减糖、减盐、减油材料

精心整理淮安区全民健康生活方式行动减盐、减油专项行动实施方案
一、目的
建立完善的减盐、减油支持性环境，针对重点人群开展减盐控油健康干预活动，倡导居民形成减盐控油的健康饮食习惯，有效降低我省居民人均每日食盐和食用油摄入量，遏制高血压及其相关疾病患病率不断上升趋势。

二、预期目标
10%。

烹饪的减盐、控油技巧，主动落实减盐控油措施。

健康食堂、健康餐厅/酒店厨师低盐少油膳食干预知识与技能培训覆盖率达到100%、合格率达到90%以上。

2、提供低盐少油菜品，标示盐油含量
鼓励餐饮企业开发和提供低盐菜品和少油菜品。

健康餐厅/酒店每年开发低盐菜品和少油菜品各一款（盐或油用量较正常菜品至少降低10%），针对不同人群开发健康菜谱，提供可供消费者选择的低盐少油食谱，引导消费者选择健康菜品。

实施菜品标准化，标示主要菜品的能量和油盐含量。

有条件的话，可联合烹饪协会，针对当地含盐量和含油量较高的小吃，开展干预措施，减少食盐用量。

3、对消费者宣传减盐知识
设计印制低盐少油膳食宣传册（或提示牌），摆放在大堂、餐厅、餐桌、客房等显要位置，引导消费者低盐膳食。

有条件的餐饮单位设置简易健康小屋（身高体重秤、血压计），让消费者及时了解自身体质状况，宣传减盐控油预防高血压、超重肥胖等慢性病的知识。

4
1
2
提供减盐菜品，标示每种菜品的能量及盐含量，引导师生选择低盐菜品。

（四）社区减盐、减油活动
1、开展减盐控油知识宣传活动
设计制作减盐控油与健康宣传手册、海报等发放到社区和家庭，社区组织开展减盐控油相关知识讲座等活动。

健康社区每年至少开展一次减盐控油相关健康教育和知识竞赛等活动。

2、开展家庭主厨烹饪技能培训
面向家庭主厨开展健康膳食与低盐少油烹饪技巧等培训。

发放并倡导正确使用定量盐勺、限盐罐等控盐支持性工具。

因地制宜开展“健康烹饪能手”、“健康厨房”评选等活动。

3、动员健康生活方式指导员进社区指导减盐控油技能
对健康生活方式指导员及社区志愿者进行低盐少油膳食与慢性病防控知识与技能培训，鼓励他们进入社区、家庭宣传指导减盐控油知识与技能。

油行动的学校数，健康学校的覆盖率；社区居民减盐控油主题宣传活动次数，受益人数；媒体报道次数；开展减盐控油宣传的超市数等。

2、效果评估
区行动办在减盐、减油行动开展前和开展后每隔3年组织开展一次行动效果评估调查。

评估对象包括厨师、中小学生和社区居民，评估指标有减盐和减油核心知识知晓率、减盐控油健康行为形成率、居民人均每日食盐和食用油摄入量。

评估方法包括抽样问卷调查、膳食回顾法或称重法。

五、保障措施
（一）建立多部门合作机制。

建立卫生部门、食品药品监督部门、教育部门、盐务部门及餐饮协会等多部门合作机制，执行减盐减油行动工作实施方案，明确各部门职责，分工协助，落实各项工作任务。

（二）加强培训与指导。

区行动办每年组织开展相关培训工作至少1次，加强减盐减油工作的技术指导，不断提高专业人员技术能力。

1.
2.
3.
4.
5.
媒体名称：；报道时间：年月日；
主要内容：
媒体名称：；报道时间：年月日；
主要内容：
四、辖区减盐、减油活动
6.区健康餐饮（食堂、餐厅/酒店）数量：
7.厨师减盐减油培训场次：；培训时间分别为：、、；
培训人数分别为：、、；参加单位数；
8.区健康学校数量：
9.开展减盐减油宣传活动的学校数，其中开展减盐减油健康学校数
10.区健康社区数量
11.社区举办减盐减油讲座次数；主题宣传活动次数（烹饪比赛、知识竞赛、广场宣传等）
12.参与减盐减油行动的健康社区数；超市数
五、减盐减油行动特色活动
江苏省居民减盐减油行动评估调查问卷
调查日期：____年___月____日调查人：_____________
家庭油盐摄入量调查问卷（由最熟悉家庭情况的成员回答）
食盐摄入过多可使血压升高，发生心血管疾病的风险显着增加。

