古罗马的宴饮文化知识总结

古罗马的宴饮文化知识总结
①古罗马社会由共和向帝制转型后，整个社会政治。

经济和人的思想都发生了转变，罗马
社会由原先崇尚俭朴的生活饮食，日渐向奢华转变。

举行或参加豪华饮宴成为大多数罗马贵族甚至是平民生活中的重要组成部分。

古罗马饮宴的变化与发展，有着深刻的历史原因和时代
背景，同时它对古罗马社会产生了诸多重要的影响。

透视人们生活的这一侧面，
有助于我们更深入地了解古罗马的社会生活，能够重现当时的历史风貌，从而
更深入地剖析古罗马社会深层次的社会关系及帝国衰落的原因。

②首先，它是人们生存的需要。

关于这一点无须赘述，而古罗马的饮宴还有其十分特殊的
地方。

这不仅表现在他们的菜肴异常丰富，而且还表现在就餐礼仪和过程的繁琐上。

关于这一点从古代学者遗留下来的历史文献和大量的考古发掘都可得到佐证。

另一方面，古罗马的饮宴在其发展过程中，也积淀了丰富的文化内涵，反映了罗马公民的价值观，标志着罗马文明程度的提高。

在罗马帝国时期，饮宴已不再只是单纯地满足人们的生理需求，同时也起到了联系人与人之间纽带的作用，满足人们进行公共生活的需要。

许多贵族通过举办饮宴，一方面炫耀自己的财富和地位，同时拉拢亲信，排除异己。

因此从这一层面来讲，古罗马的饮宴成为了人们开展政治文化活动的重要舞台，有着更深层次的文化含义。

③罗马建城到公元前三世纪中叶前：饮食是基于生存的本能
公元前三世纪中叶到罗马共和末期：与外部世界接触和财富的积累，富人饮食丰富，穷人以温饱为目的
共和末期及至帝国时期，财富的急剧膨胀彻底改变了罗马人的饮宴状况。

饮宴成为了众多罗马人日常生活中不可或缺的一部分。

贵族们每天花费巨资筹备宴会，炫耀自己的财富，同时也靠此拉拢人心，
增强自己的政治力量；而作为平民，他们无力自己筹办宴会，因此他们以受保护人的身份靠出卖自己的选票和政治权利，到贵族家参加宴会；同时罗马皇帝对受他统治的子民实行食物配给制，或通过举办公共宴会来表现自己的慷慨。

这一时期是罗马饮宴文化的大发展时期，饮宴不仅丰富，甚至达到了奢华的程度。

尽管当时有一些贵族和平民依然秉持着简朴的美德，但这也只是个别特例。

总体上，这～时期的饮宴的特点是奢华为主。

④《古罗马饮宴研究》第15页开始
——《古罗马饮宴研究》硕士学位论文卢丹凤
①肉面包和葡萄酒是古希腊宴会最重要的食物，并且保证这些食物在参加宴会的所有宾客中平均分配，体现人人平等。

古罗马接过古希腊饮食风俗衣钵，用餐礼仪成为贵族参加社交活动的必修课。

宴饮是古罗马人炫富的重要渠道罗马的贵族和富人居所都会设置专门的用餐房间用于家人聚餐或摆宴迎客，漂亮的餐桌、精致的餐具与食物的美味相得益彰。

宴饮是古罗马人炫富的重要渠道，如果餐桌上有来自西班牙的腌黄瓜、不列颠的牡蛎、法国(古罗马时期还不能称法国)的火腿、侏罗山(Jufa)的葡萄酒和印度的香料则更能显示主人的富贵与好客。

中世纪近千年的经济发展虽然一度消沉，但宴饮仍是世俗炫耀财富和权威的重要工具。

——中国肉类食品综合研究中心张子平
①公元前四世纪起，富裕的罗马人在与希腊人交往的过程中，养成了吃饭时躺在桌子旁的
习惯；公元前三世纪初，罗马显贵的桌子上开始出现银质器皿；公元前二世纪后，职业的厨师把女主人“挤”出了厨房,而在以前,是女主人借助女奴隶的帮助来给全家准备食物的。

