食品应用化学第六章(改完)

第六章核酸与遗传【知识点】
【基础练习】
第一节核酸的种类
一、填空题
1 .是由构成的高分子有机化合物，它含有，并最后以合成来表达它携带的遗传信息。

2.任何有机体，动物、植物以及细菌、病毒，无一例外的都含有。

3.1868 年瑞士科学家米歇尔从外科绷带上的脓细胞的细胞核中分别出一种拥有
的有机物，此中的含量很高。

年遗传学家约翰逊提出。

年 Waston 和 Crick 初次提出。

6.携带遗传信息的不过核酸分子中的某一部分称之为的物质。

7.核酸依据化学构成能够分红二大类：一类是另一类是。

两类核酸在细胞内主要与联合在一同以的形式存在。

8.DNA 主要存在于中，少许存在于中。

在真核细胞中DNA 和组蛋白联合在一起，称为，是构成真核生物细胞核你主要成分。

9.原核细胞没有，DNA分子高度螺旋于细胞质中，其实不与组蛋白联合，称为。

10.DNA 的基本生物学功能：。

11.RNA 主要存在于中。

RNA有三种种类：
（1）核糖体 RNA （rRNA)(2) 转运 RNA （ tRNA ）（ 3）信使 RNA （mRNA ）
12.是细胞内最多的一类RNA ；占细胞RNA 的 80%和
联合在一同，构成核糖核蛋白体，是合成的场所。

真核生物的蛋白质合成主要
在。

13.转运 RNA 约占细胞 RNA 的 15%，在蛋白质合成中拥有一
种 tRNA 只好接受一种标准氨基酸。

14. 信使 RNA 约占细胞RNA 的 5%左右。

mRNA 是在中合成的，合成时以DNA 为模板，抄写了DNA 中相关的信息，指导蛋白质合成中氨基酸参加合成的次序。

二、简答题
1.核糖核酸与脱氧核糖核酸的差异
（1）
（2）
（3）
（4）
【本节答案】
一、填空题
1.核苷酸；遗传信息；蛋白质
2. 核酸
3. 酸性；磷
4. 基因
5. DNA 双螺旋构造模型
6. 基因
7.脱氧核糖核酸（ DNA ）；核糖核酸（ RNA ）；蛋白质；核蛋白 8. 细胞核；细胞质；染色体；染色体 9. 细胞核；染色质 10. DNA 是遗传信息的载体11. 细胞质 12. 核糖体 RNA ；蛋白质；蛋白质；糙面内质网上13. 转运氨基酸的作用14. 细胞核
二、简答题
1.（ 1）是构成单元不一样： RNA 是由核糖核苷酸链构成， DNA 则是由脱氢核糖核苷酸链构成。

（2）基本构型不一样： RNA 是单链， DNA 则是互补双链。

（3）是对相对分子质量不一样：RNA 分子小，有几个至几百个核苷酸构成，DNA 分子较大，都是有几万个至上百万个核苷酸构成。

（4）基本功能不一样：D NA 是遗传信息的携带，RNA 则是遗传信息的载体和操作者。

第二节核酸的构成与构造
一、填空题
1.是一种高分子聚合物，它的基本构成单位是。

2.核酸逐渐水解的过程以下：
磷酸
核酸（多聚核苷酸）→核苷酸含氮碱基（嘌呤碱和嘧啶碱）
核苷
戊糖（核糖或脱氧核糖）
3.两类核酸在化学构成上的差异是他们分子中所含的和不一样。

DNA 中的戊糖
是， RNA 中的戊糖是。

4. DNA 中的碱基是A G C T 。

RNA 中的碱基是A G C U 。

5.核酸中的核糖有两类：和。

核酸中的核糖都是。

6.细胞内还含有少许和等嘌呤碱，被称为。

次黄嘌呤形成的核苷称，使体内重要的调理物质；形成的核苷酸称，是一种重要的鲜味剂。

7.碱基在核苷酸中能经过作用配成。

8.是核糖与碱基形成的糖苷。

9. RNA 中有四种核苷，分别是、、、，DNA 中有四种脱氧核苷，分别是、、、。

10.自然界存在的核苷酸多半为。

11.DNA 和 RNA 的核苷酸都是经过连结而成的。

12.DNA 的碱基次序中包含着，因为有碱基配对的规律，DNA 复制时能实现。

13.DNA 的三级构造（超螺旋构造）特色：（ 1）（ 2）。

二、简答题
1.DNA 双螺旋构造（空间构造）
（1）
（2）
（3）
（4）
2.超螺旋构造的生物学意义
1.
2
3。

【本节答案】
一、填空题
1.核酸；核苷酸 3. 戊糖；碱基； D-2- 脱氧核糖； D- 核糖 4. 腺嘌呤；鸟嘌呤；胞嘧啶；胸腺嘧啶；腺嘌呤；鸟嘌呤；胞嘧啶；尿嘧啶 5. D-核糖； D-2- 脱氧核糖；β构型 6. 次黄嘌呤；
黄嘌呤；稀碱基；肌苷；肌苷酸7.氢键；碱基对 8. 核苷 9. 腺嘌呤核苷（腺苷）；鸟苷；胞
苷；尿苷；脱氧腺苷；脱氧养肝；脱氧胞苷；脱氧胸苷10. 5 ’ -核苷酸11. 3’， 5’ -磷酸二酯键 12. 遗传信息；半保存复制13. 环状 DNA 分子；线状DNA 分子
二、简答题
1.（ 1）DNA 分子是双曲回旋形成双链螺旋构造，两条脱氧多核苷酸链以相反的方向平行的环
绕同一个轴。