另外，吃盐过多还可增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的患病风险。

（二）食盐推荐摄入量
《中国居民膳食指南（2016）》推荐健康成人每人每天食盐摄入量不超过6克。

2-3岁幼儿摄入量不超过2克，4-6岁幼儿不超过3克，7-10岁儿童不超过4克。

65岁以上老年人应不超过5克。

（三）少放盐，正确使用定量盐勺。

烹调食品时应少放盐，少放5%-10%并不会影响菜的口味儿。

建议使用定量盐勺控制放盐量。

（四）用其他调味品代替盐
尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味，也可用无盐混合调味料，减少对咸味儿的关注。

（五）少吃咸菜。

少吃榨菜、咸菜和酱制食物，或选择低盐榨菜。

（六）少吃高盐包装食品。

熟食肉类或午餐肉、香肠和罐头食品（例如咸牛肉、火腿肉、卤蛋、咸蛋、牛肉干、鱼罐头）的钠盐含量很高，所以应选择新鲜的肉类、海鲜和蛋类，不吃或少吃那些添加了食盐的加
（十二）增加钾的摄入量。

选择含钾的食品，例如蔬菜和水果。

蔬菜水果含钠少、含钾高，建议每餐都有新鲜的蔬菜或水果。

这样有助于降低血压。

其它含钾的食品还包括酸奶、蛤蜊、比目鱼、橙汁和牛奶等。

四、减油核心信息
（一）油摄入过多的危害
高脂肪、高胆固醇膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）是高脂血症的危险因素。

长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化等疾病。

高脂肪膳食
也是肥胖发生的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。

（二）油摄入量标准
中国居民膳食指南推荐，健康成人每人每天烹调用油量不超过25-30克。

（三）选择有利于健康的烹调方法
烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。

（四）用煎代替炸
用煎的方法代替炸可减少烹调油的摄入。

附件
二、预期目标
儿童青少年少喝含糖饮料和少吃高糖食品习惯养成率到2020年在原来基础上提高5%。

三、主要任务
（一）中小学校/幼儿园减糖活动
1、开展减糖主题活动
设计制作减糖健康宣传手册和海报发放到学校，将少吃添加糖与慢性病防控知识纳入中小
学校健康教育课程，以“少喝饮料、乐享健康”、“拒绝含糖饮料”等为主题，在中小学校开展多种形式的减糖主题宣传活动，号召、鼓励更多的儿童青少年参与“拒绝含糖饮料”行动。

健康学校每年应开展至少一次“糖与健康”主题活动。

2、开展“小手拉大手，全家来减糖”活动
鼓励中小学生将“减糖”信息带回家，带动家庭建立良好的“减糖”习惯。

3、建设无糖、低糖健康学校
鼓励中小学校和托幼机构，在供应早餐、午餐和点心时提供白开水和牛奶，不提供含糖饮料，并且不向学生售卖高糖零食和含糖饮料。

1
2
在
1
及覆盖率；开展减糖主题宣传活动次数、媒体报道次数。

2、效果评估
区行动办减糖开展前和开展后每隔3年组织开展一次行动效果评估调查。

评估对象包括
3-12岁儿童、社区居民，评估指标有儿童青少年少喝含糖饮料、少吃高糖食品行为习惯养成率。

评估方法包括抽样问卷调查。

四、保障措施
精心整理
精心整理
（一）建立卫生和教育部门的合作机制。

建立卫生和教育行政部门主导，疾控机构、幼儿园和学校密切配合的工作机制，执行减糖专项行动工作实施方案，明确各部门职责，分工协助，落实各项工作任务。

（二）加强培训与指导。

行动办每年组织开展相关培训工作至少1次，加强减糖工作的技术指导，不断提高专业人员技术能力。

减糖专项行动进度表（年）
县（区）填报时间：年月日填报人：。

一、文件下发和工作会议召开
6.
减糖核心信息
（一）添加糖是指什么
添加糖是指包括由生产商、厨师或消费者在食品中添加的单糖和双糖以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分。

（二）添加糖的危害
饮食中的糖是龋齿最重要的危险因素；添加糖与饮食质量不佳、肥胖和慢性疾病风险有关。

摄入添加糖，尤其是通过饮用含糖饮料摄入添加糖会增加总能量
（八）婴幼儿食品无需添加糖
婴幼儿应以喝白开水为主，如喝果汁，请喝鲜榨汁、不要额外添加糖；制作辅食时，也应避免人为添加糖，培养让婴幼儿适应食材的原味，从小养成清淡饮食的习惯。

精心整理。