餐饮业检验室管理制度[1]

餐饮服务单位食品检验检测工作管理制度
1、检验检测人员要熟悉各项操作规程和环境安全防护等有
关知识。

2、严禁在检验场所饮食、吸烟或化妆。

3、不得在检验场所会客，非工作人员不准进入检验室。

4、检验室需经常整理，保持清洁，不得放置与检验无关的物品。

5、检验用品（包括工作服）不得用于其他用途。

6、不可将私人及无关的物品带入检验室。

7、在提取检品或试剂时，禁止用口做吸量操作。

8、保持检验室环境卫生整洁，操作时如有样品、检测试剂外溅时应及时处理；检验结束后要及时整理清洁工作台面。

9、工作完毕，脱去工作服前后，须用肥皂和流动水洗手。

10、严禁老鼠、苍蝇、蚊子及蟑螂等有害生物进入检验室。

检验检测仪器设备维护保养制度
1、检验仪器设备应由专人负责并建立设备档案。

2、检验人员负责仪器设备的日常使用、质量控制和保养。

3、各种电动仪器应放置在平稳坚固的地方，在洁净环境中使用。

特别要注意电源开关与电缆是否安全。

要建立仪器使用卡片，注意使用方法及注意事项，不得违章操作和随意拆解仪器。

4、开启电子仪器前，应观察电源电压、运行状态是否稳定，负载是否合理。

若发现异常情况，必须明确判断、妥善处理后才能开机。

5、仪器开启后，最初应仔细观察仪器运转是否正常；若出现异常征象，立即关机；并查找原因或报告相关工程技术人员处理。

6、仪器在使用中突然停电时，操作人员应将仪器电源开关置于“关闭（OFF）”状态，并合理、紧急处理检测样本；在“换电”时，操作人员不得离开，观察仪器最初状态，若出现异常征象，立即关机，以避免可能出现的重大损坏。

7、在检测仪器校正或校准前，应进行全面的，系统的保养，包括对光路、样本轨道、各机械运动进行检查、校正，然后使用校准物对仪器进行校准，并验证。

由工程师出具仪器检
修校准报告，以明确仪器运转良好。

8、检定合格或校准合格的仪器设备由设备责任人负责贴上状态标识。

餐饮业检品留样制度
1、建立检品留样工作制度，以便发现问题及时核查。

2、所采样品必须要有代表性和真实性。

3、凡需留样的检品由取样员将样品交给留样管理员，留样员填写收样记录，包括：来源、时间、品名、规格、批号、数量、留样编号等。

4、样品保留量要根据样品全面分析用量而定，不少于两次全分析量，一般液体为200mL；固体成品或原料保留200克。

5、样品的保存：将样品分类编号，根据其性质特点分类分品种，按检验合格的时间顺序存放在专用留样柜内，留样柜中的品种批号应有明显标志。

所有样品都是重要的实物档案，不得随意动用。

6、所留样品一律保留至食用后48小时以上。

检验检测责任追究制度
1、检验室工作人员要坚守岗位，对所负责的工作及检验项目做到严肃认真，一丝不苟，准确记录来样名称、来样日期时间、检验方法、检验项目、做到不错检、不漏检、不张寇李截。

2、严格遵守各项检测的操作规程，坚持室内控制，保证分析程序规范，分析数据准确，并及时打印出报告，
3、采得样品应立即进行分析或封存，以防氧化变质和污染。

4、工作中发生的差错，应及时采取补救措施并按制度登记、处理、上报。

5、有下列情形之一的，根据职工管理权限及有关规定，追究部门及其负责人、岗位责任人的责任。

情节较轻的，予以告诫。

情节较重，造成不良影响和后果的，可对岗位责任人调离岗位，给予警告、记过处分。

情节严重，造成恶劣影响和后果的，予以通报批评，并可对部门负责人给予记大过、降级、撤职处分；可给予岗位责任人记大过、降级处分，或者责令辞职、辞退。

（1）上级下达的检测工作任务，因工作不力未完成的；
（2）不按检验程序操作，私自简化程序造成检测结果不准的。

（3）不经检测直接虚报数据的。

（4）不按时或不如实上报检测结果造成不良影响的
检验检测资料档案管理制度
1、原始记录是检验室必须保存的重要资料，做实验时依据操作流程用兰（黑）色钢笔做好记录，可事先设计合理的记录格式。

2、检验人员要详细、清楚、真实地记录测定仪器、试剂及数据。

3、检验人员必须定期对原始资料进行分类整理并归档保管。

4、归档材料必须做到记录完整、字迹清楚、纸张优良，禁用铅笔书写，长期保存的应用钢笔书写。

5、检验资料保存期一般为二年，特殊情况长期保存的应另立册存档。