（ 2）双螺旋的直径2nm，螺距为，内含10 对核苷酸即每一核苷酸间距为。

（ 3）双螺旋的两条主链都是由脱氧核苷酸残基中的戊糖和磷酸形成的，是双螺旋的骨架。

（4）在双螺旋构造中，碱基成对时有必定规律，必然是腺嘌呤与胸腺嘧啶成对，鸟嘌呤
与胞嘧啶成对。

碱基对之间经过氢链相连。

2.（ 1） DNA 被压缩和包装，使其体积大大减小
（2）增添了 DNA 的稳固性（ 3）可能与复制和转录的调控相关
第三节核酸的性质
一、填空题
1. 核酸的紫外汲取与收复生：嘌呤碱和嘧啶碱拥有，碱基、核苷、核苷酸、核酸等拥有紫外汲取性质。

2.核酸变性：核酸在某些物理或化学要素的作用下，其空间构造发生改变，从而惹起理化
性质的改变即生物活性的降低或丧失。

理化性质的改变： A260 值高升、粘度降落、浮力密度的增大、沉降加速等。

3.惹起变性的要素
物理要素：化学要素：
这些要素都是使。

4.添色效应：变性后的 DNA 对 260nm 紫外光汲取值比变性前显然高升，这类现象称为添色效应。

添色效应长可用来权衡DNA的程度。

5.解链温度：又称——指 DNA 的变性达到50% ，即添色效应达到一半时的温度。

6.减色效应常可用来权衡DNA的过程。

二、简答题
1.核酸的物理性质
（1）
（2）
（3）
（4）
2.核酸的化学性质：
（1）核酸的水解：
（2）核酸的变性：
3.影响 Tm 值的要素：
（1）
（2）
（3）
4.复性
（1）退火：。

（2）减色效应：。

【本节答案】
一、填空题
1.共轭双键 3. 热（热变性）；过酸（酸变性）；过碱（碱变性）；有机溶剂；尿素等；氢键
断裂，损坏碱基聚积力，从而惹起核酸二级构造的损坏 4. 变性 5. 溶解温度、熔点 6. 复性
二、简答题
1.（ 1）核酸的相对分子质量都很大， DNA 的相对分子质量一般在十的六次方到十的九次方。

RNA 的相对分子质量比DNA 小些，一般为十的四次方十的六次方。

（2） DNA 为白色纤维状的固体， RNA 的纯品为白色粉末或结晶
（3）DNA 和 RNA 都微溶于水，而不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。

DNA 核蛋白体（DNP ）难溶于 L 的 NaCl 溶液， RNA 核蛋白体（ RNP）易溶。

（4）核酸既有磷酸基团，又有弱碱性的碱基，故可发生两性解离，有等电点。

利用核
酸的两性解离能够经过调理核酸溶液的等电点来积淀核酸，也可经过点用分别纯化核酸。

2. （ 1）核酸可被酸碱酶水解成各样组分。

在室温条件下RNA能被稀碱水解成核苷酸，而DNA对碱稳固，常用此性质测定RNA的碱基构成或除掉溶液中的RNA杂质。

（2）核酸的变性是核酸的重要性质。

核酸变性时，空间构造损坏，氢键断裂，但不波
及核苷酸间共价键的锻炼。

核酸变性后紫外汲取值高升，粘度降低。

变性后失掉生物活性。

3.（ 1） DNA 分子中 GC 碱基对的含量—— DNA 分子中 GC 含量高，则 Tm 值大；
（2） DNA 的溶液环境——如离子强度， PH；
（ 3） RNA 含局部双螺旋，也可发生变性，但不如DNA 显然，添色效应的跳跃较缓和，
Tm 值也降低。

