第28卷 第2期 求，主要是粘度和pH 值，
抗菌膜性能
粘度 pH 值 15pas
4-6
薄膜
具有抗菌防霉包装功能，分组成以及抗菌塑料薄膜。

膜材料成分组成
比例% 90-98
1.5-
2.1 0.5-0.9 0.4-0.8 0.4-0.7 霉塑料薄膜性能
数值
（g/m 2·h·0.1MPa ）
0.85（cm3/m2·24h·0.1MPa ） 0.055mm
0.53kN /m
10.50kN /m
470.52% 67.51% 15.80% 方法
加工实验两部分。

分别在膜后，经吹干，再套上抗包装，置于室内常温。

液见表5，椰皇包装技术方见表7。

析与研究，使泰国鲜椰皇效果。

二重防霉保鲜后的皇设计成易拉罐的形式，
2018年 第28卷 第2期 将其进行涂层与薄膜密封，得到易拉见图6。

表5 液体防霉膜涂布技术参序号 涂布方法 干燥布化方式 1 滚涂法
热风机吹干 2
交叉刷涂法 热风机吹干
表6 包装技术方法序号 包装类别 包装内1 内袋热封
2
纸箱粘胶封 表7 防霉效果比较方法 冷柜 市场已有包装 20天
二重防霉包装
60天
图5 二重防霉保鲜椰皇
图6 易拉罐型椰皇四、结论
经过试验研究和优化配方，泰国保鲜取得了良好的效果。

先后做了 塑料包装 到易拉罐型椰皇，技术参数表
涂布量（克/个） 10-15 6-10
方法
装内数量（个）
1
16 比较
常温 3天
20-30天
鲜椰皇
椰皇
，泰国鲜椰皇防霉了20多个月的试
验。

从2015年8月到201740多个配方试验，包装膜从种防霉膜—百合生物气调膜最1.现在已经彻底突破难关保鲜效果，果汁透明清香。

长霉，果汁不变味；
2. 二重防霉包装的“二不套袋或不涂布，30多度的环子水变黄和变酸），同时表面
3.该技术可引伸到其它带—脐橙、荔枝等。

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, 2016.
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2017年6月，涂层筛选了
装膜从20种膜中筛选出2调膜最好。

得到如下结论：
破难关。

已达常温30天的香。

30天-60天外表面不的“二重”非常必要。

如果
度的环境中2天就变味（椰时表面开始长霉； 其它带壳的水果防霉保鲜
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