厨房美食菜谱：泡豆角炒鸡胗的做法

厨房美食菜谱：泡豆角炒鸡胗的做法
原来这个菜是叫“酸辣炒鸡杂”的，可因俺不敢吃太辣的食物，少了放了辣椒，主材就用鸡胗，让本菜的“酸、香、爽、脆、‘辣’”的特色更加发挥出来！这是个街边排档或者是家常用餐，都极常见的小菜，正因如此，常见的菜式，大家心中都了一个定式：菜品的好坏，自然会有了比较，要将小菜的特色发挥出来，非得用心去做不可，相信任何一个豆亲，都不会因为这是个小菜而忽视了它对刀工，食材的用料及腌制，火候的把握，都得在做菜时用心：有人说，治国如烹小鲜！可见，老祖宗对做菜提到如何的高度？！咱不敢说是治国之道，只是想做好菜而已，食材不分贵贱，用心去做，定会做出让家人及朋友欣赏的菜品。

食材
主料：
泡豆角100g
鲜鸡胗
油适量
盐适量
姜片2g
蒜片2g
浓缩鸡汁5g
鸡精2g
白糖5g
淀粉适量
料酒适量
步骤
1.准备好食材。

泡豆角用清洗冲洗干净就可以了。

鸡胗则叫档主剖开清除干净初加工后，回来再用盐搓洗干净，控水，用凉开水将浓缩鸡汁调制半碗清鸡汤，OK。

2.将泡豆角切成3厘米的长段；鸡胗先剞花刀，再切成2~3毫米的切片。

鸡胗切片时不要切得太薄，过薄对口感不好，没了咬劲，此外在炒制的过程中，鸡胗过薄也容易炒老。

3.将切好的鸡胗放入调味碗内，加入白糖、鸡精、少许胡椒粉和盐，几滴白醋（去除禽腥味）抓匀发粘后，再加入淀粉抓匀封油。

将鸡胗氽水，也是去除禽腥味之一，这儿就不这样做，直接炒制，防止鸡胗炒老。

4.大火，烧锅下油至6分热，再下切好的泡豆角入锅内翻炒片刻，再放入白糖调味。

5.然后加入由浓缩鸡汁调成的清鸡汤，没过泡豆角，（或用开水替代吧，只是味道稍减，菜是一样的，）大火收汁至有少许。

不要收干，因要用这部分酸豆角汁炒鸡胗呢，这样
才入味。

6.这是炒制好的泡豆角，要有一点儿煮汁的，这是成菜的的一个要点。

7.重新刷锅，大火烧锅，至锅温8分热（有点冒烟），下花生油后再放姜片、蒜片和干辣椒，爆香。

8.下步骤3腌好的鸡胗翻炒至变色，再溅入料酒（注意，这个步骤因锅温高，可能会起火，小心，将锅移开，酒精烧完，就可以了熄灭了。

）翻炒均匀。

9.下步骤5炒好的泡豆角，炒匀。

期间不用加任何调味料，因为，泡豆角、鸡胗都有味道，炒匀收汁至干即可出锅。

10.出锅，稍加整理即成。

用来宴客，要将姜片和蒜片夹除不用。

小贴士：1、步骤7炒鸡胗时，炒1分钟，就已经熟透了，不可炒太久，过熟则韧没了脆嫩的口感。

2、喜辣之人，可多放辣椒：用干辣椒，菜品呈干香味，用泡椒则味浓少了辛辣，有心人不妨多试几次。