炒茶的做形工艺流程

炒茶的做形工艺流程
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炒茶做形工艺流程。

1.摊青。

采摘新鲜茶叶后，摊放在透风干燥的竹匾或其他容器中，放置于通风阴凉处自然风干，一般摊放12-24小时。

摊青过程中，茶叶水分逐渐蒸发，叶片变软，有利于后续的炒制。

2.粗揉。

摊青后的茶叶进行粗揉，目的是破坏茶叶组织，促使茶汁外渗。

粗揉手法有手工揉捻和机器揉捻两种，手工揉捻需注意用力均匀，避免过度揉碎。

机器揉捻则需要控制揉捻时间和强度，防止茶叶变成粉末。

3.渥堆。

粗揉后的茶叶堆积在一起，进行渥堆发酵。

渥堆过程中，茶叶中的多酚类物质与氧化酶发生反应，产生茶红素和茶黄素等色素，同时产生独特的香气。

渥堆时间长短会影响茶叶的品质，一般以12-24小时为宜。

4.复揉。

渥堆后的茶叶进行复揉，进一步破坏茶叶组织，使茶汁充分渗出，并根据不同茶类的成型要求进行整形。

复揉方法有搓揉、揉捻、压平等，需根据茶叶的特性和成形要求选择。

5.烘干。

复揉后的茶叶放入烘干机中进行烘干，去除茶叶中的水分，定型成形。

烘干温度和时间需严格控制，过高过低都会影响茶叶品质。

一般烘干温度为100-150℃，烘干时间为30-60分钟。

6.理条。

烘干后的茶叶可能出现结团现象，需要进行理条工序，将茶叶理顺成条。

理条手法有人工理条和机器理条两种，手工理条需要耐心细致，机器理条则需要控制好理条速度和力度。

7.拣剔。

理条后的茶叶需要进行拣剔，去除其中夹杂的杂质、碎末和粗梗等。

拣剔方法有人工拣剔和机器拣剔两种，人工拣剔需要眼力好，机器拣剔则需要控制好拣剔标准和精度。

8.归堆。

拣剔后的茶叶根据不同等级和品种进行归堆储存，等待包装出厂。

归堆过程中需保持茶叶干燥，避免吸潮变质。

注意事项：
炒茶做形工艺流程中的各个环节需严格把控，任何一个环节的失误都可能影响茶叶品质。

不同茶类对炒茶做形工艺流程的要求不同，需要根据具体茶类的特性进行调整。

炒茶做形时需注意茶叶的温度变化，避免叶片烧焦或变质。

炒制的茶叶需妥善储存，保持干燥，避免受潮变质。