关于酒店管理本科专业环境管理课程体系的构建

关于酒店管理本科专业环境管理课程体系的构建
：店管理；环境管理；课程体系
酒店业是我国场化改革起步最早、展速度最快、自由竞争程度最的行业之一。

随着我国经济快速发展以及北京奥运会、上海世会等重大活动的召开，为旅业提供了良好机遇，也为馆酒店带来了前所未有的发展机。

2010年全国住宿饮业零售总额达到21000亿元占全社会商品零售总额的重上升到13.4%，成为宏观济增长的重要推动力量。

随着社会济水平的提高、城市化进程的推和人们消费观念的转变，我酒店业的行业规模、营收状况及经济作用等都发生深刻的变化。

酒店业的快速展扩张在满足了社需求的同时，也带来直接的和潜在的环境问题。

由过于注重经济效益，多数酒对环境保护的重要性认识不，忽视了酒店的环境管理，随顾客需求层次的提高和酒店业竞争加强，酒店环境管理平也是酒店软实力的象征和体。

环境管理类课程作为店管理本科专业培养方案中的重组成部分，在国内数院校的酒店管理本科专业中普遍失。

因此，在酒店管理内部需求社会对环境问题日关注的情况下，构建酒店管本科专业环境管理类课程尤为重要迫切。

一、酒店业在环境管理方面存在问题1.环境污染严重。

酒一直被认为是住宿、休闲、娱乐社交的重要场所，酒业在人们心目中一度是无烟产业，乎并不会产生环境污染。

事实上，店每天要排放大量烟尘、二氧化、生活污水、废热和圾，酒店业普遍存光环境、声环境、热环及空气质量环境问，如废水废油污染、废气污染、体废弃物污染以及噪声污染，严重影响顾客和周边居民的卫环境质量。

2.资源浪费严重。

酒店经营过程中会产生大量消耗，要包括日常消耗和能源消。

酒店的日常消耗主要纸张、布草、食品、印刷品、餐具用具和各项设施设备等，客房中的次性消耗品是比较典型的资消耗。

消耗品产生了大量的垃圾而且这些垃圾中很多是塑料制，难以降解，又成为了城市新污染源，加剧城市环境化，酒店的能源消耗主是水、电、煤、气等，能源消耗已成为酒店行业发展的“绊脚石。

二、酒环境管理的主要内容
综合国内外酒店餐饮环境管理的思路和经，根据酒店产品生产与消费的流逻辑，酒店的环境管理主体现在酒店生产经营活动的“源利用、产品设计、生产控、消费方式”四个关键节，具体内容包括①酒店资源的环境管理：括酒店的用能结构、节能技术的用、水资源的节约与回用、垃圾源化处理与管理等。

②酒店产的环境管理：包括店产品的平衡设计、酒业服务的能耗管理包装的生态管理以及酒店业环的生态要求等。

③酒店生产环境管理：包括酒店生污染及其控制、酒店洁生产的技术要求、店清洁生产的评价方法等。

酒店消费的环境管理：包酒店业绿色消费的行模式和酒店绿色消费的发展策略等⑤酒店环境管理的体系与政策：包酒店环境管理的推进理、酒店环境管理的标准体以及酒店环境管理体系的作等。

免费论文下载中、酒店管理专业环境管课程体系的构建1.酒店管理专业人才培目标和课程构成。

酒店管理本科专以培养国际化高素质技型人才为专业人才养目标，培养学生的两意识和三种能力。

两种意识是职认同意识和服务意识，种能力由“基础能力培养系”、“核心职业能
力培养系”、“复合职业能力培养系统”3系统组成。

基础能力养系统的主要课程培养学生的通识性能力及酒店业基本素质为主线，以酒店业论、管理学基础、宏观经济、微观经济学、酒店市场营销、店经营与管理、酒管理信息系统等骨干课程和酒店知实习、酒店企业化宣讲、酒店职业经理人讲座等放性实践活动为载体，注重培养学的职业认同感，为其后续的业能力培养奠定基。

核心职业能力培养系统以前服务与管理、客房务与管理、餐饮服务与理3大核心职业岗位能力培养主线，以多岗位实践、校实训等职业性实践活为载体，使学生在真实职场中获得心服务能力和核心管理能力。

合职业能力培养系统是在学生具备心职业能力的基础上拓展相关职业识和能力，主要学习酒店力资源管理、酒店品牌管理酒店质量管理、酒服务管理、酒水饮料管理、酒店实英语等知识拓展类选修程。

2.酒店管理专业环境管理课程系和内容构成。

根酒店管理本科专业国际化发展趋势和酒店管理的现实需求，需要革现有的课程设置，整合学科程体系，构建酒店理专业环境管理课程体系。

店环境管理的内容分别体现在酒经营与管理、酒店前服务与管理、酒店客房服与管理、酒店餐饮服务与管理、酒质量管理、食品营养生与安全管理和酒店工程与设管理等课程中，具体容构成如表1所示酒店环境管理课程体系盖了酒店生产经营活的“资源利用、产品设计、生控制、消费方式”四个关键节，包含了酒店经营管理能、酒店运行服务能力和酒店安全管能力三个能力单元，涉了酒店管理本科专业人才培目标中的基础能力培养统、核心职业能力培养系统复合职业能力培养系统三大块。

酒
店环境管理类课程括理论部分和实践部分，其理论部分体现在体系的各课程，主要为专业必修课专业选修课。

实践能力更多地通过内实训中心和酒店顶岗实习来体现
表1酒店环境管理课体系的内容构成酒店业的快速发扩张在满足了社会需求的同时，带来了直接的和潜在的环境问。

本文通过分析酒店普遍存在的环境污染和资浪费等问题，归纳酒店环境管理的主要内容，构建了店管理专业环境管课程体系，以期对酒店管理科专业课程体系的完善提供鉴。