4.（ 1）热变性的 DNA 在迟缓冷却的条件下的复性过程。

复性是变性的逆转。

（2）当变性的 DNA 经复性以从头形成双螺旋构造时，其溶液的 A260 值减小，这类现象称为
减色效应。

第四节核酸与遗传
一、填空题
1.生物体内 DNA 合成的主要方式是。

2.蛋白质合成的遗传密码有：、、。

3. MRNA 链上能编码（或决定）一种氨基酸的碱基三联体称。

4.三个碱基决定个氨基酸。

5.基因是的片段，它的化学实质是，基因不单是一个遗传物质在上下代之
间传达的基本单位，也是一个功能上的独立单位，它含有某种蛋白质的完好信息。

6.生物的形状是由控制的。

核酸分子核苷酸摆列次序所表现的遗传功能，是以
为单位的。

基因是支配物种遗传或变异的基本因子，即包含特定遗传信息的DNA 片段。

7.生物的遗传是的。

8.基因突变是指染色体上个别基因所发生的分子构造的变化。

基因突变是因为DNA 分子中核苷酸、和的改变而发生的。

9.基因突变有、、三种种类。

10. 育种的基因原理。

因为基因突变发生了性状改变的生物个体称为没有发生突变的个体称为。

11. 突变惹起的形状变化，可能是向着人们有益的方向进行的，称也可能变得对人们不利，称即变异没有方向性。

12.人们常用理化要素办理微生物细胞，使突变频次大大提升，而后在大批变异的个体中选
育需要的菌种。

这类育种的方法称。

诱变时使用的理化要素称。

13.的 DNA 分子中含有特定遗传信息的一段核苷酸序利，是遗传物质的最小功能单位。

14.一个基因，一个多肽链。

简单说：基因决定,蛋白质决定，代谢作用决定。

15.DNA 重组技术也称或。

16.科学家第一提出全面研究人类基因组队额问题。

“人类基因组计划” 简称。

二、名词解说
1.DNA 中心法例：。

三、简答题
1.依据其能否拥有转录和翻译功能能够把基因分为三类：
（1）
（2）
（3）
2.提出“人类基因组计划”的目的
答：。

【本节答案】
一、填空题
1. 半保存复制
2. 开端密码子；氨基酸密码子；停止密码子
3. 密码子
4. 1
5. DNA ； DNA
6.基因；基因
7.稳固
8. 种类；数目；摆列次序
9. 缺失；碱基替代；移码突变10. 基因突变；突生型；野生型11. 正突变；负突变12. 诱变育种；诱变剂13. 基因 14.蛋白质；代谢作用；各样性状15. 基因工程；遗传工程16. 美国； HGP
二、名词解说
1. 所合成蛋白质的一级构造复合mRNA 上的遗传信息，而 mRNA 的碱基次序又表现着DNA 的碱基次序。

这样 DNA 的遗传信息便变现为相应蛋白质的一级构造。

遗传信息从DNA 到RNA ，而后再到蛋白质的出传达过程。

三、简答题
1.（ 1）第一类是编码蛋白质的基因，它拥有转录和翻译功能，包含编码酶和构造蛋白的结
构基因以及编码隔绝蛋白的调理基因；
（ 2）第二类是只有转录功能而没有翻译功能的基因，包含tRNA 基因和 rRNA 基因；
（3）第三类是不转录的基因，它对基因表达其调理控制作用，包含启动基因和操控基因
2.旨在对人类基因组进行作图和测序，从而解读和破译生老病死以及语言、记忆和疾病发
生的遗传信息。

第五节核酸与核苷酸制品
一、填空题
1.在生物体内，是重要的遗传物质。

很多疾病与相关。

2.在往常状况下，ATP 分子中任何一个高能磷酸键水解时可放出左右的能量。

3.是生物体内能量的主要传达者。

4.ATP 主要用于。

5.ATP 的生产方法主要采纳。

这类方法是以、
和为原料，与一同作用，利用酵母细胞中的酶系，把葡萄
糖氧化产生的能量固定在AMP 上，使 AMP 磷酸化生成ATP。

6.环腺苷酸（ cAMP) 与腺苷酸（ AMP ）同样，都是由、
和缩合而成。

7.是生物体的调理物质。

8.次黄嘌呤核苷酸又称，他是生物体内合成和
的中间产物。

9.我国已用生产和。

二、简答题
1.为何说 ATP 是生物体内能量的主要传达者
2.次黄嘌呤的作用（用途）
（1）
（2）
（3）
（4）
3.环腺甘酸的作用
（1）
（2）
【本节答案】
一、填空题
1.核酸；核酸
2. 33kj
3. ATP
4. 治疗心脏功能不全、肌肉萎缩性疾病、肝炎和听力阻碍
5. 酶促磷酸化法；葡萄糖；无机磷；AMP ；啤酒酵母
6. 一分子腺嘌呤；一分子核糖；一分子磷
酸 7. cAMP 8. 肌苷酸；腺嘌呤核苷酸；鸟嘌呤核苷酸9. 发酵法；肌苷酸；肌苷
二、简答题
1. 生物体内有机体氧化时放出的能量储存在ATP 的高能键中。

需要能量时，ATP 分子上的
食品应用化学第六章(改完)
高能键水解，将储存的能量开释出来，供生命活动用。

2.（ 1）生物体内合成嘌呤核苷酸的重点物质；
（2）在味觉上拥有肌肉的鲜味，是一种助鲜剂，可与味精以不一样比率混淆制成拥有特别风味的强力味精；
（3）临床上治疗白细胞减少症；
（4）它的降解产物肌苷酸用于治疗肝脏疾病等。

3.（ 1）对酶所催化的反响拥有调理作用，可调理细胞内储藏糖和脂肪反响中一系列酶的活性；
（2）对蛋白质生物合成也拥有调理控制作用。

11 / 11。