固定化细胞对提高酱油风味的应用

固定化细胞对提高酱油风味的应用
吕钧光
【期刊名称】《四川食品与发酵》
【年(卷),期】1995(022)004
【摘要】本文用低盐固态法酿成的生酱油为发酵原液，采用管式反应器，酵母用
海藻内凝胶包埋，进行连续发酵，结果酱油中乙醇含量的明显增加，酱香和时浓郁，风味得到显著改善。

我们还利用大小不同的固定化细胞颗粒，研究它对酱油中还原糖和惭醇含量的影响。

另外不利用多孔性载体煤渣吸附酵母细胞进行酱油发酵试验，试验结果表明，煤渣吸附同样可提高乙醇含量，而且煤渣成本氏，来源充足，进一步研究后有可能在工业生产上得到推广应用。

【总页数】6页(P38-43)
【作者】吕钧光
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.21
【相关文献】
1.提高酱油生产原料全氮利用率和改进酱油风味的试验研究 [J], 张德意;曾国瑞
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5.提高酱油原料全氮利用率与改善酱油风味的途径 [J], 苏永明;苏清海
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