烹饪术也发生了很大的变化,分化出面包的烤制和点心制作。

烤制的面包代替了原来的熬粥。

171个左右的面包房在罗马的出现,就说明了这一点。

希腊的葡萄酒和小亚细亚王国的鱼,都广泛出现在罗马人的餐桌上。

罗马人的餐桌上经常有酒,他们学会了希腊式的痛饮。

宴席讲究有多少道菜,有多少客人。

在当时,备有大量醇酒(加了许多水的),同时有希腊竖琴家的奏和希腊舞
蹈家的舞蹈陪伴的饮宴,在罗马已是一个司空见惯的现象【[前苏联]柯瓦略夫.古代罗马史[M].北京:三联书店, 1957。

】公元前1世纪的罗马著名历史学家李维曾经指出:“古代罗马人把厨师常常看成最不值钱的奴隶,按最下等的奴隶对待,而现在他们的身份却有了很大的提高,原先的强制性现在变成了一门艺术。

然而在此时看到了这些情况,还仅仅是未来奢侈生活的开始。

”【[古罗马] T. Livius. Ab Urbe Condit [M]. 39, 4.】以公元前1世纪中叶罗马一位著名人物鲁古鲁斯为例,可以对共和末年罗马富人的饮食有一个大致的了解。

鲁古鲁斯曾在公元前73年担任罗马执政官,他的日常饭餐十分考究奢华,不仅备有紫色的毯子,镶着宝石的盘子,舞蹈和各种戏剧表演,而且还有各种美味精制的菜肴,让别人羡慕不已。

他家里养有当时名贵的一种鸟———鸫鸟,专门供他享用。

他有许多餐厅,每个餐厅都有其固定的消费标准,有其相应的餐具、设备和奴隶。

这样,奴隶只要一知道他在哪个餐厅就餐,就知道要消费多少钱,如何安排宴会的装饰和场面。

有一次他在他的阿波罗餐厅设宴招待庞培和西塞罗,仅用了极少的时间就准备了一桌价值超过3万塞斯退斯的佳肴。

而当时一个罗马士兵一年的军饷,也不过是451塞斯退斯【[古罗马] Plutarchus. Plutarcy’Lives [M]. Lucullus,39】。

从公元前161年到奥古斯都统治期间,罗马政府通过了一系列限制用餐消费的法案。

但这些法案并未起到多大的作用,到了帝国时期,与希腊和东方相比,罗马在饮食上的奢华并不逊色。

公元2世纪的罗马作家奥鲁斯·盖里乌斯为我们提供了一份当时罗马餐桌上的菜单,其中有爱琴海萨莫斯岛的孔雀、小亚细亚菲利吉来的松鸡、波斯的鹤、希腊北部安布拉齐亚的羔羊、黑海的金枪鱼、西班牙布尔提苏斯港的八目鳗鱼、开俄斯岛的核桃、埃及的椰枣和西班牙的栎子棋榛实等等【[古罗马] Aulus Gelius. The Attic Night [M]. 6, 16】。

罗马人饮宴的奢华,可以略见一斑。

②原因：①公元前2世纪罗马征服希腊世界后,吸收了大量的希腊文化。

除了吸收哲学、文
学、美术、音乐、宗教以及科技、教育等可与政治、经济相对立的狭义上的文化外,罗马还广泛地吸收了包括希腊人的社会生活在内的广义的希腊文化,使罗马文化呈现出浓重的希腊色彩。

但此时罗马所吸收的希腊文化,已是希腊文化发展的后期阶段———希腊化时代的文化。

我们通常所说的希腊文化的精华,却主要产生于公元前5—4世纪的古典时代。

在希腊化时代,希腊已为马其顿所征服。

随着马其顿国王亚历山大大规模的东征,不仅造成了东方的希腊化, 而且也使希腊东方化,从而使希腊文化带上了一定的东方色彩。

此时的希腊城邦已经衰落,公民政治也已衰败,奴隶制经济畸形发展,贫富分化严重,古典文化所由以产生和发展的社会基础已遭到严重破坏。

希腊大奴隶主阶级挥霍浪费,追求享乐,希腊化各国的王公贵族更始
过着骄奢淫逸的生活。

对于希腊文化中的这些消极成分,罗马人也是一一吸收。

此后,他们放弃了早期那种质朴务实的民族精神,开始模仿希腊人,追求高消费,在衣着、饮食和住宅上日益考究。

用罗马时代的史学家瓦列里乌斯·帕特库鲁斯的话说就是“国家从警戒状态进入懈怠状态;从追求武力进入了寻欢作乐;从积极进取转化为消极怠惰。

”【[古罗马] Vellius Paterculus. Compendirm of RomanHistory [M]. 2, 1.】罗马后来在日耳曼人的进攻上无招架之力,以至于亡国,与罗马人的消极怠惰和丧失进取心有很大的关系。

②马克思曾经指出:“在古代罗马,从共
和国末期开始,虽然手工制造业还远远低于古代的平均发展水平,但商人资本、货币经营资本和高利贷资本,却已经———在古代形式范围内———发展到了最高点。

”【马克思恩格斯全集: [M]:北京:人民出版社,1974】这种现象的出现并不符合意大利的一般经济发展水平,它在很大程度上是人为促成的,是无数的赔款、战利品以及行省的大宗税收不断进入罗马的必然结果。

据著名罗马经济史专家T.弗兰克统计,罗马在公元前200—公元前157年间,光接收战争赔款、掠夺财物和外省税收就达15·6亿塞斯退斯,占同期罗马国家总收入的2/3左右【[美] T. Frank.. An Economic Survey of Ancient Rome[M]. Voli. Baltimore: 1993, 141.】。

至于将军们掠夺的归自己的财物,则就更多了。

这些财物并没有投入到生产领域中去,而是被用于个人消费和购置地产,这对于罗马生产力的发展是不利的。

这些财物的大量流入,使罗马城中物质生活水平大大超出了地中海世界的其他地区,即使是士兵也能得到厚赏,城
市无产者则得到了吃喝玩乐的享受。

所以说罗马人的高消费,具有较强的畸形性,不完全是罗马社会生产自身发展的结果,它与罗马对行省和被征服地区广大人民的剥削与掠夺有很大的关系。

贵族、官僚、骑士们都聚积了相当的财富,在希腊人及东方人生活方式的影响下,他们旧的道德廉耻观念被打破,从祖先的质朴务实转向追求奢华和享受,也就不足为奇了。

——《古罗马人的衣食住行论略》何立波
总结：古罗马前期坚持艰苦朴素的生活作风+生产条件和技术的落后→→→前期生活朴素，饮食以温饱为主要目的——————公元前3世纪到公元前2世纪，收到古希腊文化影响+商品贸易发展，产品增多+战争掠夺财富大大增加+奴隶增加→→→奢侈之风渐起，饮宴成为贵族炫富的重要手段之一——————穷奢极欲导致原有的艰苦朴素作风的消失，贪图享受直至亡国。

个人建议：主要针对帝国时期的奢侈之风进行描写，我没有找图片，不过有图片是好的
参考书目：①上文已经列出的书目
③二十世纪六十年代：麦克纳顿《罗马人的生活和风俗》
④二十世纪八十年代：卡尔·克莱斯特《罗马人》佛罗伦斯·杜邦《古罗马的
日常生活》特纳《休闲和古代罗马》莱昂内尔·卡森《古罗马的每日生活》
⑤古典世界的饮食：《古典的菜谱》
⑥彼得·加恩西《古典世界的食物和社会》
⑦《在罗马餐桌旁》
⑧《罗马就餐的姿势：身体，价值和地位》
⑨斯特朗《欧洲宴会史》
海德伦·梅克乐《饮宴的历史》。